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novembre 17, 2013

Una delizia chiamata Coppa Excellence realizzata con una golosa crema al cioccolato.

Una delizia chiamata coppa excellence realizzata con una golosa crema al cioccolato con cuore al mango: un viaggio inebriante nell’universo del cioccolato. Un dessert perfetto per ogni occasione, da servire in comodi bicchieri.

Ingredienti:

Per la crema excellence all’85%:

Panna fresca al 35% 260 g
Cioccolato fondente 85% Excellence 300 g
Panna semimontata al 35% 300 g

Per il cuore al mango:

Polpa di mango 500 g
Zucchero semolato 100 g
Gelatina in fogli 11 g

Una delizia chiamata coppa exellence realizzata con una golosa crema al cioccolato
Preparazione: 40’ + 20’ di cottura.

  • Per la crema: scaldare fino al primo bollore la panna.
  • Versare la panna calda sul cioccolato aspettando qualche minuto prima di emulsionare in modo che il cioccolato assorba il calore.
  • Emulsionare con la frusta e lasciar raffreddare.
  • Montare a parte la panna.
  • Aggiungere successivamente prima un piccola parte di panna montata e mescolare aggiungendo via via il resto della panna semimontata.
  • Per il cuore di mango: scaldare una parte di polpa di mango con lo zucchero fino al primo bollore.
  • Inserire la gelatina idratata ed emulsionare. Unire infine la rimanente polpa fredda e mescolare bene.
  • Per la decorazione: temperare il cioccolato 85%.
  • Con l’aiuto di un cornetto di carta forno creare delle gocce grossolane su un foglio di carta forno.
  • Con un pettine creare successivamente dei riccioli, delle onde a partire dalla goccia iniziale.
  • Per il montaggio: in un bicchierino versare delle scaglie di frolla, coprire aiutandosi con una sach a poche, con uno strato di mousse.
  • Successivamente versiamo un terzo strato di gelatina.
  • Al centro del bicchierino con sach a poche creiamo una semisfera di mousse dove si inseriranno due decori.
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