Mousse al cioccolato

• INGREDIENTI per 4 persone

125 g di cioccolato fondente
70 g di burro
2 tuorli
15ml di rum
3 albumi
20 g di zucchero
fiorellini di zucchero per decorare

• PREPARAZIONE:

In una terrina fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria a circa 50-60°. Aggiungete il burro e amalgamate bene i due ingredienti sempre mantenendo la terrina a bagnomaria.

Aggiungete i tuorli, uno per volta, incorporando il secondo dopo aver mescolato perfettamente il primo.

Togliete la terrina dal bagnomaria e aggiungete il rum. Mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno.

Montate a neve gli albumi con lo zucchero tenendo la terrina su una pentola colma di acqua e ghiaccio. Sistemate la terrina contenente il cioccolato fuso in una seconda terrina più grande e colma di ghiaccio. Aggiungete la meringa e con una spatola di gomma amalgamate bene i due composti in modo da creare una crema.

Riempite una tasca da pasticciere con beccuccio a stella e riempite a spirale le ciotole da dessert. Mettete a raffreddare la mousse in frigorifero e decorate ogni porzione con fiorellini di zucchero.