Semifreddo al cocco e cioccolato.

• Ingredienti: per 4 persone

125 g di cioccolato fondente
90 g di cocco grattugiato
300 g di ricotta
150 g di zucchero
1,5 di di panna fresca
1/2 bustina di vanillina
2 kiwi
1 papaia
1 mango

• Preparazione: 20’ + il riposo

1. Prepara il composto. Con i fori larghi di una grattugia o con un coltellino affilato riduci il cioccolato a scaglie.
2. Mettilo in una ciotola con la ricotta, lo zucchero, il cocco e la vanillina.
3. Mescola con un cucchiaio di legno per ottenere un composto ben omogeneo, in un'altra ciotola monta la panna ben fredda con la frusta elettrica. Amalgama con molta delicatezza la panna montata al composto di ricotta.
4. Raffredda e prepara la frutta. Fodera lo stampo con pellicola trasparente, facendola fuoriuscire dai bordi, versa il composto nello stampo, livellalo con il dorso di un cucchiaio e mettilo in freezer per almeno 3-4 ore, finché sarà rassodato. Sbuccia i kiwi.
5. Sbuccia la papaia e il mango ed elimina i noccioli. Taglia la frutta
   a spicchietti o a fettine sottili.
6. Completa e servi, sforma il semifreddo su un piatto da portata, che hai tenuto in freezer 5-10 minuti.
7. Distribuisci sulla sua sommità la frutta, alternando colori e sapori, e servi subito.

Per questa ricetta puoi usare qualsiasi frutta di stagione. Utilizza banane, pere e mele d'inverno, irrorandole con il succo di 1 limone perché non anneriscano. In primavera puoi decorare il semifreddo con fragole tagliate a fettine. Mentre in estate scegli pesche, albicocche, prugne, melone o anguria. Durante tutto l'anno puoi usare i frutti di bosco.

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