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gennaio 31, 2011

Frittelle con ciliegie e cognac.



  • Ingredienti: per 4 persone
Per le fritelle:

400 g di ciliegie
250 g di farina bianca 00
20 g di burro
300 ml d'acqua
40 g di zucchero
2 tuorli
2 albumi
2 cucchiai di Cognac
1 bustina di lievito di birra secco (10 g)
20 g di zucchero a velo
500 ml di olio di semi per friggere


Per decorare:


20 g di zucchero a velo

  • Preparazione: 15' + 20' Cottura
Lavate le ciliegie, denocciolatele e tagliatele a pezzetti; spolverizzatele con lo zucchero e lasciatele macerare per 2 ore.

Preparate la pastella diluendo il lievito di birra nell'acqua tiepida. Versate la farina, lo zucchero a velo e il lievito in una terrina.

Fondete il burro senza farlo friggere. Lavorate il compostocon una frusta, aggiungete il burro fuso, il Cognac e i tuorli. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

A parte, montate gli albumi, versateli nella pastella mescolando il composto delicatamente dal basso verso l'alto in modo che non si smonti.

Unite anche le ciliegie macerate e mescolate bene il tutto.

Scaldate bene l'olio di semi in una casseruola.

Quando è ben caldo (la temperatura ideale è intorno ai 180°C) versatevi il composto alle ciliegie a cucchiaiate e friggete le frittelle per circa 1 minuto fino a dorarle bene da entrambe le parti.

Quindi scolatele con una schiumarola e sistematele su un foglio di carta assorbente.

Proseguite nella frittura fino a terminare l'impasto per le frittelle. Quando le frittelle sono tiepide, mettetele su un piatto da portata e spolverizzatele con lo zucchero a velo. Servite subito.

  • Quanto nutre una porzione: 429

Vino consigliato: Recioto di Soave


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