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gennaio 17, 2011

Semifreddo meringato.


  • Ingredienti: per 12 persone.

    Per la meringa:
    zucchero semolatoo g 200
    albumi g 100
    vanillina
    sale
    burro per la placca

    Per il semifreddo:
    panna da mon­tare g 400
    ciliegie snocciolate g 250
    zucchero semolata g 130
    albume g 50

    Per la salsa:
    ciliegie snocciolate g 80
    zucchero semolata g 80


Preparazione: 60' + cottura e raffredda­mento della meringa

  • Preparate 2 dischi di meringa anche 2 giorni prima, ma conser­vateli in luogo fresco e asciutto.
  • Per ottenerli, montate su fiamma al minimo, in bagnomaria tiepido, gli albumi con un pizzichino di sale, quindi unite lo zucchero, poco per volta e, sempre lavoran­do, anche una bustina di vanillina.
  • Dovrete ottenere una meringa lucida e soda.
  • Raccoglietela in una tasca per farcire munita di grossa bocchetta liscia, quindi fatela usci­re su una placca imburrata for­mando due dischi di cm 22 di dia­metro (lo stesso diametro dello stampo che userete per prepara­re il semifreddo).
  • Passate i dischi nel forno già a 50° per almeno 3 ore o fino a quando risulteranno bianchi ma asciutti.
  • Per il semifreddo, invece, cuoce­te per 2 minuti le ciliegie snoc­ciolate e g 80 di zucchero con g 50 d'acqua, quindi frullate e lasciate raffreddare.
  • Montate g 200 di panna fermissima.
  • Montate in un bagnomaria tiepi­do, su fuoco moderatissimo, gli albumi rimasti (g 50) con lo zuc­chero rimasto (g 50) per ottene­re una neve ben soda.
  • Mescolando delicatamente, amal­gamate ora la panna montata con il frullato di ciliegie e con gli albumi a neve.
  • Versate il composto in uno stampo per semifreddi di cm 22 di diametro, copritelo e mettetelo in freezer per almeno 4 ore.
  • Al momento di servire, sformate il semifreddo su un disco di meringa, appoggiato su un piatto da torte, e completate con il secondo disco di meringa.
  • Montate la panna rima­sta, trasferitela in una tasca per far­cire munita di bocchetta liscia e fatela uscire in ciuffetti attorno al dolce.
  • Infine frullate le ciliegie rima­ste (g 80) con lo zucchero (g 80), ottenendo una salsina con la quale decorerete la superficie della meringata.

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