Torta rustica di fichi

Ingredienti: per 6 persone

Farina bianca "00" 50 g
Farina integrale 50 g
Zucchero di canna 170 g
Uova 3
Burro 30 g
Lievito in polvere 1 bustina
Cannella in polvere 1 cucchiaino
Fichi maturi 600 g
Rum 1 bicchierino
Burro per la teglia 3 cucchiai
Zucchero di canna per la teglia 3 cucchiai
Sale fino 1 pizzico

Preparazione: 30' + 35' cottura

Sciogliete il burro, (anche quello per la teglia, nel tegamino, senza farlo friggere.
Spennellatene circa 2 cucchiai sul fondo e sulla parete della teglia.
Schiacciateli bene con una forchetta, amalgamandovi, poco per volta, il burro fuso rimasto e il rum.
Rompete le uova, dividendo i tuorli nella ciotola grande e gli albumi in un'altra.
Unite 150 g di zucchero ai tuorli e il sale agli albumi.
Setacciate la farina bianca con il lievito e la cannella nell'ultima ciotola e unitevi la farina integrale, mescolando bene con una forchetta asciutta.
Riscaldate il forno a 190°.
Montate gli albumi a neve fermissima con la frusta elettrica.
Montate, sempre con la frusta, i tuorli e lo zucchero, fino a ottenere una crema gonfia e soffice.
Amalgamatemi le farine, un po' per volta, montando sempre con la frusta.
Unite la purea dei fichi, mescolando con la frusta e velocità minima.
Incorporate gli albumi, con lenti movimenti verticali di una forchetta, dal basso verso l'alto.
Versate il composto nella teglia le cospargetelo con lo zucchero rimasto.
Infornate la torta e cuocetela, finchè la superficie è consistente e ben dorata (35 minuti).
Lasciate intiepidire la torta nel forno spento e con lo sportello aperto.
Sformatela su un piatto da portata e servitela tiepida o fredda (a temperatura ambiente)