Ingredienti: per 8 persone
4 pesche bianche
100 g di marzapane
2 dl di vino bianco secco
1/2 bastoncino di cannella
1 cucchiaio di miele di acacia
10 foglie di erba cedrina più 1 rametto per decorare
4 mandorle sgusciate e pelate
qualche mandorla fresca per decorare
Le foglie fresche o essiccate dell’erba cedrina servono per preparare infusi o liquori d’erbe, per insaporire olio e aceto o marmellate, macedonie, gelatine o gelati. Un utilizzo prolungato e regolare può provocare indigestione o mal di stomaco.
Proprietà terapeutiche: antinevralgiche, neurotoniche, stimolanti.
Preparazione: 20’ più il tempo di riposo + 20’ di cottura
- In una piccola casseruola fate scaldare su fuoco dolce il vino bianco con la cannella.
- Aggiungete il miele di acacia e fatelo sciogliere completamente mescolando con un cucchiaio di legno.
- Aromatizzate lo sciroppo ottenuto con le foglie di erba cedrina ben lavate e asciugate, lasciate in infusione e fate intiepidire.
- Lavate con cura le pesche e asciugatele tamponandole con carta assorbente da cucina; dividetele a metà e privatele del nocciolo.
- Riempite l’incavo di ogni mezza pesca con un poco di marzapane, appiattendolo con le dita.
- Cuocete le pesche su una griglia molto calda, adagiandole con la parte farcita rivolta verso l’alto.
- Giratele delicatamente una sola volta e lasciatele sul fuoco per qualche istante.
- Prelevate con delicatezza le pesche imbottite dalla griglia, disponetele su un piatto da portata e irroratele con lo sciroppo di vino alla cannella, dopo aver eliminato quest’ultima.
- Cospargete con le mandorle pelate e grossolanamente tritate e decorate con quelle fresche divise a metà.
- Completate con il rametto di erba cedrina e servite subito in tavola.
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