- Ingredienti: per 8 persone
Per La Pasta:
6 uova
175 g di zucchero
150 g di farina
90 g di burro
cacao in polvere
Per La Crema: 1 bustina Tè Earl Grey
50 cl latte
5 tuorli d'uovo
30 g di farina
Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 180 gradi.
- Coprite una teglia rettangolare con un foglio di carta oleata che poi imburrerete.
- Fate fondere il burro a fuoco basso.
- Sbattete con la frusta i 6 tuorli assieme allo zucchero.
- Aggiungete la farina setacciata e poi il burro fuso.
- Montate i bianchi a neve sodissima. Incorporateli delicatamente al composto che verserete nello stampo formando uno spessore di 1 centimetro.
- Lisciate bene la superficie e infornate per 15 minuti.
- Quando la pasta è cotta (si deve staccare dalla carta) mettetela su un canovaccio umido.
- Copritela nuovamente con la carta e arrotolatela su se stessa assieme allo strofinaccio.
- Lasciatela raffreddare.
- Preparate la crema: portate a ebollizione il latte, spegnete il fuoco e mettetevi per qualche minuto in infusione la bustina di tè.
- Sbattete con la frusta i tuorli assieme allo zucchero, aggiungete la farina setacciata e mescolate.
- Unite poi il latte e cuocete a fuoco basso senza smettere di sbattere finché si addensa.
- Lasciate raffreddare sbattendo di tanto in tanto.
- Sciogliete il cioccolato a bagnomaria in un pentolino.
- Tuffatevi le foglie di edera ed estraetele subito.
- Ponetele a raffreddare su un piatto in frigorifero.
- Quando il ceppo sarà pronto staccate delicatamente le foglie conservando solo la foglia di cioccolata.
- Srotolate la pasta e spolverizzatela con cacao.
- Stendete con una spatola la crema su tutta la superficie per uno spessore di 1 centimetro.
- Arrotolate di nuovo la pasta su se stessa e tagliate i due estremi per avere superfici nette.
- Mettete il ceppo su un piatto, spolverizzatelo di zucchero a velo e di cacao.
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