I sommommoli sono delle frittelle di riso spolverate di zucchero in grani o a velo diffuse in Toscana tra le provincie di Firenze e Prato.
È consuetudine iniziarne la preparazione nel periodo pasquale. La loro ricetta è simile a quella dei sgonfiotti, dei galletti e dei coccoli, tutte varianti della stessa ricetta di frittella (dolce o salata), tradizionalmente vendute per le strade del fiorentino.
- Ingredienti:
250 g di riso
un litro di latte
2 uova intere
100 g di farina
50 g di burro
2 cucchiai di vin santo
1 cucchiaino di bicarbonato
scorza grattugiata di limone e di arancia
50 g di zucchero
sale
olio per la fruttura
200 g di zucchero semolato
100 g di zucchero a velo.
Preparazione:
- Portare il latte ad ebollizione con un pizzico di sale, mettere il riso e aggiungere il burro, lo zucchero, le scorze grattugiate e far cuocere finché si addensa il riso.
- Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
- Aggiungere i rossi d’uovo, il bicarbonato, la farina, il vin santo e incorporare bene.
- Montare le chiare a neve e aggiungerle al composto mescolando dal basso verso l’alto con delicatezza.
- In un tegame con i bordi alti mettere l’olio e scaldarlo bene.
- Con il composto fare delle piccole pallline.
- Fare la fruttura nell’olio bollente, scolarle e sgocciolarle nella carta assorbente, passarle nello zucchero a velo mischiato a quello semolato.
- Se volete potete riempirle di crema chantilly.
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