Dolce russo di Pasqua.

maggio 02, 2011

Ingredienti: per 8 persone.

Per il dolce:

Ricotta romana: 500 g
Mandorle spellate: 50 g
Ciliegie candite: 50 g tagliate a cubetti
Uvetta sultanina: 80 g
Burro: lOOg
Acqua di Rose: 1 cucchiaino per uso
alimentare
Bucce di Arancia e Cedro Candite
Tuorli d'uovo: 2
Zucchero: 70 g

Per la decorazione:

Arancia e Limone Canditi
Ciliegine Candite e Mirtilli

Preparazione: 30' + 24 ore di riposo + 12 ore di frigo

Avvolgete la ricotta in un canovaccio e appendetela in luogo fresco per 24 ore, facendola scolare.
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Quando la ricotta sarà completamente asciutta, passatela due volte al setaccio e unitela al composto di uovo e zucchero.
Aggiungete il burro a pezzetti, l'uvetta sultanina, l'acqua di rose, le mandorle tritate, i cubetti canditi.
Amalgamate tutti gli ingredienti.
Rivestite l'interno dello stampo con una garza pulitissima; versatevi il composto preparato, richiudete con la garza e adagiatevi sopra un peso.
Mettete il dolce in frigorifero per almeno 12 ore.
Eliminate il liquido eventualmente formatosi, aprite la garza e capovolgete sul piatto di portata.
Decorazione: tagliate a fette sottilissime l'arancia candita nel senso della larghezza; tagliate anche il limone candito a fette sottilissime e ritagliate il cedro candito formando tante foglioline.
Disponete a zig-zag le foglioline di cedro lungo la base del dolce e ornatele con mirtilli o ciliegine.
Appoggiate sulla parete del dolce le fette di arancia e limone canditi.Tenete il dolce in frigorifero fino al momento di servire.