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marzo 07, 2011

Génoise di fragole.



  • Ingredienti: per 6 persone

  • Per la pasta génoise:

4 uova
120 g di zucchero
60 g di farina
60 g di fecola
60 g di mandorle macinate
2 cucchiai di estratto di vaniglia
30 g di burro fuso
800 g di fragole
250 g di pasta di mandorle

  • Per la crema pasticcera:

50 cl di latte
1 stecca di vaniglia
4 tuorli
100 g di zucchero
40 g di farina
25 cl di panna da montare
150 g di burro fuso
2 cucchiai di kirsch

  • Per lo sciroppo:

80 g di zucchero
2 cucchiai di kirsch

  • Preparazione: 1 ora + 25' cottura + 2 ore di riposo in frigorifero

  • Battete con la frusta le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e molto consistente.
  • Con una spatola, incorporate alla preparazione la farina, la fecola, le mandorle macinate, l'estratto di vaniglia e il burro fuso.
  • Imburrate e infarinate uno stampo a cerchio apribile, versatevi il composto e fatelo cuocere per 25 minuti in forno preriscaldato a 210°C.
  • Sformate il dolce e fatelo raffreddare su una griglia.
  • Preparate la crema. Fate bollire il latte in cui avrete posto la stecca di vaniglia spezzata a metà.
  • Battete i tuorli e lo zucchero; quando il composto sarà ben spumoso, aggiungete la farina, poi unite il latte caldo e mescolate.
  • Versate il tutto in una casseruola e portate a ebollizione, sempre lavorando con la frusta.
  • Preparate lo sciroppo, portando a ebollizione 10 cl di acqua e lo zucchero; quando lo sciroppo sarà freddo, unite il kirsch.
  • Montate la panna.
  • Quando la crema pasticciera sarà ben fredda, potrete unire il burro, la panna e il kirsch, lavorando con una spatola.
  • Mondate e lavate le fragole, tenetene da parte alcune per decorare il dolce e dividetele a metà.
  • Tagliate in orizzontale la génoise, ricavando 3 dischi.
  • Ponete il primo sul piatto di portata, inumiditelo con lo sciroppo, farcite con uno strato di crema pasticciera e con pezzetti di fragole.
  • Coprite con un altro disco e ripetete le operazioni precedenti.
  • Infine, spalmate la sommità del terzo disco e i bordi del dolce con la crema rimasta.
  • Stendete la pasta di mandorle ricavando un disco sottile, posatelo sul dolce e ritagliate quanto in eccesso.
  • Ponete la génoise di fragole in frigorifero fino a mezz'ora prima di decorarla a piacere e servirla.

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1 commento:

  1. ciao!!!=) complimenti x il blog!!!mi piace moltissimo e mi sono aggiunta ai tuoi sostenitori!!!=) ho trovato un sacco di buone ricettine da provare!!=)
    se ti va di fare un saltino da me a curiosare mi farebbe davvero molto piacere!!=)
    a presto buona giornata vale

    RispondiElimina

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