Torta fredda di albicocche.

• Ingredienti: per 8 persone

1,5 kg d'albicocche
250 g di latte
80 g di farina
140 g di zucchero
40 g di burro
4 uova
1 limone
un Cucchiaio di liquore
un Pizzico di vanillina
1 ciliegia candita

Premettiamo che grazie  all'alto contenuto di vitamina A e vitamina C in unione con l'abbondanza di potassio e di fibre alimentari, l'albicocca, grazie anche alla sua buona digeribilità, è senza dubbio un frutto con buone proprietà dal punto di vista nutrizionale.

Infatti la sua assunzione è particolarmente indicata per chi ha problemi di anemia o di spossatezza cronica, per le persone convalescenti, per gli anziani e per i bambini nell'età della crescita.

La vitamina A è altresì utile per lo sviluppo delle ossa e per il corretto funzionamento di tutti i tessuti del nostro organismo, mentre, l'alta percentuale di potassio presente nell'albicocca è in grado di prevenire vari disturbi a livello nervoso e muscolare.

Preparazione: 25’

• Fate fondere il burro in una piccola casseruola.
• Gettatevi la farina e rimestate; poi stemperate il composto con il latte, versandolo poco alla volta e rimestando con cura.
• Aggiungete lo zucchero lavorato a crema con i tuorli e,successivamente, anche gli albumi a neve, la buccia del limone finemente grattugiata, la vanillina, il liquore e le albicocche setacciate (tenendone da parte 3 o 4 per la decorazione).
• Versate il preparato in uno stampo imburrato, cosparso di zucchero, e cuocetelo a bagnomaria (mettendo il recipiente dentro un altro di diametro maggiore, nel quale siano due dita d'acqua) in forno preriscaldato a 180°, per 45 minuti.
• Appena cotta, fate intiepidire la torta; poi ponetela in frigorifero per 4 o 6 ore, a gelare.
• Servitela capovolta, dopo averla decorata in superficie con una raggiera di sottili spicchi d'albicocca, al cui centro porre una ciliegina.

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