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maggio 14, 2011

Grappolo di sfoglia farcito d'uva.


UN DOLCE D'OLTRE- MANICA.  L'abitudine di spolverizzare o cospargere la frutta cotta (in genere mele, pere, ciliegie) con il composto dalla consistenza granulosa e simile a grosse briciole, proposto nella ricetta a fianco, è tipica dei Paesi anglosassoni, dove la preparazione assume il nome di crumble.

  • Ingredienti: per 6 persone

300 g di pasta sfoglia surgelata scongelata
1 grosso grappolo d'uva rosata di circa 900 g
3 di di succo d'uva ra  1150 g di zucchero fl   175 g di farina
75 g di burro
75 g di mandorle in polvere
2 cucchiai di semi dì papavero
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
panna fresca montata (facoltativa)



Preparazione: 1 ora e 10'.


  • Cuoci l'uva. Lava l'uva in acqua corrente fredda e sgrana gli acini. 
  • Versa il succo d'uva e metà zucchero nel­la casseruola, mescola e porta a ebollizione. 
  • Immergi gli acini nello sciroppo ottenuto bollente e cuocili per circa1 minuto a fiamma molto bassa senza mescolare, per evitare che si rompano. 
  • Sgocciolali bene con un mesto­lo forato e disponili nello scolapasta.

  • Prepara il composto. Metti nella ciotola lo zuc­chero rimasto, il burro freddo tagliato a pezzetti, la fari­na e i semi di papavero. 
  • Lavora molto velocemente gli ingredienti con la punta delle dita, fino a ottenere un composto dalla consistenza granulosa. 
  • Copri la ciotola con pellicola per alimenti e metti in frigo.

  • Farcisci e cuoci. Stendi la pasta sfoglia con il mat-terello allo spessore di 2 mm.
  • Ritaglia la pasta. Di­sponila nella placca del forno foderata di carta da for­no e decorala con la pasta avanzata. 
  • Spennella base e foglia con tuorlo e latte amalgamati e spolverizzala con le mandorle in polvere. 
  • Decora con gli acini d'uva sgoc­ciolati e spolverizza con il crumble. 
  • Cuoci nel forno già caldo a 180°C per 25 minuti, finché la pasta sarà dora­ta. 
  • Servi la torta tiepida o fredda con la panna montata.





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