Torta caramellata all'ananas.

Per l'ananas caramellato:

1 ananas fresco
200 g di zucchero
7 gherigli di noce

Per l'impasto:

200 g di farina 00
200 g di farina
200 g di burro
4 uova
1 bustina di lievito in polvere

Preparazione: 35' + 40-45' di cottura

Tagliare l'ananas:
Eliminate dall'ananas il ciuffo verde, tagliate le due calotte.
Appoggiate l'ananas su un piatto (l'ananas serve per raccogliere il succo dell'ananas).
Togliete tutta la scorza con un coltellino (dovete eliminare anche i punti neri).
Ricavate dall'ananas 7 fette di 1/2 cm.
Eliminate il torsolo centrale duro: appoggiate sulla fetta un bicchierino e seguite la sagoma con un coltello affilato (potete anche usare un tagliabiscotti).

Rivestire la teglia:
Versate 200 g di zucchero in una teglia di 26 cm di diametro di alluminio o di materiale antiaderente.
Unitevi il succo dell'ananas raccolto nel piatto, allungato con 3 cucchiai d'acqua.
Mettete il recipiente sul fuoco medio, fate alzare il bollore mescolando ogni tanto.
Lasciate cuocere 10 minuti, sempre mescolando, fino a quando lo zucchero inizia a imbiondire.
Cuocete ancora 5 minuti senza più mescolare (lo zucchero è caramellato al punto giusto quando è diventato di un colore biondo intenso e uniforme).
Togliete la teglia dal fuoco.
Sistemate sul fondo le fette di ananas una accanto all'altra.
Riempite ogni foro con un gheriglio di noce.

Preparare l'impasto:
Scaldate il forno a 160°C.
Setacciate la farina con il lievito.
Sciogliete 2 minuti il burro in un pentolino posto sul fuoco dolcissimo (il burro non deve assolutamente friggere). Rompete le uova in una grossa ciotola.
Aggiungete 200 g di zucchero, montate usando una frusta a mano (10 minuti) o elettrica (5 minuti) fino a ottenere una crema soffice e piuttosto chiara.
Unitevi poco per volta il burro fuso senza smettere di montare con la frusta.
Incorporatevi poca per volta la farina setacciata insieme al lievito, sempre montando con la frusta a mano.
Versate l'impasto ottenuto nella teglia, sulle fette d'ananas.

La cottura:
Mettete la teglia nella parte centrale del forno, cuocete 40- 45 minuti.
Provate con uno stecchino la cotura della torta (lo stecchino, infilato nel centro, deve uscire perfettamente asciuto.
Se è ancora umido, proseguite la cottura 5-10 minuti)
Togliete la teglia dal forno con le presine, capovolgetela su un piatto da portata, sfilate la teglia.
Questa operazione va eseguita subito dopo aver tolto la teglia dal forno, altrimenti il caramello si solidifica e non si riesce più a sformare la torta.
Lasciate raffreddare prima di servirla.