Bavarese in verde ai frutti di bosco.

maggio 22, 2011

La freschezza della menta e la dolcezza acidula dei mirtilli rendono questo dessert perfetto per le calde giornate d'estate.

Ingredienti: per 6 persone

200 g di ricotta morbida
50 g di mascarpone
5 g di gelatina in fogli
2 tuorli
100 g di zucchero
1,5 dl di panna fresca
mezzo dl di sciroppo di menta
100 g di mirtilli
100 g di ribes
100 g di lamponi
2-3 rametti di menta

Preparazione: 20' + 30' di cottura

Ammorbidile i fogli di gelatina in una ciotolina di acqua fredda. Intanto lavate i mirtilli, asciugateli con un foglio di carta assorbente da cucina, tenetene da parte un terzo e frullate il resto con la ricotta e il mascarpone.
Montate i tuorli con lo zucchero in una bastardella fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, unite lapanna e mescolate.
Trasferite il recipiente su una pentola riempita per 2 terzi di acqua calda, mettete su fuoco basso e cuocete a bagnomaria per 15 minuti o finché la crema vela il cucchiaio.
Spegnete il fuoco. Strizzate la gelatina, mescolatela O alla crema finché si scioglie, poi filtrate attraverso un colino per eliminare gli eventuali residui di gelatina.
Aggiungete anche lo sciroppo di menta e mescolate fino a ottenere un colore verde chiaro uniforme.
Lasciate raffreddare la crema, poi incorporate il composto di ricotta, mascarpone e mirtilli e versate il tutto in uno stampo a ciambella del diametro di 18 cm.
Lasciate rapprendere la bavarese in frigorifero per 6-8 ore, sformatela sul piatto di portata e riempite il forò: con i mirtilli rimasti, i ribes e i lamponi .lavati e asciugati.
Ultimate con qualche rimetta di menta.

Appena prima di servire la bavarese, immergete per pochi secondi il fondo dello stampo in una ciotola piena di acqua calda: la differenza di temperatura facilita il distacco della bavarese dalle pareti e sformarla diventa davvero semplice.