Bavarese guarnita

• Ingredienti: per 12 persone

  Per la bavarese:
  600 g panna fresca
  400 g mandorle pelate
  50 g zucchero
  50 g Kirsch
  24 g gelatina in fogli (colla di pesce)
  essenza di mandorle.

  Per guarnire:

  100 g zucchero
  2 limoni
  2 cachi
  spezie miste in polvere (cannella, ginepro, chiodi di garofano)
  menta.

Preparazione: circa 40' più il raffreddamento e l'infusione.

• Per la bavarese, passate le mandorle al mixer, bagnatele con g 600 di acqua fredda, lasciatele in infusione per 6 ore poi passate l'infuso con un telo strizzando be­ne, per ottenere il latte di mandorle.
• Am­morbidite la gelatina in acqua fredda, strizzatela, scioglietela nel Kirsch tiepido, quindi unitela al latte di mandorle insie­me con lo zucchero e alcune gocce di es­senza.
• Fate raffreddare il composto finché inizierà ad addensarsi, quindi incorpora­tevi la panna montata e versate in uno stampo ad anello.
• Tenete la bavarese in frigorifero per 4 ore.
• Intanto, per la guar­nizione, cuocete per 5' i limoni affettati, lo zucchero, 2 cucchiai d'acqua, un cucchiai­no di spezie, poi lasciate raffreddare la composta.
• Affettate anche i cachi, fateli asciugare (candire) per 2 ore nel forno a 20° poi pelateli e uniteli ai limoni.
• Per servire, sformate la bavarese e guarnitela con la composta di frutta e menta fresca.

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