Pettole dolci, ricetta tipica usata a Taranto.

agosto 11, 2013

Ricetta per persone n.

Ingredienti:
500 g di farina
20 g di lievito di birra fresco
20 g di zucchero a velo
0,5 dl di latte
olio per friggere
sale
Preparazione: 45’ più tempi aggiuntivi + 15’ di cottura.

Le pettole (pettele a Foggia, scorpelle a San Severo, pettuli nel Brindisino pèttele nel Tarantino, pittule nel Leccese, pettule nel Potentino) sono pallottole di pasta lievitata molto morbida fritte nell'olio bollente, tipiche delle regioni Puglia e Basilicata.
La ricetta tipica usata a Taranto è quella che le vede cosparse di zucchero, ma anche di sale. In altre zone della Regione è possibile degustarle ricoperte di vincotto o vincotto di fichi o miele, ma volendo si possono riempire con piccoli pezzi di baccalà lessato o di alice salata, oppure con un broccoletto di cavolo cotto a metà.

Versate il latte in una piccola casseruola, portatelo sul fuoco e fatelo intiepidire, poi trasferitelo in una ciotola e stemperatevi il lievito.
Raccogliete la farina sul piano di lavoro, formate la fontana e versate nel centro il latte.
Unite una presa di sale e impastate aggiungendo l’acqua tiepida necessaria per ottenere un composto molto morbido.
Impastate premendo con le nocche e bagnandovi costantemente le mani con acqua tiepida, in modo che aumenti sempre di volume.
Quando avrete ottenuto un composto morbidissimo, molto appiccicoso e semiliquido.
Trasferitelo in una terrina, copritelo con un canovaccio, mettetelo nel forno spento e lasciatelo lievitare per circa 50 minuti, sino a quando la pasta avrà quasi raddoppiato il volume.
Scaldate abbondante olio in una padella e prelevate con le mani delle porzioni di impasto facendole cadere nell’olio.
Quando saranno dorate, sgocciolatele e passatele su carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso, poi raccoglietele in un piatto e cospargetele con lo zucchero a velo.

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