Semifreddo alle amarene.

• Ingredienti: per 8 persone.
  
  
  Per il semifreddo e la salsa:
  
   panna fresca g 300
  amarene fresche g 150
  zucchero g 120 più mezzo cucchiaio
  cioccolato fondente g 80
  3 tuorli
  burro
  Kirsch
  

Preparazione: 60' +  raffredda­mento.

• Snocciolate le amarene quindi rosolatele in padella in una noce di burro, con mez­zo cucchiaio di zucchero e un dito di Kirsch.
• Spegnete e lasciatele raffreddare.
• Fate cuocere g 120 di zucchero con altrettanta acqua, fino alla temperatura di 110° e, subito dopo, versatelo a filo sui tuorli, montandoli con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto freddo e spumoso. 
• A questo unite le amarene fred­de, il loro sughetto e la panna montata fermissima. 
• Versate il composto in uno stampo a cassetta rivestito di carta da for­no e passatelo in freezer almeno per 6 ore. 
• Poco prima di servire il semifreddo, preparate la salsa facendo sciogliere, a bagnomaria, il cioccolato tagliuzzato, me­scolato con g 200 di acqua e un cuc­chiaio di Kirsch. 
• Sformate il semifreddo, tagliatelo a fette e servitelo, su un velo di salsa al cioccolato, guarnito a piacere (con biscottini o lingue di gatto).

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