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luglio 04, 2011

Semifreddo alle amarene.



  • Ingredienti: per 8 persone.


    Per il semifreddo e la salsa:

     
    panna fresca g 300
    amarene fresche g 150
    zucchero g 120 più mezzo cucchiaio
    cioccolato fondente g 80
    3 tuorli
    burro
    Kirsch


Preparazione: 60' +  raffredda­mento.
  • Snocciolate le amarene quindi rosolatele in padella in una noce di burro, con mez­zo cucchiaio di zucchero e un dito di Kirsch.
  • Spegnete e lasciatele raffreddare.
  • Fate cuocere g 120 di zucchero con altrettanta acqua, fino alla temperatura di 110° e, subito dopo, versatelo a filo sui tuorli, montandoli con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto freddo e spumoso. 
  • A questo unite le amarene fred­de, il loro sughetto e la panna montata fermissima. 
  • Versate il composto in uno stampo a cassetta rivestito di carta da for­no e passatelo in freezer almeno per 6 ore. 
  • Poco prima di servire il semifreddo, preparate la salsa facendo sciogliere, a bagnomaria, il cioccolato tagliuzzato, me­scolato con g 200 di acqua e un cuc­chiaio di Kirsch. 
  • Sformate il semifreddo, tagliatelo a fette e servitelo, su un velo di salsa al cioccolato, guarnito a piacere (con biscottini o lingue di gatto).

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