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aprile 20, 2011

Budino di ciliegie.



  • Ingredienti: per 4-6 persone.

180 g di zucchero
140 g di semolino
40 ciliegie rosse e mature
1 chiodo di garofano
1 pizzico di polvere di cannella
4 uova
1 e 1/2 l di latte
60 g di burro
1 bicchierino di cherry brandy
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Per guarnire

ciliegine rosse candite q.b.
 panna montata q.b.


Preparazione: 30 minuti + 70' di cottura

  • Lavate e asciugate le ciliegie, dividetele a metà, privatele del nocciolo e ponetele in una casseruola. 
  • Unite il chiodo di garofano, la cannella, 3 grammi di zucchero, 2 cuc­chiai di cherry brandy e fare cuocere su fuoco dolce per 10 minuti.
  • Togliete il rec-piente dal fuoco e lasciare che si raffreddi. 
  • Versate in uno stampe della capacità di 2 litri e 1/2, con foro centrale e pareti scanalate, 40 grammi di zucchero e 2 cucchiai di ac­qua. 
  • Lasciate sciogliere lo zucchero su fuoco basso e muovendo continuamente lo stampo fate in modo che i1 fondo e le pareti interne siano uniformemente co­perte dal caramello.
  • Ponete sul fuoco una casseruola con il latte, uni­te il rimanente zucchero, la vanillina, il burro a pezzetti e un pizzico di sale. 
  • Quan­do il liquido incomincerà a bollire versate dentro a pioggia il semolino; fate ri­prendere il bollore, rime­scolate sempre con una piccola frusta elastica e continuate la cottura per 10 minuti.
  • Togliete dal fuoco e fate intiepidire, quindi aggiun­gete le ciliegie private del chiodo di garofano, il rima­nente liquore, i tuorli e infi­ne gli albumi montati a ne­ve fermissima.
  • Travasate il composto nello stampo che avete pri­ma caramellato e fate cuo­cere il dolce a bagnomaria in forno caldo (200 °C) per circa 1 ora.
  • Sformate il budino intie­pidito su un piatto rotondo di portata e decoratelo con ciuffetti di panna montata alternati a mezze ciliegine candite.


    1 - Dividete le ciliegie a metà e privatele del nocciolo.


    2 - Unite al semolino preparato a parte le ciliegie.


    3 - Aggiungete al composto gli albumi montati a neve.



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