Biscotti di albicocche e mandorle.

aprile 25, 2011

Ingredienti: dosi per circa 12 biscotti.

30 g di farina
30 g di fecola di patate
3 uova
3 cucchiai di latte
180 g di zucchero
2 bustine di vanillina
1cucchiaio di lievito in polvere
1 bicchierino di brandy all'albicocca
1 scatola di albicocche sciroppate
2 cucchiai di zucchero di canna
1 pizzico di cannella
burro q.b.

Per guarnire:

100 g di mandorle a scagliette
200 g di panna montata

Preparazione: 20' + 15-20' di cottura

Battete in una terrina i tuorli insieme con lo zucchero e la vanillina fino a ottenere un miscuglio gonfio e spumoso.
Incorporatevi il liquore, il latte, la farina setacciata insieme con la fecola di patate e il lievito, quindi continuate a battere con una frusta elastica i vari ingredienti.
Infine amalgamatevi gli albumi montati a neve fermissima.
Versate il composto in una larga teglia imburrata e lasciate cuocere la preparazione in forno caldo (280°C) per 15 minuti.
Estraete il recipiente dal forno, lasciate raffreddare questo grande biscotto, poi con uno stampino rotondo.(6 centimetri di diametro) dai bordi taglienti ricavate tanti dischetti e allineateli su un vassoio rotondo.
Fate caramellare lo zucchero di canna in una padella su fuoco dolce, adagiatevi le mezze albicocche sciroppate, unite (se occorre) 2 cucchiai del liquido di conservazione della frutta, un pizzico di cannella e continuate la cottura per 5 minuti a calore vivace, poi fate raffreddare.
Collocate ogni mezza albicocca, con la parte convessa rivolta verso l'alto, sopra ogni biscotto, guarnitelo con un bordo di panna montata intorno alle albicocche e terminate con le scagliette di mandorle.