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sabato 11 dicembre 2010

Torta meringata con crema al limone.


  • Ingredienti: per 6 persone

    pasta sfoglia surgelata

    Per la crema al limone:

    50 g di amido
    150 g di zucchero
    400 ml di acqua bollente
    3 tuorli
    buccia grattugiata di 1 limone
    succo di 1 limone
    30 g di burro

    Per la meringa:

    2 albumi
    30 g di zucchero
    300 g di patate
    80 g di farina di segale
    1/2 cucchiaino di lievito
    2 uova
    40 g di zucchero di canna
    1 pizzico di sale
    50 ml di olio vegetale
    20 g di latte in polvere
    1/2 cucchiaino di cannella
    1 pizzico di noce moscata
    50 g di uvette
    zucchero di canna q.b.


Preparazione: 30' + 30' cottura + 1 ora di frigo

  • Lasciate scongelare la pasta sfoglia fuori dal frigorifero.
  • A tempo debito ponetela su un piano di lavoro leggermente infarinato.
  • Stendetela con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 5 mm.
  • Ritagliate due strisce della larghezza di 1,5 cm.
  • Imburrate una tortiera e foderatela con la pasta.
  • Rifilate la pasta in eccesso e spennellate tutto il bordo con il tuorlo leggermente sbattuto.
  • Mettete in frigorifero per un'ora.
    A tempo debito togliete la pasta dal frigorifero, applicate le due strisce che avete tagliato lungo il bordo della teglia.
  • Incidete leggermente il bordo premendo i rebbi di una forchetta sulla sua lunghezza e forate la base della pasta.
  • Poi spennellate nuovamente con il tuorlo.
  • Coprite la base con un foglio di alluminio per alimenti, quindi ricoprite con fagioli secchi.
  • Trascorso il tempo, sfornate, togliete i fagioli e rimettete in forno per altri 10 minuti.
  • Setacciate insieme zucchero e amido di mais e trasferiteli in un pentolino.
  • Aggiungete l'acqua bollente e mescolate con una frusta.
  • Cuocete su fuoco moderato finchè il composto non sarà diventato trasparente.
  • Togliete dal fuoco, aggiungete i tuorli e continuate a mescolare con la frusta finchè il composto non sarà diventato denso e di un bel colore dorato.
  • Adesso togliete dal fuoco e aromatizzate la crema ottenuta con la buccia e il succo di un limone.
  • Per ultimo aggiungete il burro e fatelo sciogliere bene mescolando con una frusta.
  • Riempite la torta con la crema al limone, montate gli albumi in uns terrina aggiungendo dello zucchero fino ad ottenere una meringa che abbia un bel volume e sia soda.
  • Poi spalmatela sulla crema al limone e infornate a 200° sulla griglia di mezzo per circa 5 minuti, in modo che la meringa si cuocia.

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