- Ingredienti: per 12 persone
Per la massa montata:
Burro 500 g
Amaretti 300 g
Tuorli 160 g
Albumi 300 g
Zucchero a velo 120 g
Farina 180 W 450 g
Lievito chimico 15 g
Zucca già pulita 1 kg
Per la bavarese allo zabaione e cioccolato bianco:
Marsala 200 g
Zucchero semolato 40 g
Tuorli 110 g
Gelatina in polvere 10 g
Cioccolato bianco 180 g
Panna al 35% di grassi 350 g
Per la gelée di zucca:
Zucca già pulita 1,2 kg
Zucchero semolato 400 g
Isomalto 400 g
Pectina 14 g
Acido citrico in polvere 8 g
Amaretti 100 g
Per la finitura:
Zucca già pulita 600 g
Amaretti 20 g
Gelatina neutra a freddo 100 g
Cioccolato bianco (miscela spray) 20 g
Cioccolato plastico color senape 150 g