Marmellata di fichi | Il cibo degli dei

Abbiamo un albero di fichi a casa e, in questo periodo dell'anno, di solito è pieno di fichi. Mia madre raccoglieva i fichi verdi per farne una marmellata e conservarli, dato che ne producono molti. Dicono che i fichi siano cibo degli dei. È vero che hanno un sapore molto diverso dagli altri frutti, e ho anche notato che il sapore è diverso se preparati verdi o maturi.

Mangiare un fico maturo è un po' complicato, e il motivo è che devo alzarmi prima degli uccelli per raccoglierli, dato che li adorano e a casa lasciamo che si godano la pianta, visto che cantano e rallegrano l'atmosfera. Ho sempre voluto fare la marmellata con i fichi maturi, quindi ho fatto una tregua con gli uccelli e ne ho raccolti alcuni. No, sto scherzando, è stata una dura battaglia, haha, soprattutto perché devo alzarmi alle 5 del mattino, quando di solito lavoro la mattina presto XD.

Valeva la pena fare una marmellata con i fichi maturi? Ne è valsa la pena ogni secondo. Il risultato è una marmellata dal sapore meraviglioso, dalla consistenza gradevole e dall'aroma ineguagliabile. I fichi contengono molti semi al loro interno e, per molti, mangiarli può essere sgradevole, con quei piccoli grumi. Ma per questa marmellata, ho filtrato la pasta con un colino, eliminando un buon numero di semi e ottenendo un risultato migliore.

Mangiare questa marmellata con il pane tostato è stata la mia merenda pomeridiana, o quel momento in cui ho sempre voglia di uno spuntino, oppure può essere usata in un dessert, di cui vi parlerò più avanti. La verità è che mi è sempre piaciuto fare la marmellata di fichi, soprattutto perché è mia. Credo che d'ora in poi diventerà un'abitudine che amerò sicuramente.

Per questa marmellata, utilizzare i seguenti ingredienti:

Ingredienti

• 1/2 kg di fichi maturi
• 250 grammi di zucchero comune
• succo di 1 limone
• Acqua nella quantità necessaria

Preparazione

• La prima cosa da fare è lavare i fichi e rimuovere l'estremità attaccata alla pianta. Facendo questo, il fico perderà un po' di latte, quindi è necessario pulirlo. Tagliare ogni fico in quattro pezzi e metterli in un vaso.

• Aggiungere acqua fino a coprire i fichi e cuocere fino a ebollizione. A quel punto, buttare via l'acqua e aggiungerne altra fino a coprirli. Rimettere sul fuoco e cuocere fino a quando l'acqua non si sarà ridotta della metà.

• Quando l'acqua si sarà ridotta della metà, aggiungete lo zucchero e lasciate cuocere finché l'acqua rimasta nella pentola non si sarà ridotta di nuovo della metà.

• Se avete un frullatore a immersione, potete frullare i fichi fino a ottenere una purea. Se non avete un frullatore, lasciate raffreddare il composto e poi frullatelo fino a ottenere una purea di fichi. Filtrate la purea per rimuovere eventuali bucce e semi in eccesso, ottenendo un composto più liscio. Rimettete la purea nella pentola.

• Aggiungete il succo di limone e cuocete fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se riducete ulteriormente il liquido, la marmellata sarà molto soda. Una volta aggiunto il succo di limone, lascio cuocere per 3 minuti e poi spengo il fuoco. L'acidità del limone aiuta ad attivare la pectina, conferendole quella consistenza gelatinosa ed esaltando il sapore della marmellata. Potete aggiungere pectina e acido citrico se non volete usare il limone.

La confettura di fichi è pronta. È deliziosa, ha una consistenza gradevole e si sposa bene con altri sapori. Probabilmente condividerò uno degli usi di questa confettura nella mia prossima ricetta di pasticceria dolce.

Fatemi sapere nei commenti se vi piacciono i fichi, quali preparazioni avete provato a farli e se li avete mangiati maturi o canditi. Alla prossima!

 

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Confettura di carote con un pizzico di arancia e zenzero | Provarla è...

Sì, la marmellata di carote. Provarla significa non riuscire a smettere di mangiarla. La sua morbidezza, il suo aroma e il suo sapore rendono l'atto di prendere un paio di cracker, spalmare questa marmellata e sedersi a fissare il vuoto un'esperienza davvero rilassante. La marmellata può essere fatta con tantissimi ingredienti, ma quando qualcuno nomina la marmellata di carote, è normale pensare a una zuppa o pensare che non sia buona. Ma ho sempre detto che è tutta una questione di combinazione di sapori, e ci sono verdure, frutta o tuberi che, combinati, creano un sapore che amerai.

Le carote si sposano perfettamente con le spezie e creano un'incredibile armonia con lo zenzero, per non parlare delle arance. Sembrano fatte per stare insieme. Probabilmente starete pensando: "Meglio fare la marmellata di arance se questa marmellata deve avere quel sapore". Quello che mi piace della marmellata di carote è che il sapore dell'arancia è leggero, non invadente, presente. Lo senti e sai che avrà quel sapore di arancia. Ma quando la assaggi, ti rendi conto che c'è anche lo zenzero, ma emerge rapidamente un sapore diverso. Non ha il sapore delle carote, ma in qualche modo quel sapore si fonde con tutti gli altri, e la magia avviene.

Ho adorato preparare questa marmellata e ora aspetto la stagione delle carote per prepararne diversi barattoli, così da averli a disposizione tutto l'anno. Preparare questa marmellata è impagabile e, abbinata ai cracker, i sapori sono unici. Se volete imparare a preparare la marmellata di carote, continuate a leggere fino alla fine. Gli ingredienti da utilizzare sono:

Ingredienti

• 600 grammi di carote pelate
• 300 grammi di zucchero
• 15 grammi di zenzero
• succo di 1 arancia
• succo di 1 limone

Preparazione

• La prima cosa da fare è sbucciare le carote e tagliarle a pezzetti, tenendone da parte una intera. Mettere a bollire una pentola d'acqua e cuocere le carote e lo zenzero fino a quando non saranno molto morbidi. L'acqua dovrebbe coprire le carote in modo che la cottura sia uniforme.

• Utilizzando un mixer o un frullatore, frullate le carote fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Poiché per amalgamare il tutto è necessaria dell'acqua, aggiungete 240 ml di acqua di cottura; scartate il resto se ne avanza troppa. Se desiderate un sapore di zenzero più intenso, frullatele insieme alle carote. Nel mio caso, ho eliminato lo zenzero, perché trovo che il sapore che conferisce durante la cottura sia sufficiente.

• Rimettete la zuppa di carote nella pentola e aggiungete la carota tenuta da parte, grattugiata a grana fine. Questo aggiungerà consistenza, ma se non amate le marmellate corpose, potete cuocere la carota intera e frullarla. Aggiungete lo zucchero e il succo d'arancia. Mescolate bene lo zucchero e la carota prima di accendere il fuoco.

Aggiungete il succo di limone e mescolate. Accendete il fuoco e lasciate cuocere per 5 minuti. Tutto dipende dalla quantità di liquido e dal tempo di ebollizione della carota grattugiata. Mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchi e bruci. Fate molta attenzione: è un composto denso e schizzerà. Prendete precauzioni per evitare ustioni.

• Le marmellate hanno molti punti di forza, e tutto dipende dai gusti. Un consiglio che può funzionare è quello di raffreddare un piatto nel congelatore e prendere un cucchiaio di marmellata, metterlo sul piatto e separarlo in due. Se la marmellata non si compatta, è al punto ideale. Il piatto freddo raffredda la marmellata rapidamente, quindi puoi capire quando è pronta, perché quando è calda è difficile valutare la densità desiderata.

La marmellata è pronta. Può essere confezionata e conservata per mesi, a seconda della temperatura e del processo di confezionamento. Anche se, a dire il vero, è molto difficile immaginare che la marmellata duri a lungo. Abbinarla a piatti salati è un'ottima idea, anche se l'ho preparata appositamente per una ricetta che condividerò presto con voi.

Fatemi sapere nei commenti se avete già provato la marmellata di carote e cosa ne pensate. Fatemi sapere anche quali altri tipi di marmellata avete provato. Io ho provato quella di barbabietola, pomodoro, zucca, peperone, peperoncino e altre ancora. Alla prossima!

 

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Marmellata in una torta o in un cupcake? | Ti svelo il segreto.

Quando preparo una torta o un dessert, tengo sempre a mente tre cose per ottenere il miglior risultato possibile: sapore, aroma e consistenza. Se mangiamo un dessert o una torta che ha solo sapore ma manca di aroma o consistenza, o che ha molta consistenza ma manca degli altri due, l'esperienza culinaria non sarà completa. Questi tre elementi sono ciò che mi spinge sempre a preparare prodotti di qualità, dove le persone possano sempre sorridere dopo aver mangiato il dessert. Il dessert arriva sempre alla fine di un pasto. Quando cantiamo "Tanti auguri a te", la torta viene sgranocchiata alla fine e, in quel momento, non abbiamo più fame. Se non è spettacolare, l'obiettivo non è raggiunto.

Marmellata in una torta o in un muffin? È una tecnica che permette di combinare questi tre elementi in una buona torta o muffin. Aggiungere la marmellata esalta i sapori, ravviva gli aromi e aggiunge consistenza. Una volta applicata alle torte o ai muffin che prepari, non tornerai più indietro. Se pensi a un muffin all'arancia con uno strato di marmellata d'arancia sopra, è fin troppo chiaro che il sapore dell'arancia viene esaltato, l'aroma sarà di un altro livello e la marmellata conferisce alla superficie una consistenza umida perfetta. Un singolo ingrediente può fare un sacco di magie in cucina.

Non molto tempo fa ho preparato la marmellata di carote e qualche giorno fa ho preparato anche una torta di carote . Tenendo presente quanto detto sopra, ho deciso di rifare la torta di carote, ma questa volta ho voluto aggiungere uno strato di marmellata per esaltarne i sapori. Il risultato è stato di livello superiore. Mentre la torta senza marmellata era molto buona, questa seconda l'ha superata di gran lunga. Il sapore agrumato della marmellata, con quel pizzico di arancia, si sposava perfettamente con la crema e il pan di Spagna, portando l'esperienza di mangiarne una fetta a un livello superiore.

Oltre a questi tre elementi che ho menzionato, la marmellata aggiunge anche colore e lucentezza. Sapete che, come esseri umani, mangiamo prima con gli occhi, e quando un dessert ha un bel colore e una bella lucentezza, diventa appetitoso. Devo dire che non sono una grande amante della marmellata, ma quando viene utilizzata in certe preparazioni, si trasforma da semplice dolce a un ingrediente che trasforma tutto.

Nell'immagine qui sopra, ho scattato entrambe le foto deliberatamente con il flash, così noterete come quella a sinistra appaia normale e quella a destra lucida. Se leggete la ricetta della confettura di carote, vedrete che è stata aggiunta della carota grattugiata per darle consistenza; potete ometterla se non volete la carota grattugiata nella torta. In precedenza ho condiviso post su un plumcake al limone e muffin in cui ho usato questa tecnica, e voglio che vediate quanto è bella una torta o un plumcake dopo aver applicato la confettura.

La prima parte della foto mostra una torta semplice, che si potrebbe dire perfetta per una tazza di tè, caffè o un infuso. Ma poi si nota la splendida lucentezza della torta sottostante, una lucentezza che la fa risaltare e le dona colore, così i miei occhi smettono automaticamente di guardare la torta precedente, perché questa è più invitante. Una torta al limone, con marmellata di pesche e un po' di succo di limone spremuto, esalterà ulteriormente il sapore del limone. Diamo un'occhiata a quest'altra immagine:

Penso che l'immagine parli da sola. Sul lato sinistro, tutto è pallido e senza vita, mentre sul lato destro, tutto appare luminoso e colorato. A questo punto, potreste pensare che se la torta avesse la panna, quel colore o quella lucentezza non si notassero, ma posso dirvi che si noteranno nel sapore. Nel caso della torta di carote, la glassa al formaggio cremoso è in cima. Questa glassa ricopre quasi tutta la torta, ma voglio che vediate la differenza in questa immagine:

Sul lato sinistro, la superficie ricoperta dalla crema sembra completamente asciutta. Nonostante la torta fosse super umida, l'intera superficie sembra asciutta. Ora, sul lato destro, sembra un budino di pane, ma è la stessa torta, solo che la marmellata l'ha resa umida. Un semplice passaggio può trasformare una torta o un plumcake in un'opera d'arte che delizierà i vostri ospiti.

Ecco il segreto: se state preparando una torta al limone, aggiungete uno strato di marmellata di agrumi per esaltarne i sapori, oppure, se è all'arancia, potete abbinarla ad altri aromi se non vi piace l'amarognolo della marmellata di arance. Non c'è bisogno di esagerare; aggiungetene abbastanza da ricoprire la torta o il cupcake e rimuovete l'eccesso, soprattutto se c'è della panna in più sopra. Ho pubblicato una foto della torta di carote tritate, perché voglio sempre vedere l'interno di una torta, ed è meglio non far mancare questo desiderio a nessuno.

Spero che questo consiglio di pasticceria vi sia utile per esaltare sapori, aromi e consistenze. Provatelo e poi tornate a raccontarmi la vostra esperienza. Sono sicuro che vi piacerà e non servirete mai più una fetta di torta o un plumcake senza prima aggiungere un sottile strato di marmellata, che serve anche a proteggerlo.

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Marmellata di fragole, una prelibatezza di soli 3 ingredienti.

 La ricetta che ho deciso di condividere con voi oggi, è un ottimo alleato per la colazione, o per accompagnare i dolci più squisiti, o semplicemente quando vi provoca a mangiare qualcosa di dolce e delizioso.

La marmellata di fragole, oltre ad essere super deliziosa apporta benefici alla nostra salute, è un'importante fonte di energia, ricca di vitamina C e altre vitamine come A, E, B1, B2, B3 e B6, oltre a fornire fibre, omega 3, ferro, fosforo, potassio, insomma, una meraviglia che dovrebbe far parte della nostra dieta.

E la buona notizia è che ti bastano 3 ingredienti e 60 minuti per preparare la perfetta marmellata di fragole.

Ingredienti.

600 grammi di fragole

300 grammi di zucchero

2 limoni

Preparazione:

La prima cosa da fare è lavare molto bene le fragole, togliere il picciolo e tagliarle a fettine, sfilettarle.

Mettere i pezzi di fragola in una ciotola o direttamente nella pentola e aggiungere il succo di 2 limoni. Mescolare bene.

Ora mettiamo un coperchio sulla pentola e portiamo a fuoco lento / basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi o si bruci.

Dopo 30 minuti, aggiungiamo tutto lo zucchero, alziamo il fuoco a medio e mescoliamo costantemente la marmellata per altri 30 minuti.

La sua consistenza, il suo colore e il suo profumo squisito, indicheranno quando la marmellata di fragole sarà già nel suo punto perfetto. Togliamo dal fuoco e imbottigliamo in barattoli di vetro precedentemente sterilizzati.

Aspettiamo che la marmellata si raffreddi e la portiamo in frigorifero fino al giorno successivo, e avremo qualcosa del genere:

Ora è il momento di gustare una deliziosa colazione ... buon appetito!

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Le ricette del Parco Naturale Regionale di Portofino: Confettura di castagne alla vaniglia.

Nelle sere d’inverno, quando la legna scoppiettava nella stufa della cucina e il calore del fuoco intorpidiva le membra pronte al riposo notturno, per noi bambini era piacevole sgranocchiare lentamente. accoccolati sul vecchio divano, i dolci frutti secchi dei castagni.

Le castagne venivano seccate adagiandole sui “grè” o nei seccatori in pietra esterni, per il loro utilizzo durante la stagione fredda.

Le castagne erano e sono tuttora un frutto dal delicato sapore adatto alle preparazioni culinarie sia salate che dolci.

 “Rostie” (arrostite con la buccia su braci ardenti), “Balletti” (lessate sempre con la buccia in acqua bollente) o “Piae” (bollite senza buccia in acqua salata e con semi di finocchio) sono le cotture più semplici per assaporare le castagne fresche.

Un tempo anche le foglie e i ricci stessi venivano raccolti ed utilizzati, le prime come lettiere nelle stalle e i secondi per accendere il fuoco.

Oggi andare “per castagne” è diventato solo un momento di relax e non più un’esigenza.

Con le castagne e la loro farina sono state inventate molte ricette, alcune arrivate fino al noi addirittura dal I secolo d.C. dove venivano consigliate a coloro che praticavano lavori pesanti fisici o intellettuali, a convalescenti, ad anziani e a bambini per le loro proprietà nutritive e tonificanti.

Una ricetta per conservare le castagne sotto forma di confettura, da utilizzare magari a cucchiaiate accompagnate da panna montata, è quella che propongo in questo periodo di raccolta del frutto.

• 1 kg castagne 
• 750 gr zucchero 
• 1 bustina vaniglia 
• 1 manciata sale grosso 
• 2 litri acqua 
• 1 bicchiere Cognac

• Bollire in acqua salata le castagne, scolarle, sbucciarle e privarle della pellicina. 
• Bollire ½ litro d’acqua con lo zucchero, mescolando per farlo sciogliere, e proseguire la cottura fino a che lo sciroppo si sarà addensato.
• Quindi togliere dal fuoco e far intiepidire. Intanto passare le castagne al setaccio e aggiungere la vaniglia. 
• Versare la pourea in pentola e, rimestando, aggiungere lo sciroppo. 

• Rimettere sul fuoco e cuocere per circa un’ora a fiamma bassa.
• Una volta cotta la preparazione, lasciare intiepidire e unire il cognac. Invasare per la chiusura sterilizzata

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Dolci di Natale facili e veloci, una raccolta tutta da visitare (2a parte).

La tradizione dei dolci di Natale è talmente varia in Italia che, da nord a sud, sono presenti una miriade di  dolci tutti diversi e deliziosi: il torrone, il panettone, il croccante, il pandoro, gli struffoli sono solo alcuni dei dolci di Natale più conosciuti ed apprezzati.

Se anche tu sei alla ricerca del perfetto dolce di Natale per impreziosire ed allietare la tua tavola delle feste, sei nel posto giusto.

In questa sezione troverai tantissimi dolci di Natale, dai più tradizionali ai più fantasiosi, per stupire i tuoi ospiti durante le feste.

Molti di questi dolci di Natale possono diventare delle graditissime idee regalo a tema culinario per fare la felicità di golosi e buongustai.

Scopri tutte le gustose ricette di Dolci e dessert per Natale facili da preparare e ottime in ogni occasione con la cucina di Il Mondo dei Dolci.

Raccolta di ricette di Dolci e Dessert per Natale: Dessert (157)

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Muffins

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