- Ingredienti: per 8 persone
Pasta frolla:
farina: g 250
burro: g 100
zucchero: g 100
2 tuorli di uovo
buccia grattugiata di un limone
una bustina di vanillina
Per il ripieno:
crema pasticciera: g 300
pere: g 750
zucchero: g 150
parmigiano grattugiato: g 100
panna fresca: g 400
burro: g 70
La bontà delle pere quando sono accoppiate con un formaggio dal sapore pieno come il parmigiano è conosciuta non solamente dai contadini ma anche da buongustai di tutto il mondo. Questo dolce però non fa parte della tradizione contadina, bensì della cucina dei nobili italiani del Trecento.
Preparazione: 60’
- Prima di tutto versate la farina su una spianatoia, formate un buco al centro, unite tutti gli ingredienti, impastate e conservate il panetto in frigorifero.
- Sbucciate le pere, affettatele, rosolatele a fuoco vivace in una padella con il burro e 50 grammi di zucchero, cuocete per 10 minuti.
- Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
- Sgusciate le uova in una ciotola, sbattetele con una frusta da cucina, incorporate lo zucchero rimasto e il parmigiano grattugiato, versate la panna e amalgamate.
- Imburrate e infarinate una terriera.
- Stendete l'impasto con un mattarello, rivestite la fortiera, versate la crema pasticciera, adagiate le pere e ricoprite con il composto di panna.
- Cuocete la torta in forno a 180 gradi per 40 minuti, estraetela dal forno e lasciatela intiepidire, prima di servire.
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