Semifreddo alle uvette e pinoli.

giugno 17, 2013

Ricetta per persone n.

Ingredienti:
100 g di uvette
100 g di pinoli sgusciati
1 bicchiere di vino di Malaga
1/4 di latte
3 tuorli
100 g di zucchero
1/4 di panna
essenza di vaniglia
Per lo sciroppo di caramello:
100 g di zucchero
1/2 tazza d’acqua

Preparazione: 30’ + 6 ore in freezer + 65’ di cottura

Foderate la placca del forno con l’apposita carta.
Sopra cospargete i pinoli, ponete in forno caldo a 180° fino a quando sono diventati dorati, ritirateli, schiacciateli leggermente e tenete da parte.
In una ciotola versate il vino di Malaga e lasciatevi ammorbidire le uvette per mezz’ora.
Sgocciolate le uvette, strizzatele e tenete il vino da parte.
In una casseruola versate il latte, profumatelo con alcune gocce di essenza di vaniglia, ponete sul fuoco e, a fiamma bassa, portate a bollore, ritirate e lasciate intiepidire.
In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano bianchi e spumosi, quindi diluiteli con il vino di Malaga e poi con il latte tiepido.
Ponete sul fuoco e, a fiamma molto bassa, mescolate fino a quando la crema comincia ad addensarsi.
Ritirate subito il recipiente e lasciate raffreddare continuando a mescolare.
A questo punto incorporate al composto le uvette strizzate, i pinoli e la panna montata, versatelo in uno stampo foderato di pellicola e tenete in freezer per circa sei ore.
Nel frattempo, preparate lo sciroppo di caramello: bagnate con acqua fredda una piccola casseruola d’acciaio, mettetevi lo zucchero, sopra versate la mezza tazza di acqua prima intiepidita.
Mescolate e, a fiamma molto bassa, tenete il recipiente sul fuoco (circa mezz’ora) o fino a quando lo zucchero, del tutto liquefatto, assume un colore dorato e una consistenza filante.
Ritirate e continuando a mescolare lasciate intiepidire.
Sformate il semifreddo sul piatto da portata e servitelo con il caramello a parte.