Crêpe Suzette.

• Ingredienti: per 4 persone

75 g di farina
1,3 dl di latte
2 uova
20 g di zucchero semolate
un'arancia e un limone non trattati
4 cucchiai di Cointreau e 4 di Cognac
60 g di zucchero a velò
110 g di burro
un pizzico di sale


Preparazione:15' + 25' di cottura.

• Frullate nel mixer la farina con fl latte, 0,7 di di acqua, lo zucchero semolate, il sale, le uova e 30 g di burro fuso intiepidito, fino a ottenere una pastella flscia e omogenea.
• Versatela in una ciotola e fatela riposare per 30 minuti.
• Scaldate un padellino antiaderente di 18 cm, versatevi un mestolino di pastella, inclinate il padellino su tutti i lati per distribuirla uniformemente. 
• Cuocete la crèpe per circa mezzo minuto per parte e continuate così a formare le altre crèpe fino a usare tutta la pastella.
• Fate sciogliere il burro rimasto in una grossa padella antiaderente con lo zucchero a velo e le scorze grattugiate degli agrumi; unite le crépes piegate a ventaglio, il succo dell'arancia e il Cointreau e saltatele per un minuto.
• Versate il Cognac caldo e infiammatelo.

Calorie: 390 a porzione

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Torte

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Rotolo alle nocciole.

• Ingredienti: per 8 persone
  4 uova
  la scorza grattugiata di 3 limoni non trattati
  il succo di un limone
  30 g di nocciole
  20 g di zucchero a velo
  1,5 g di di panna fresca
  5 g di farina
  sale

Preparazione: 45’ + 15’ Cottura

• In una ciotola con 75 g di zucchero, il succo filtrato e la scorza grattugiata di 2 limoni.
• Montate a neve soda gli albumi con una frusta a mano o elettrica con un piz­zico di sale, aggiungendo verso la fine dell'operazione 25 g di zucchero.
• Versate nel composto di tuorli metà del­le nocciole tritate e la feri­na, quindi incorporate gli al­bumi montati.
• Versate il composto ottenuto in una teglia rettangolare (33 x 23 cm) foderata con carta da forno, livellate la superficie e cuocete nel forno caldo per circa 20-25 minuti.
• Appoggiate un fo­glio di carta da forno su un canovaccio umido e cospargetelo con le noccio­le rimaste, tritate.
• Sformate il rettangolo di pasta e ap­poggiatelo sulle nocciole, poi coprite il tutto con un telo umido e lasciate raffreddare.
• Togliete il telo, montate la panna con 10 g di zucchero e la scorza ri­masta e spalmatela sulla pa­sta.
• Arrotolate, pareggiate i bordi e spolverizzate con lo zucchero a velo rimasto.

Calorie: 445 a porzione

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Dolci al cucchiaio

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Torta Saint Honorè.

Decorativa, semplice ed essenziale, ma di sapore delizioso, questa torta si presenta molto bene per una merenda e per un pranzo rustico.

• Ingredienti:

Pasta frolla fresca, già stesa, 2 dischi (500 g)
Mandorle sbucciate (bianche) 100 g
Ciliegie grandi 500 g (alcune con le foglie)
Liquore Maraschino 1 bicchierino
Zucchero semolato: 5 cucchiai
Burro per ìa teglia: 3 cucchiai
Zucchero a velo: 1 cucchiaio


Preparazione:

• Togliete la frolla dalle (confezioni e lasciatela riposare qualche minuto a temperatura ambiente.

• Lavate, intanto le ciliegie, tenendole in un colapasta sotto l'acqua corrente; asciugatele molto bene con carta da cucina.

• Dividetele quasi tutte a metà, con il coltello, e togliete il nocciolo.

• Riducete ogni mezza ciliegia in quarti e metteteli nella ciotola.

• Spolverizzateli con un cucchiaio di zucchero semolata e con il Maraschino.

• Lasciateli riposare fino al momento di usarli, mescolandoli un paio di volte.

• Riscaldate il forno a 180°.
  

• Spennellate la teglia con il burro fuso a fuoco dolce.

• Tritate le mandorle nel tritatutto, senza sminuzzarle troppo.

• Srotolate la frolla, lasciandola sulla carta che la avvolge.
  

• Tagliate le parti curva dei dischi, con la punta del coltello, aiutandovi con il righello.

• Sgocciolate il succo delle ciliegie molto bene; tamponatele con carta da cucina. Devono essere asciutte.

• Spolverizzate i due quadrati di pasta ottenuti con le mandorle tritate.

• Distribuitevi sopra le ciliegie divise in quarti.

• Completate con 3 cucchiai di zucchero semolato.

• Arrotolate la pasta sul ripieno, formando 2 cilindri. Dividete i cilindri in pezzi regolari di 5-6 cm, con il coltello.

• Sistemateli, in piedi, nella teglia, molto vicini fra loro.

• Spennellate la superficie del dolce con il tuorlo e un cucchiaio di zucchero semolata, mescolati nella ciotolina.

• Infornate e cuocete finché la frolla è dorata (30 minuti).

• Sfornate, fate raffreddare togliete il bordo a cerniera e trasferite la torta su un piatto da portata.

• Decorate la superficie con le ciliegie intere e con le foglie.

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• La torta Sacher è il dolce tipico della tradizione austriaca ed è sicuramente la torta al cioccolato più conosciuta al mondo.
  

• Torta di carote, cioccolato e cocco.
  

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• Torta mimosa a sorpresa.
  

• Torta con crema al caffè.

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Torte

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Torta di Frolla alle Ciliegie

Decorativa, semplice ed essenziale, ma di sapore delizioso, questa torta si presenta molto bene per una merenda e per un pranzo rustico.

• Ingredienti:

Pasta frolla fresca, già stesa, 2 dischi (500 g)
Mandorle sbucciate (bianche) 100 g
Ciliegie grandi 500 g (alcune con le foglie)
Liquore Maraschino 1 bicchierino
Zucchero semolato: 5 cucchiai
Burro per ìa teglia: 3 cucchiai
Zucchero a velo: 1 cucchiaio


Preparazione:

• Togliete la frolla dalle (confezioni e lasciatela riposare qualche minuto a temperatura ambiente.

• Lavate, intanto le ciliegie, tenendole in un colapasta sotto l'acqua corrente; asciugatele molto bene con carta da cucina.

• Dividetele quasi tutte a metà, con il coltello, e togliete il nocciolo.

• Riducete ogni mezza ciliegia in quarti e metteteli nella ciotola.

• Spolverizzateli con un cucchiaio di zucchero semolata e con il Maraschino.

• Lasciateli riposare fino al momento di usarli, mescolandoli un paio di volte.

• Riscaldate il forno a 180°.
  

• Spennellate la teglia con il burro fuso a fuoco dolce.

• Tritate le mandorle nel tritatutto, senza sminuzzarle troppo.

• Srotolate la frolla, lasciandola sulla carta che la avvolge.
  

• Tagliate le parti curva dei dischi, con la punta del coltello, aiutandovi con il righello.

• Sgocciolate il succo delle ciliegie molto bene; tamponatele con carta da cucina. Devono essere asciutte.

• Spolverizzate i due quadrati di pasta ottenuti con le mandorle tritate.

• Distribuitevi sopra le ciliegie divise in quarti.

• Completate con 3 cucchiai di zucchero semolato.

• Arrotolate la pasta sul ripieno, formando 2 cilindri. Dividete i cilindri in pezzi regolari di 5-6 cm, con il coltello.

• Sistemateli, in piedi, nella teglia, molto vicini fra loro.

• Spennellate la superficie del dolce con il tuorlo e un cucchiaio di zucchero semolata, mescolati nella ciotolina.

• Infornate e cuocete finché la frolla è dorata (30 minuti).

• Sfornate, fate raffreddare togliete il bordo a cerniera e trasferite la torta su un piatto da portata.

• Decorate la superficie con le ciliegie intere e con le foglie.

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Torte

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Plum cake di albicocche in crosta ambrata.

• Ingredienti: per 8 persone
  
  
  250 g di farina
  250 g di burro
  200 g di zucchero
  un baccello di vaniglia
  4 uova
  una bustina di lievito in polvere
  un cucchiaino di cannella in polvere
  un pizzico di chiodi di garofano in polvere
  un pizzico di zenzero in polvere
  un cucchiaio di miele
  100 g di gherigli di noce
  100 g di albicocche essiccate
  
  
  Per la decorazione:
  
  80 g di zucchero
  40 g di noci e 30 g di albicocche essiccate tritati
  
  

Preparazione: 1 ora e 15'

• Incidete nel senso della lunghezza il baccello di vaniglia, raschiatelo e prelevatene i semini. 
• Lavorate il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. 
• Aggiungete i semini di vaniglia e la farina mescolata alle spezie e al lievito, poi incorporate le uova e il miele.
• Tritate grossolanamente noci e albicocche e unitele all'impasto, mescolate e versate in uno stampo da plum cake da 1,5 litri, imburrato e infarinato. 
• Cuocete nel forno caldo a 180° per circa un'ora e 10 minuti. 
• Fate raffreddare e sformate.
• Preparate il caramello con lo zucchero e 3 cucchiai di acqua: quando è biondo unite le noci e le albicocche, rimettete sul fuoco un paio di minuti, mescolando, poi versatelo subito sulla superficie del dolce, stendendolo in uno strato sottile.

Quanto nutre una porzione: 870 calorie



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Budini

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Rissole all'albicocca.

Ingredienti: per 8 persone

25 g di lievito di birra
250 g di farina di frumento
1/2 bicchiere di latte
1 uovo intero
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
1 limone
60 g di burro
100 g di marmellata di albicocche
250 g di olio di semi di arachide
250 g di strutto
zucchero vanigliato a velo q.b,
1 pizzico di sale

Preparazione:

• Mettete il lievito in una ciotola e am­morbiditelo con il latte tiepido. Appena ridot­to in crema, aggiungetevi metà della farina.
  
• Formate un impasto omogeneo e mettetelo per 2 ore a lievi­tare in luogo tiepido, ben coperto.
• Quando l'impasto sarà raddoppiato amalgamatevi poco alla volta il resto della farina, un pizzico di sale, le uova battute, lo zucchero e la buccia del limone grattu­giata finemente. Battete l'impasto con lena; alla fi­ne, incorporatevi anche il burro fuso (non caldo).
• Stendete, adesso, la pa­sta sul piano infarinato deltavolo di lavoro.
  
• Spianatela allo spessore di 1 centime-tro e ritagliate dei dischett: di circa 6 centimetri di dia­metro.
  
• Ponete su metà d: essi un cucchiaino di mar­mellata e copriteli con la re­stante metà. Incollatene per bene i bordi (col dite bagnato di latte) e allinea­teli su di un'asse, da mette­re in un posto caldo.
• Lasciateli lievitare anco­ra per 2 ore circa; poi, scal­date in un tegame da frittu­ra l'olio e lo strutto.
  
• caldi (ma non fumanti), im­mergetevi, a due o tre per volta, i 'krapfen' e lasciateli dorare e cuocere piano, ri­voltandoli un paio di volte per parte.
• Alla fine, estraeteli dal tegame e posateli su carta assorbente.
  
• Lasciateli qual­che istante perché depositi­no l'unto, quindi allineateli su un vassoio; cospargeteli di zucchero a velo e teneteli in caldo.

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Dolci con frutta

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