Ciotoline al cioccolato.

• Ingredienti: per 4 persone.

  125 g di cioccolato fondente
  70 g di burro
  2 tuorli
  15 ml di rum
  3 albumi
  20 g di zucchero
  fiorellini di zucchero per decorare
  
  

Preparazione: 45'

• In una terrina fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria a circa 50-60°.
• Aggiungete il burro e amalgamate bene i due ingredienti sempre mantenendo la terrina a bagnomaria.
• Aggiungete i tuorli, uno per volta, incorporando il secondo dopo aver mescolato perfettamente il primo.
• Togliete la terrina dal bagnomaria e aggiungete il rum.
• Mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno.
• Montate a neve gli albumi con lo zucchero tenendo la terrina su una pentola colma di acqua e ghiaccio.
• Sistemate la terrina contenente il cioccolato fuso in una seconda terrina più grande e colma di ghiaccio.
  
• Aggiungete la meringa e con una spatola di gomma amalgamate bene i due composti in modo da creare una crema.
• Riempite una tasca da pasticciere con beccuccio a stella e riempite a spirale le ciotole da dessert.
• Mettete a raffreddare la mousse in frigorifero e decorate ogni porzione con fiorellini di zucchero.

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