Mattonella di cioccolato croccante

Ingredienti: per 6 persone

125 g di cioccolato fondente
50 g di burro
50 g di cnocciole tritate grossolanamente
50 g pinoli
50 g biscotti secchi
80 g canditi misti
2 cucchiai di vino passito
30 g di zucchero


Per il caramello:
80 g di zucchero

• Preparazione: 20' + 10' cottura
  

• Spezzettate il cioccolato e tritatelo.
  
• Scioglietelo in un recipiente a bagnomaria con il burro e lo zucchero, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno finché risulta cremoso.
• Tritate grossolanamente anche i biscotti e mescolateli a nocciole, pinoli e canditi.
  
• Unite il vino passito, mescolate e incorporate il tutto alla salsa di cioccolato preparata.
  
• Versate il composto in uno stampo rettangolare di 18x22 cm ricoperto con carta da forno bagnata e strizzata.
  
• Livellate bene il composto e mettetelo nel frigo per una notte.
  
• Poco prima di servire preparate il caramello: riunite lo zucchero e 4 cucchiai di acqua in un pentolino con il fondo spesso, portatelo su fiamma media e fate cuocere finché il caramello prende un bel colore dorato.
  
• Versatelo su un piano di lavoro coperto da carta da forno.
  
• Quando è freddo, tritatelo grossolanamente e distribuitelo sulla mattonella prima di servirla
  

Quanto nutre una porzione:

• 380 calorie a porzione

Sotto, uno stratto di biscotti, frutta secca e canditi affogati nel cioccolato.

Sopra, una guarnigione di schegge ambrate e lucenti

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Dolci al forno

4

Tortine con mele e cioccolato

• Ingredienti: per 4 persone

25 g di farina
un cucchiaio raso di cacao amaro un uovo
30 g di zucchero
25 g di burro
una mela golden a dadini
un cucchiaio di calvados
200 g di cioccolato fondente a pezzi
2 dl di panna fresca

• Preparazione: 50'
  

• Montate l'uovo in una ter­rina con 15 g di zucchero e setacciatevi sopra la farina e il cacao.
• Unite 15 g di burro fuso freddo e mescolate.
• Suddividete il composto in 4 stampini rivestiti con carta spedale e cuocete le tortine nel forno già caldo a 180° per 10 minuti.
  
• Intanto, portate la panna al punto di ebollizione e versate­la sui pezzi di cioccolato. Amal­gamate e fate raffreddare.
• Cuocete i dadini di mela a fuoco vivo nel burro rimasto per 3-4 minuti; unite il resto dello zucchero, fatelo caramel­lare, bagnate con il calvados e infiammatelo.
  
• Appena le fiam­me si saranno spente, togliete dal fuoco e fate intiepidire.
  
• Sformate le tortine e suddivide­te le mele al centro di ciascuna.
  
• Montate il composto di pan­na e doccolato con la frusta elettrica per 3-4 minuti.
• Mettete un disco tagliapasta del diame­tro di 6-7 cm su ogni tortina e riempitelo con la crema di cioccolato.
  
• Sfilate il disco con l'aiuto di un coltello.
  
• Trasferite le tortine in frigo per 2 ore.
  
• Al momento di servire, decoratele, a piacere, con meline selvatiche.

La base delle tortine si conserva in frigo negli stampini, coperti con pellicola, per un giorno. Sformatele, farcitele con le mele e il cioccolato e riponetele di nuovo in frigo per il tempo necessario.

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Dolci al forno

2

Mini sandwich di biscotto al lampone

• Ingredienti: per 6 persone

50 g di farina
50 g di burro
50 g di zucchero a velo
2 albumi
mezza bustina di vaniglina
50 g di cioccolato fondente
500 g di gelato al lampone

• Preparazione: 35'
  

• Lavorate in una terrina il burro con lo zucchero, aiu­tandovi con una frusta a mano o elettrica, fino a ottenere una crema soffice e omogenea; unite, poco per volta, la farina setacciata, la vaniglina e gli albumi.
  
• Mettete il composto in una tasca da pasticciere con una bocchetta liscia del diame­tro di 5-7 mm e spremete su una placca da forno rivestita dì carta forno tanti bastoncini lunghi circa 6 cm.
  
• Stendete molto leggermente il composto con una spatola in modo da dar loro la forma di biscottini e mettete nel forno già caldo a 200°.
  
• Cuocete i biscotti finché i bordi cominciano a colorirsi: a questo punto toglieteli dal for­no e lasciateli raffreddare.
  
• Con un quadrato di carta forno formate un cono e tagliate la parte finale appunti­ta in modo da ottenere un foro.
  
• Spezzettate il cioccolato, fatelo fondere a bagnomaria, mette­telo nel cono e lasciatelo colare sui biscotti, attraverso il foro, in strisce sottili; lasciate riposare tutto fino a quando il cioccola­to sarà solidificato.
  3Staccate i biscottini dalla carta e farciteli con una cucchiaiata di gelato, unendoli a 2 a 2. Serviteli subito.

I biscotti si conservano in una scatola di metallo con coperchio per 4-5 giorni.

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Dolci gelati

4

Torta alla banana

• Ingredienti: per 8 persone
  
  un vasetto di yogurt alla banana di 125 g
  4 uova
  farina
  fecola di patate
  zucchero
  olio di semi d'arachide
  una bustina di lievito vanigliato per dolci
  una banana
  un limone
  4 fragole
  zucchero a velo
  una noce di burro
  un pizzico di sale
  
  
  
  
  

  
  

• Preparazione: 20' + 35' cottura
  

• Rompete le uova in una terrina; versate lo yogurt in una ciotola, lavate il vasetto, asciugatelo e usa­telo come misurino per gli altri ingredienti.
  
• Unite alle uova un vasetto scarso di zucchero e un pizzico di sa­le e montatele con una fru­sta finché diventano chiare.
• Aggiungete lo yo­gurt messo da parte, 2 vasetti rasi di farina, un va­setto raso di fecola, il lievi­to setacciato e un vasetto di olio e mescolate gli in­gredienti con una frusta fi­no a ottenere un impasto omogeneo.
• Versate il composto in uno stampo di 26 cm imburrato e infarinato e cuocete la torta nella parte centrale del forno a 200° per circa 35 minuti.
  
• Fate raf­freddare la torta su una gra­tella e servitela cosparsa con zucchero a velo e de­corata con fettine di bana­na spruzzate con succo di li­mone e fragole.

Quanto nutre una porzione:

• 420 calorie a porzione

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Dolci al cucchiaio

1

Torta di pane e mandorle

• Ingredienti: per 6 persone
  

  20 g di mandorle in polvere
  30 g di mandorle a lamelle
  500 g di ciliegie
  50 g di pane secco
  2,5 dl di latte
  4 uova
  120 g di burro
  120 g di zucchero
  un limone non trattato
  zucchero a velo
  sale
  
  
  

  

• Preparazione: 30' + 40' cottura
  

• Spezzettate il pane e mettetelo in una cio­tola.
  
• Versate il latte in una casseruola, profumatelo con la scorza di mezzo li­mone, portatelo al limite dell'ebollizione, poi versa­telo sul pane.
  
• Lasciatelo ammorbidire per mezz'o­ra, poi mettetelo nel bic­chiere del frullatore e ag­giungete le mandorle in polvere, i tuorli, un pizzico di sale, lo zucchero e 110 g di burro morbido a tocchetti.
  
• Azionate l'apparec­chio e frullate fino a otte­nere una crema omogenea.
  
• Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli al composto di pane.
• Distribuite sul fondo di una tortiera imburrata di 24 cm di diametro le ciliegie snoc­ciolate, copritele con il com­posto preparato, cosparge­te con le mandorle a lamel­le e cuocete nel forno cal­do a 180° per circa 40 mi­nuti.
  
• Lasciate intiepidire il dolce, spolverizzatelo con zucchero a velo e servite.
  

Quanto nutre una porzione:

• 600 calorie a porzione

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Dolci al forno

2

Vol-Au-Vent con mousse delicata al cioccolato

• Ingredienti: per 4 persone
  
  8 vol-au-vent surgelati
  200 g di cioccolato fondente
  2 uova
  60 g di burro
  50 g di zucchero
  sale
  
  
  

• Preparazione: 40'
  

• Cuocete nel forno già caldo a 180° i vol-au-vent per il tempo indicato sulla confezio­ne.
  
• Lasciateli raffreddare su una gratella.
• Spezzettate il cioccolato, unitelo allo zucchero in una casseruola e fatelo fondere a bagnomaria su fuoco basso.
• Lavorate il composto finché sarà completamente fuso, poi levatelo dal fuoco, ma non dal bagnomaria.
  
• Unitevi il bur­ro e mescolate.
• Togliete dal ba­gnomaria la casseruolina con il cioccolato, fate intiepidire, poi aggiungete, uno alla volta, i tuorli mescolando.
• Lasciate raf­freddare completamente.
• Intanto, montate a neve ben soda gli albumi con un pizzico dì sale, unitene un terzo alla crema di cioccolato mesco­lando dal basso verso l'alto.
  
• Al­lo stesso modo aggiungete gli albumi rimasti.
  
• Fate raffreddare in frigo per circa un'ora.
• Togliete la calottina ai vol-au-vent, con un cucchiaio riempiteli con la mousse e de­corate, a piacere, con ribes o pezzetti di frutta candita.

La mousse di cioccolato si conserva in frigo, coperta, per 2-3 giorni. Mescolatela prima di usarla per riempire i vol-au-vent.

Altre ricette che ti potrebbero interessare:

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Dolci al forno

1

Biscotti farciti alla mousse

• Ingredienti: per 4 persone
  

  200 g di cioccolato fondente
  2 cucchiaini di acqua
  30 g di burro
  2 tuorli
  3 albumi
  sale
  16 biscotti grossi tipo frollini
  zucchero a velo
  
  

  

• Preparazione: 20'
  

• Riducete a pezzetti il cioc­colato e fatelo sciogliere su fiamma bassissima con l'ac­qua.
• Lontano dal fuoco, amal­gamate il burro a dadini e i tuorli, uno alla volta, mesco­lando accuratamente dopo ogni aggiunta.
• Montate a neve ben ferma in un recipiente pulito gli albumi con un pizzico di sale e, con l'aiuto di una spatola, incorporateli al cioccolato me­scolando dal basso verso l'alto perché non si smontino.
  
• Versa­te la mousse in una ciotola poco profonda e mettetela in frigo, coperta con pellicola, per circa un'ora.
• Quando è pronta, farcite di mousse i biscotti a due a due, pareggiate i bordi e ripo­neteli in frigo su un piatto da portata.
• Al momento di servire, spolverizzateli abbondante­mente con lo zucchero a velo.

I biscotti farciti si conservano in frigo per 2 giorni e in frezzer fino a 2 mesi. In quest'ultimo caso, lasciateli a temperatura ambiente per un'ora prima di servirli.

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2

Flan di uova e corn-flakes

• Ingredienti: per 2 persone
  

  Uova 2
  panna 100 cc
  latte 100 cc
  fragole q.b.
  miele 1 cucchiaio
  corn-flakes 1 tazza di 200 cc
  burro q. b.
  
  

  

• Preparazione:
  

• In una terrina sbattete le uova, poi aggiun­gete la panna, il lane, il miele e mescolate bene il tutto.
• Poi aggiungete il mais soffiato.
• Quando il mais si sa­rà gonfiato e sarà di­ventato bello morbido e tenero, allora imburrate un contenitore resisten­te al calore.
• Versate a questo punto il composto del punto 1 e infornate alla temperatura di circa 200°.
• Quando avrà preso una doratura in superficie togliete dal forno e decorate infine nel centro con delle fragole.

Quanto nutre una porzione:

• 386 calorie a porzione

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Dolci al forno

1

Pie di fragola e mele

• Ingredienti: per 8 persone
  

  500 g di pasta frolla già pronta
  500 g di fragole
  600 g di mele Stark
  150 g di zucchero
  i semi di un baccello di vaniglia
  la scorza grattugiata di un limon
  un cucchiaio di farina
  una noce di burro
  4 biscotti secchi
  
  

  

• Preparazione: 1 ora e 15'
  

• Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliate la polpa a cubetti di 2 cm di lato.
• Metteteli in una cio­tola e unite le fragole, ben lavate, asciu­gate e tagliate a spicchi, lo zucchero, semi di vaniglia, la scorza di li­mone e la farina.
  
• Stendete la pa­sta in 2 dischi, di cui uno più gran­de, e con esso foderate uno stam­po a cerniera di 24 cm di diame­tro, imburrato e infarinato.
  
• Bu­cherellate il fon­do di frolla con una forchetta, co­spargete di bi­scotti tritati, co­prite con la frut­ta e adagiatevi sopra il secondo disco di pasta.
  
• Sigillate bene i bordi, bucherellate la superficie della pasta e fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 45 minuti circa.
  
• Sfornate e lasciate intiepidire il dolce prima di aprire lo stampo.
  
• Servitelo freddo o tiepido, a piacere.

Quanto nutre una porzione:

• 575 calorie a porzione

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Dolci con frutta

3

Sorbetto al pomodoro con mix di aromi.

Sorbetto a metà pasto, perfetto come intermezzo elegante nei pranzi più ricchi, rinfresca il palato, aiuta la digestione e invita a gustare nuovi piatti.

Il gusto fresco del pomodoro e l'olio essenziale delle foglie di basilico puliscono il palato tra un piatto e l'altro.

• Ingredienti: per 4 persone
  
  750 g di pomodori sodi e maturi
  60 g di zucchero
  2 piccoli limoni non trattati
  un mazzettino di basilico, prezzemolo ed erba cipollina
  sale grosso marino
  
  
  

• Preparazione: 20' + cottura 5'

• Versate un dl di acqua in una piccola casseruola, aggiunge­te lo zucchero e mescolate per qualche minuto.
  
• Portate a ebolli­zione, togliete dal fuoco non ap­pena lo zucchero si è sciolto per­fettamente e lasciate raffreddare.
• Lavate i pomodori, scottate­li in acqua bollente, spellate­li, eliminate i semi e fate sgoccio­lare la polpa in un colino.
  
• Tritate le erbe aromatiche (tenendo da parte qualche foglia di basilico per guarnire) e mescolatele allo sci­roppo di zucchero con il succo fil­trato dei limoni.
• Frullate i pomodori, incorpo­rateli al composto di erbe aro­matiche e sciroppo di zucchero, trasferiteli nella gelatiera e azio­natela seguendo le istruzioni.
  
• Al momento di servire, distribui­te il sorbetto in 4 bicchieri refri­gerati, guarnite con le foglie di basilico tenute da parte e aggiun­gete un pizzico di sale pestato grossolanamente.

Quanto nutre una porzione:

• 80 calorie a porzione 

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• Torta mimosa a sorpresa.
  

• Torta con crema al caffè.

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Dolci al cucchiaio

1