Rotolo con panna e lamponi

• Ingredienti: per 8 persone.

  80 g di farina
  4 uova
  un cucchiaio di fecola
  un cucchiaino colmo di lievito per dolci
  180 g di zucchero
  un limone non trattato
  125 g di lamponi
  2 di di panna fresca da montare
  zucchero a velo
  un pizzico di sale

Preparazione: 40' + Cottura 15’

• Separate i tuorli dagli albumi e mettete da parte 4 cucchiai di zucchero.
• Montate i tuorli con lo zucchero rimasto fino a ottenere un composto che, sollevandolo, scenda poi a nastro, unite quindi la farina setacciata con la fecola e il lievito.
• Montate gli albumi a neve con il sale e lo zucchero tenuto da parte, finché risulteranno lucidi e gonfi, incorporateli al composto di uova e unite la scorza di limone grattugiata.
• Trasferite il composto in una teglia di 33x25 cm, rivestita con carta oleata e cuocete in forno a 180° per circa 15 minuti.
• Sformate la pasta biscotto su un foglio di carta da forno cosparso di zucchero a velo, staccate con cura la carta usata in cottura e tagliate via i bordi della pasta.
• Arrotolatela delicatamente insieme alla carta sottostante, lasciatela raffreddare e srotolatela.
• Montate la panna ben fredda con un cucchiaio di zucchero a velo, incorporatevi i lamponi, metà frullati e metà interi e spalmate il composto sulla pasta biscotto.
• Arrotolatela di nuovo sul ripieno, avvolgete il rotolo ottenuto nella carta da forno e lasciatelo riposare per un'ora in frigo.
• Tagliatelo a fette e, se vi piace, accompagnatele con lamponi frullati mescolati con panna.

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