Rotolo con panna, limone e lamponi.

• Ingredienti: per 8 persone
  80 g di farina
  4 uova
  un cucchiaio di fecola
  un cucchiaino colmo di lievito per dolci
  180 g di zucchero
  un limone non trattato
  125 g di lamponi
  2 di di panna fresca da montare
  zucchero a velo
  un pizzico di sale

Da molto tempo i lamponi, grazie al loro contenuto di vitamina C, sono noti per le loro proprietà antinfiammatorie delle vie respiratorie; solo ultimamente, grazie a recenti studi scientifici, sono venute alla luce, soprattutto per quanto riguarda la varietà di lamponi scuri, le proprietà antitumorali di questo squisito frutto. Pare infatti che una sostanza in esso contenuta, presente anche nelle fragole, l’acido ellagico, sia un potente antiossidante con la proprietà di inibire l’alimentazione delle cellule tumorali, in particolare a livello intestinale.

Preparazione: 40’
Cottura: 15’

• Separate i tuorli dagli albumi e mettete da parte 4 cucchiai di zucchero.
• Montate i tuorli con lo zucchero rimasto fino a ottenere un composto che, sollevandolo, scenda poi a nastro, unite quindi la farina setacciata con la fecola e il lievito.
• Montate gli albumi a neve con il sale e lo zucchero tenuto da parte, finché risulteranno lucidi e gonfi, incorporateli al composto di uova e unite la scorza di limone grattugiata.
• Trasferite il composto in una teglia di 33x25 cm, rivestita con carta oleata e cuocete in forno a 180° per circa 15 minuti.
• Sformate la pasta biscotto su un foglio di carta da forno cosparso di zucchero a velo, staccate con cura la carta usata in cottura e tagliate via i bordi della pasta.
• Arrotolatela delicatamente insieme alla carta sottostante, lasciatela raffreddare e srotolatela.
• Montate la panna ben fredda con un cucchiaio di zucchero a velo, incorporatevi i lamponi, metà frullati e metà interi e spalmate il composto sulla pasta biscotto.
• Arrotolatela di nuovo sul ripieno, avvolgete il rotolo ottenuto nella carta da forno e lasciatelo riposare per un'ora in frigo.
• Tagliatelo a fette e, se vi piace, accompagnatele con lamponi frullati mescolati con panna.

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