Speciale Dolci di Natale: Semifreddo con ricotta, vaniglia e cioccolato.

Speciale Dolci di Natale: Semifreddo alla vaniglia e cioccolato.

350 g di castagne sbucciate
60 g di cioccolato fondente
130 g di ricotta
70 g di zucchero a velo
30 g di savoiardi
2 cucchiai di rum
4 dl di latte
30 g di panna montata
mezza bustina di vaniglina
scaglie di cioccolato
caramello liquido
burro

Preparazione:

• Preparare il pan di spagna, montare gli albumi a neve, montare i tuorli con lo zucchero, unire la farina setacciata con il lievito ed incorporare il tutto.
• Unire gli albumi montati nel modo congeniale, senza farli smontare.
• Imburrare uno stampo a cerniera da 24 cm, infarinare con della farina extra, colare l'impasto e mettere in forno ben caldo a 185° per 20 minuti.
• Poi abbassare a 180° e far cuocere altri 10 minuti.
• Sfornare, lasciare freddare e liberare lo stampo.
• Dividere in 2 dischi da cm 1,5 cadauno; togliere quello in eccesso.Usare lo stampo senza il fondo per formare un dolce preciso.
• Montare a neve 3 delle 5 uova per la crema.In una pentolina sottile di acciaio mettere tutte le uova restanti, compreso i 3 tuorli.
• Aggiungere lo zucchero e mettere a bagnomaria.
• Cuocere mantenendo ben rimestato con la frusta, continuare sino a che il composto risulti cotto come una crema spumosa (ci vogliono circa 10 minuti).
• Aggiungere il caffe solubile leggermente allentato con la tazzina di acqua calda ed incorporare bene.
• Lasciare che si freddi per 10 minuti.
• Montare la panna e cominciare ad incorporare il tutto.
• Mettere la crema nello sbattitore assieme al mascarpone, incorporare per bene ed aggiungere la panna montata; poi gli albumi senza farli smontare.
• Mettere un mestolino di crema nel piatto tondo per dolci, adagiare un primo disco di pan di spagna e bagnare con il caffe.
• Mettere una quantità generosa di crema e poi mettere il secondo disco.
• Bagnare nuovamente con il caffe e stendere un velo di crema.
• Mettere la crema restante in una siringa da pasticcere e formare dei ciuffetti molto vicini uno all'altro.
• Spolverare il cacao amaro sopra e guarnire il bordo con i biscottini attaccati con la crema restante.
• Mettere nel frigorifero per 3 ore prima di servire.

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