Budino fantasia con uvetta, canditi misti e ciliegine.

• Ingredienti: per 8 persone
  8 uova
  un litro dì latte
  7 fogli di colla di pesce di 5 g
  200 g di canditi misti e 80 g di ciliegine candite
  100 g di uvetta
  300 g di zucchero
  2 bustine di vaniglina
  8 cucchiai di liquore alle ciliegie
  

  La canditura di un alimento è un metodo di conservazione di frutta (ma non solo!), che prevede l'immersione dello stesso in uno sciroppo di zucchero. Le qualità nutrizionali della frutta utilizzata purtroppo si perdono quasi totalmente, mentre qualche vitamina si mantiene. Normalmente si utilizza lo zucchero di barbabietola, ma tutti gli zuccheri alimentari sono utilizzabili.

  

Preparazione: 60’ + 30’ di riposo

• Sbattete i tuorli con lo zuc­chero finché saranno bian­chi e spumosi.
• Fate bollire il latte con la vaniglina e ver­satelo sulla crema di uova, amalgamando bene il tutto.
• Cuocete la crema a bagno­maria, mescolando, finché velerà il cucchiaio, poi lasciatela raffreddare.
• Mette­te i canditi tritati e l'uvetta in una terrina, unitevi il liquore e fate riposare per circa 30 minuti.
• Nel frattempo am­morbidite la colla di pesce in acqua fredda per 10 minu­ti, strizzatela bene e fatela sciogliere su fuoco basso con 2 cucchiai d'acqua.
• In­corporatela alla crema pre­parata insieme con i canditi e l'uvetta scolata dal liquore.
• Dopodiché unitevi, delicata­mente, gli albumi montati a neve ben ferma.Versate il tutto in uno stampo da plumcake inumidito e, mettete in frigo per almeno 3 ore.

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