Budino di carote con mandorle.

• Ingredienti: per 4 persone
  300 g di carote
  burro
  un bicchiere dì vino bianco dolce
  2 cucchiai di zucchero
  2 mandorle amare
  un limone
  40 g di mandorle dolci
  250 g di panna da montare
  2 amaretti
  3 tuorli
  4 albumi
  sale
  

  Un metodo per assimilare ancora meglio il beta-carotene e i suoi benefici, consiste nel condire le carote con qualcosa di grasso, tipo olio o burro; il grasso aumenta la disponibilità del carotene e può far aumentare fino  a tre volte la capacità del nostro organismo ad assimilarlo.

  

Preparazione: 120’

• Mondate, raschiate e la­vate le carote, poi cuocetele in acqua bollente leggermente salata.
• Sgocciolate­le, tagliatele a pezzi quindi frullatele.
• In una padella fate sciogliere 30 g di burro su fuoco basso, unite il purè di carote e fatelo insaporire per 5 minuti mescolando.
• Bagnate con il vino, poi uni­te lo zucchero, gli amaretti pestati e ridotti in polvere, le mandorle amare e quelle dolci passate al mixer con una punta di zucchero e la scorza grattugiata del limo­ne.
• Mescolate per qual­che istante su fuoco molto basso finché gli ingredien­ti saranno ben amalgamati, poi spegnete.
• Incorporate prima i tuorli, mescolando, poi gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando dal basso verso l'alto.
• Versate il composto in uno stampo da budino im­burrato, livellatelo con una spatola.
• Coprite con carta d'allumìnio e cuccete a ba­gnomaria, per un'ora circa in forno già caldo a 180°.
• Sformate e servite il budino freddo, accompagnato con la panna montata.

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