I golosi bignè devono fare bella mostra di sé sul vostro carrello dei dessert, ancora di più se sono allo zabaione e alla crema al caffè. Lo zabaione è una crema creata nel corso del Cinquecento adattando la ricetta di una bevanda più antica a base degli stessi ingredienti.
- Ingredienti: per 8 persone
Per i bignè:
farina: g 150
burro: g 12
5 uova
zucchero: g 20
sale
Per la crema al caffè:
latte: mezzo litro
caffè solubile: g 20
5 tuorli di uovo
zucchero: g 150
farina: g 40
Per lo zabaione:
5 tuorli di uovo
5 cucchiai di zucchero
mezzo bicchiere di vino bianco
mezzo bicchiere di Marsala
Preparazione: 60’
- Per preparare la crema al caffè: sgusciate i tuorli di uova in una ciotola con lo zucchero.
- Montateli con una frusta da cucina, unite la farina e amalgamate.
- In una casseruola bollite il latte con il caffè, versate i tuorli, amalgamate, rimettete sul fuoco e continuate a fare bollire per 3 minuti.
- Per preparare lo zabaione: versate tutti gli ingredienti in una ciotola, montate il composto a bagnomaria con una frusta da cucina, fino a quando si rapprende, e lasciate intiepidire.
- Per preparare i bignè: in una casseruola versate 3 decilitri di acqua con il burro, un pizzico di sale e lo zucchero; appena inizia a bollire.
- Togliete dal fuoco, versate la farina e mescolate con un mestolo di legno, quindi rimettete sul fuoco e, sempre mescolando.
- Cuocete per 8 minuti, fino a quando il composto si stacca dai bordi.
- Togliete la casseruola dal fuoco, lasciate intiepidire e incorporate le uova sbattute, versandole a filo.
- Disponete il composto in una tasca da pasticciere, distribuitelo in una teglia con la carta da forno, confezionate i bignè e cuoceteli in forno a 180 gradi per 15 minuti.
- Appena i bignè sono tiepidi, farciteli con lo zabaione, immergeteli nella crema al caffè, estraeteli con una forchetta, per eliminare la crema in eccesso, e disponeteli a piramide nel piatto da portata.
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La bontà delle pere quando sono accoppiate con un formaggio dal sapore pieno come il parmigiano è conosciuta non solamente dai contadini ma anche da buongustai di tutto il mondo. Questo dolce però non fa parte della tradizione contadina, bensì della cucina dei nobili italiani del Trecento.
- Ingredienti: per 8 persone
Pasta frolla:
farina: g 250
burro: g 100
zucchero: g 100
2 tuorli di uovo
buccia grattugiata di un limone
una bustina di vanillina
Per il ripieno:
crema pasticciera: g 300
pere: g 750
zucchero: g 150
parmigiano grattugiato: g 100
panna fresca: g 400
burro: g 70
Preparazione: 60’
- Prima di tutto versate la farina su una spianatoia, formate un buco al centro, unite tutti gli ingredienti, impastate e conservate il panetto in frigorifero.
- Sbucciate le pere, affettatele, rosolatele a fuoco vivace in una padella con il burro e 50 grammi di zucchero, cuocete per 10 minuti.
- Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
- Sgusciate le uova in una ciotola, sbattetele con una frusta da cucina, incorporate lo zucchero rimasto e il parmigiano grattugiato, versate la panna e amalgamate.
- Imburrate e infarinate una terriera.
- Stendete l'impasto con un mattarello, rivestite la fortiera, versate la crema pasticciera, adagiate le pere e ricoprite con il composto di panna.
- Cuocete la torta in forno a 180 gradi per 40 minuti, estraetela dal forno e lasciatela intiepidire, prima di servire.
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Ecco un dessert raffinato: la mousse agli agrumi. È un dolce facile da preparare che soddisfa alla grande il nostro gusto e fa bene alla salute. Infatti gli agrumi sono ricchi di vitamina C, che aiuta a "disintossicarsi" dalle sostanze inquinanti dell'aria
- Ingredienti: per 6 persone
2 arance
un pompelmo
2 mandarini
2 limoni
zucchero: g 150
2 albumi di uva
panna: g 250
Preparazione: 30’ + il raffreddamento
- Lavate gli agrumi e con un pelapatate tagliate le bucce a striscioline.
- Spremete gli agrumi in una ciotola, per ottenere un succo.
- In un pentolino disponete le bucce, ricopritele con l'acqua, portate sul fuoco, a ebollizione raggiunta, sgocciolatele e conservatele su un vassoio con un po' di zucchero.
- Portate il succo degli agrumi a ebollizione con 125 grammi di zucchero e spegnete il fuoco dopo 3 minuti.
- Lasciatelo intiepidire, unite gli albumi di uova montati, la panna e le bucce degli agrumi e amalgamate bene.
- Adagiate la mousse in stampini rotondi, conservateli nel congelatore per 3 ore, sformateli nel piatto da portata e guarnite con gli agrumi rimasti.
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Se volete fare la felicità dei vostri bambini vi consigliamo di preparare per loro il classico salame di cioccolato. Il dolce si chiama così per la sua forma e perché, per i biscotti che vi sono sbriciolati, quando è tagliato a fette mostra le caratteristiche occhiature del salume.
- Ingredienti: per 4 persone
8 uova
burro: g 250
biscotti: g 600
cacao amaro: g 150
cioccolato fondente: g 150
zucchero: g 250
una busta di vanillina
uvetta sultanina
pinoli
Preparazione: 20’ + il raffreddamento
- Sgusciate le uova in una bacinella, unite lo zucchero, la vanillina e il cacao e montatele con una frusta da cucina.
- Fondete il burro e il cioccolato in forno, versateli nelle uova montate, incorporate i biscotti sbriciolati, l'uvetta sultanina e i pinoli e amalgamate.
- Confezionate il salame di cioccolato, arrotolandolo nella carta da forno, conservatelo in frigorifero per un'ora.
- Eliminate la carta da forno e tagliatelo a fette, prima di servire.
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La torta al cioccolato glassata è una autentica tentazione per chi è goloso ed è il dolce ideale per concludere in bellezza un pranzo. Glassare significa creare sopra un dolce una copertura lucida come il ghiaccio poiché il verbo deriva dal francese "glacier", che significa "ghiacciare"
- Ingredienti: per 6 persone 3 uovo
farina: g 75
zucchero: g 200
burro: g 100
cacao: g 150
scaglie di cioccolato: g 1009
una bustina di vanillina
fecola: g70
lievito: g 20
latte: un decilitro
sale
Per la glassa: 2 albumi di uova
zucchero: g 350
una bustina di vanillina
Preparazione: 60’
- Imburrate e infarinate una fortiera.
- Dividete i tuorli dagli albumi. Disponete i tuorli in una bacinella, sbatteteli con una frusta da cucina, unite la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito, la fecola, il cacao, la vanillina, il lievito, il latte e un pizzico di sale, continuate a sbattere e incorporate gli albumi montati a neve.
- Disponete il composto ottenuto nella fortiera e cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per 45 minuti.
- Per preparare la glassa: in una terrina versate gli albumi, lo zucchero, la vanillina e un po' di acqua, mescolate con una frusta da cucina e conservate la glassa in frigorifero, fino a quando si rapprende.
- Estraete la torta dal forno, dividetela a strati, farcitela con la glassa e cospargete la superficie con la glassa rimasta e le scaglie di cioccolato.
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Ecco un dolce classico, perfetto in ogni occasione: la ciambella va bene come dessert, a fine pasto, ma anche al mattino, per la colazione dei vostri bambini. Il primo che chiamò ciambella questo dolce "a forma di anello" fu lo scrittore Niccolò Machiavelli nel 1501
Ingredienti: per 4 persone
farina: g 700
zucchero: g 150
uvetta sultanina: g 150
pinoli: g 120
cedro candito: g 120
lievito di birra: g 30
un tuorlo di uovo
rum: 2 decilitri
burro: g 120
sale
zucchero a velo
Preparazione: 60’ + più la lievitazione
- Immergete l’uvetta sultanina nel rum per 20 minuti, sgocciolatela e strizzatela.
- Su una spianatoia versate la farina a fontana, formate un buco al centro, unite lo zucchero, 100 grammi di burro, l'uvetta sultanina, i pinoli, il cedro candito ridotto a pezzetti, il lievito sciolto in acqua, un pizzico di sale e 4 decilitri di acqua e impastate.
- Foderate una lorderà a ciambella imburrata con l'impasto e lasciatela lievitare per 30 minuti.
- In una ciotola sbattete il tuorlo di uovo e spennellate la superficie della ciambella.
- Cuocete la ciambella in forno a 200 gradi per 40 minuti e spolveratela con lo zucchero a velo, prima di servire.
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Per concludere bene una cena, vi consigliamo due dolci: il savarin e il babà. Il savarin fu creato nell'Ottocento da due pasticcieri francesi, i fratelli Julienne; il babà fu inventato nel Settecento da Stanislao Leszczynski, re di Polonia e suocero del re di Francia.
Ingredienti: per 4 persone
farina: g 500
latte: mezzo decilitro
lievito di birra: g 25
8 uova
zucchero: g 50
un
limone
burro: g 200
rum
panna montata: g 400
frutta mista
sale
Preparazione: 50’ + più la lievitazione
- Preparate un impasto con 100 grammi di farina e il lievito sciolto nel latte tiepido, amalgamate e lasciate lievitare per 30 minuti.
- In una sbattitrice miscelate 4 uova sgusciate con lo zucchero, un pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone, unite l'impasto lievitato, la farina rimasta, le uova sgusciate rimaste e il burro sciolto e amalgamate.
- Con il composto riempite a metà alcuni stampi da babà e da savarin imburrati e infarinati e lasciate lievitare, quindi disponeteli nel forno e cuoceteli a 200 gradi per 20 minuti.
- Estraete gli stampi dal forno e lasciateli intiepidire.
- Immergete i savarin e i babà nel rum, sgocciolateli e guarniteli con la frutta mista e la panna montata. Tempo di preparazione:
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Alla fine di una cena con gli amici proponete la torta al caffè. La pianta del caffè è originaria dell'Etiopia dove, anticamente, i suoi semi erano ridotti in polvere non per realizzare una bevanda bensì, uniti al burro, per essere consumati sotto forma di pasta.
Ingredienti: per 8 persone
pasta frolla: g 250
panna, fresca: g 400
latte: mezzo litro
caffè zuccherato: g 250
zucchero: g 140
chicchi di caffè: g 50
colla di pesce: g 15
farina: g40
burro: g 40
zucchero a velo
Preparazione: 50’ + il raffreddamento
- Stendete la pasta frolla e rivestite una fortiera imburrata e infarinata.
- Cuocetela per 30 minuti nel forno.
- Scaldate il latte con i chicchi di caffè e lo zucchero, eliminate i chicchi e unite la colla di pesce già messa a bagno in acqua.
- Montate la panna, versatela delicatamente nel latte, adagiate il composto sulla superficie della pasta frolla e conservatela in frigorifero per un'ora.
- Nel frattempo scaldate il caffè, lasciatelo intiepidire e versatelo sulla torta.
- Conservate la torta in frigorifero, fino a quando il caffè si solidifica, servitela nel piatto da portata con lo zucchero a velo e decorate con alcuni chicchi di caffè.
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Vi suggeriamo di preparare un dessert da leccarsi le dita che vi farà dimenticare la dieta. La torta alle noci infatti, oltre che buona, è benefica. Le noci, a detta dei medici, riducono il rischio di malattie cardiovascolari, di ictus e di diabete medito.
Ingredienti: per 4 persone.
farina: g 300
noci sgusciate: g 300
zucchero: g 300
3 uovo
burro: g 200
un'
arancia e un
limone
lievito per dolci: g 10
Per la salsa di lamponi: lamponi: g 200
vino bianco: g 40
zucchero: g 50
Preparazione: 60’
- Tritate finemente le noci con un mixer da cucina.
- In una ciotola, con una frusta, montate il burro con lo zucchero.
- Quando avete ottenuto una crema liscia, unite le uova, la farina, le noci tritate, il lievito e la scorza degli agrumi grattugiata, amalgamate bene e tenete da parte.
- Fate scaldare il forno a 180 gradi. Imburrate e infarinate una tortiera, versatevi l'impasto che avete realizzato prima e infornate per 45 minuti.
- Nel frattempo preparate la salsa di lamponi: mettete in un pentolino i lamponi, lo zucchero e il vino, portate sul fuoco e cuocete per 10 minuti: a fine cottura frullate la salsa, passatela con un colino e lasciatela raffreddare.
- Quando la torta si è raffreddata, servite con la salsa di lamponi, da aggiungere a piacere su ogni fetta.
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Ecco un dessert con i fiocchi: la crostata all'uva oltre che buona è benefica. L'uva infatti svolge una importante azione "rimineralizzante", dovuta alla presenza di calcio e magnesio, che sono sostanze antistress per eccellenza. Gli esperti dicono che l'uva aiuta anche a controllare l'emotività.
- Ingredienti: per 6 persone
Per la pasta frolla:
farina: g 250
burro: g 150
zucchero: g 100
2 tuorli di uova
un
limone
una bustina di vanillina
Per la crema di uva:
latte: g 125
farina: g 50
zucchero: g 75
3 tuorli di uovo
mezza stecca di vaniglia
uva mista: g 700
Preparazione: 40 minuti, più il raffreddamento
- Versate la farina su una spianatoia, formate un buco al centro, unite il burro ammorbidito, lo zucchero, i tuorli di nova, la vanillina e la buccia del limone grattugiata, impastate con le mani, per confezionare un panetto omogeneo, e conservatelo in frigorifero per un'ora.
- Lavate l'uva mista, tagliate gli acini a metà, eliminate i semi, frullate la metà degli acini e filtrateli, per ottenere un succo.
- Versate il succo di uva in una casseruola con il latte, la metà dello zucchero, la vaniglia, portate sul fuoco e cuocete fino all'ebollizione.
- In una ciotola sbattete i tuorli di uova con lo zucchero rimasto, aggiungete la farina, amalgamate, versate il composto nella casseruola con il succo, portate sul fuoco e cuocete per 5 minuti, continuando a mescolare.
- Foderate una tortiera imburrata e infarinata con la pasta frolla, bucate il fondo con una forchetta e cuocete in forno a 170 gradi per 20 minuti.
- Estraete la crostata dal forno, lasciatela raffreddare, sformatela, versate la crema di uva e decoratela con l'uva rimasta.
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Fra i dolci da presentare in tavola la crostata al limone non può assolutamente mancare: è la torta più richiesta. Eppure a causa del limone è entrata nelle case molto tardi. Agli antichi Romani infatti il sapore di questo agrume era sgradito.
- Ingredienti: per 4 persone
farina: g 280
burro: g 150
2 uovo
zucchero : g 100
un pizzico di sale
zucchero a velo
Per la crema:
3 uova
2 limoni
Latte: mezzo litro
Zucchero: g 50
carajo
Preparazione: 60’ + il riposo
- Versate la farina a fontana su una spianatoia, formate un buco al centro, incorporate 120 grammi di burro, le uova sgusciate, lo zuccherò e un pizzico di sale, impastate, fino a confezionare un panetto omogeneo, e fate riposare in frigorifero per un'ora.
- Per preparare la crema: in un pentolino sbattete i tuorli delle uova con lo zucchero, versate il latte a filo, mescolate con un cucchiaio di legno e portate a ebollizione, quindi togliete dal fuoco, versate il succo dei limoni e la buccia di un limone tagliata a fiammifero e amalgamate.
- In una ciotola montate gli albumi delle uova a neve.
- Stendete la pasta con un mattarello, rivestite una tortiera imburrata e infarinata, copritela con la carta da forno e infornate a 180 gradi per 20 minuti.
- Estraete la tortiera dal forno, eliminate la carta, versate la crema, ricoprite con gli albumi e continuate la cottura nel forno a 180 gradi per 10 minuti, quindi estraete la torta dal forno e spolveratela con lo zucchero a velo.
- Tempo di preparazione: un 'ora, più il riposo
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Sul vostro carrello dei dolci mettete oggi le classiche crespelle alle pesche: sono belle a vedersi e gustosissime al palato. Le pesche sono prodotti ricchi di fruttosio, una sostanza che si trasforma in uno zucchero che presenta proprietà lassative.
- Ingredienti: per 4 persone
2 uova
latte: 3 decilitri
farina: g 85
un'arancia
mezza bustina di vanillina
crema pasticciera: g 200
panna montata: g 200
2
pesche
zucchero a velo: g 150
burro: g 100
Preparazione: 40’
- Sgusciate le uova in una ciotola, sbattetele con una frusta da cucina, incorporate la farina, la vanillina e la buccia grattugiata dell' arancia.
- Versate il latte e 50 grammi di burro fuso, amalgamate e lasciate riposare il composto per 10 minuti.
- Spennellate una padella antiaderente con il burro, versate un mestolo di composto, cuocete per un minuto, girate la crespella sull'altro lato e portate a termine la cottura per un minuto.
- Ripetete l'operazione con il composto rimasto.
- Sbucciate le pesche e tagliatele a pozzetti.
- Montate la panna, incorporatela nella crema pasticciera e aggiungete le pesche e un cucchiaio di zucchero a velo.
- Stendete su un piano da lavoro le crespelle, adagiate la farcitura preparata e chiudetele a rotolo.
- Tagliate i rotoli a metà, disponeteli nel piatto da portata, decorate con alcune fettine di pesca e spolverate con lo zucchero a velo rimasto.
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Ecco un dessert con i fiocchi che stupirà i vostri ospiti: la mattonella di panna cotta al caramello è semplice ma di grande effetto. La regione Piemonte ha identificato la panna cotta come prodotto agroalimentare della sua tradizione e ha datato le origini del dolce agli inizi del Novecento.
- Ingredienti: per 8 persone
Panna fresca: g 600
Zucchero: g 400
Colla di pesce: g 10
Una bustina di vanillina
Un
limone
Preparazione: 30’ + 2 ore di frigo
- Versate in un pentolino 200 grammi di zucchero con 4 cucchiai di acqua e qualche goccia di limone, portate sul fuoco e cuocete a fiamma moderata fino a quando apparirà il colore del caramello, quindi versatelo ancora caldo in uno stampo rettangolare e lasciate intiepidire.
- Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
- Versate in una casseruola sul fuoco la metà della panna con lo zucchero rimasto, portate a ebollizione, togliete dal fuoco, aggiungete la vanillina e la colla di pesce sgocciolata e lasciate intiepidire.
- Montate la panna rimasta, amalgamatela con la panna già cotta, rimestando dal basso verso l'alto, versate il composto nello stampo del caramello e riponetelo in frigorifero per 2 ore.
- Sformate la mattonella di panna cotta nel piatto da portata e tagliatela a fette al momento di servire.
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