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ottobre 02, 2012

Gateau di pere e nocciole.


gateau di pere e nocciole


Ingredienti: per 8 -10 persone.

6 grosse uova, separate
3 cucchiai di acqua tiepida
120 g di zucchero
150 g di nocciole, macinate finemente
150 g di mandorle, macinate
3 biscotti secchi, sbriciolati
1 cucchiaino di cannella
Sciroppo:
120 ml di acqua
2 cucchiai di zucchero a velo
4 cucchiai di liquore alla pera
farcitura
500 g di pere, sbucciate e tagliate a spicchi
4 fogli di gelatina
200 mi di latte
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di vanillina
1 tuorlo
3 dl di panna
scorza grattugiata di 1 arancia


Preparazione: 1 ora + 3 ore per far raffreddare


Cottura: 30-35’

  • Preriscaldate il forno a 200 °C.
  • Imburrate una tortiera.
  • Sbattete i tuorli con l'acqua e 50 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro.
  • Montate a neve gli albumi, aggiungendo lo zucchero rimasto quando cominceranno a montare.
  • Incorporate gli albumi all'impasto.
  • Aggiungete e mescolate le nocciole, le mandorle, i biscotti sbriciolati e la cannella.
  • Mettete l'impasto nella tortiera.
  • Fate cuocere per 30-35 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti infilato nel centro risulterà asciutto.
  • Fate raffreddare nella tortiera per 15 minuti.
  • Sganciate e togliete il bordo della tortiera.
  • Rovesciate il dolce su una gratella.
  • Lasciate raffreddare completamente.
  • Tagliate il dolce a metà orizzontalmente.
  • Sciroppo: mescolate l'acqua, lo zucchero a velo e il liquore.
  • Spruzzate questo sciroppo sui dischi di pasta.
  • Farcitura: sistemate le pere sul dolce.
  • Immergete la gelatina nel latte in una casseruola e lasciate ammorbidire per 3 minuti.
  • Fate scaldare il latte e la gelatina con lo zucchero, la vanillina e il tuorlo.
  • Portate a ebollizione, mescolando continuamente.
  • Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
  • Montate la panna e incorporatela con cura alla farcitura.
  • Spalmate metà della farcitura sulle pere.
  • Coprite con il secondo disco di pasta e spalmate la farcitura restante sulla superficie e lungo tutto il bordo delle torta.
  • Tenete in frigorifero per almeno 3 ore.
  • Guarnite con la scorza di arancia e servite.

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