Gateau di pere e nocciole.

ottobre 02, 2012

Ingredienti: per 8 -10 persone.

6 grosse uova, separate
3 cucchiai di acqua tiepida
120 g di zucchero
150 g di nocciole, macinate finemente
150 g di mandorle, macinate
3 biscotti secchi, sbriciolati
1 cucchiaino di cannella
Sciroppo:
120 ml di acqua
2 cucchiai di zucchero a velo
4 cucchiai di liquore alla pera
farcitura
500 g di pere, sbucciate e tagliate a spicchi
4 fogli di gelatina
200 mi di latte
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di vanillina
1 tuorlo
3 dl di panna
scorza grattugiata di 1 arancia

Preparazione: 1 ora + 3 ore per far raffreddare

Cottura: 30-35’

Preriscaldate il forno a 200 °C.
Imburrate una tortiera.
Sbattete i tuorli con l'acqua e 50 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro.
Montate a neve gli albumi, aggiungendo lo zucchero rimasto quando cominceranno a montare.
Incorporate gli albumi all'impasto.
Aggiungete e mescolate le nocciole, le mandorle, i biscotti sbriciolati e la cannella.
Mettete l'impasto nella tortiera.
Fate cuocere per 30-35 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti infilato nel centro risulterà asciutto.
Fate raffreddare nella tortiera per 15 minuti.
Sganciate e togliete il bordo della tortiera.
Rovesciate il dolce su una gratella.
Lasciate raffreddare completamente.
Tagliate il dolce a metà orizzontalmente.
Sciroppo: mescolate l'acqua, lo zucchero a velo e il liquore.
Spruzzate questo sciroppo sui dischi di pasta.
Farcitura: sistemate le pere sul dolce.
Immergete la gelatina nel latte in una casseruola e lasciate ammorbidire per 3 minuti.
Fate scaldare il latte e la gelatina con lo zucchero, la vanillina e il tuorlo.
Portate a ebollizione, mescolando continuamente.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Montate la panna e incorporatela con cura alla farcitura.
Spalmate metà della farcitura sulle pere.
Coprite con il secondo disco di pasta e spalmate la farcitura restante sulla superficie e lungo tutto il bordo delle torta.
Tenete in frigorifero per almeno 3 ore.
Guarnite con la scorza di arancia e servite.