Ingredienti: per 8-10 persone.
150 g di farina bianca
75 g di farina integrale
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato
1/4 di cucchiaino di sale
125 g di burro
150 g di zucchero
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata finemente
1 cucchiaino di essenza di limone
2 grosse uova
225 g di zucchine grattugiate
30 g di albicocche secche tritate finemente
4 cucchiai di latte
60 g di albicocche secche tritate
2 di d'acqua
250 g di formaggio cremoso
150 g di zucchero a velo
2 cucchiai di succo di limone
Preparazione: 25’
Cottura: 45’
- Preriscaldate il forno a 180 °C e imburrate una teglia da forno da 20 cm di lato.
- Rivestitela con carta da forno e imburrate la carta.
- Setacciate le farine, il lievito, il bicarbonato e il sale in una terrina di media grandezza.
- Sbattete il burro, lo zucchero, la scorza di limone e l'essenza di limone in una terrina capiente con uno sbattitore elettrico a media velocità fino ad ottenere una crema.
- Unite le uova una per volta, mescolando brevemente dopo l'aggiunta di ciascun uovo.
- Con lo sbattitore a bassa velocità unite le , zucchine, le albicocche e gli ingredienti secchi, alternandoli con il latte.
- Versate il composto nello stampo precedentemente preparato.
- Fate cuocere per 45 minuti, controllando la cottura con uno stuzzicadenti.
- Lasciate raffreddare nello stampo per 10 minuti, quindi rovesciate la torta su una griglia.
- Eliminate delicatamente la carta e lasciate raffreddare completamente.
- Glassa: portate l'acqua e le albicocche ad ebollizione in un tegamino a fuoco medio.
- Abbassate la fiamma e fate cuocere finché le albicocche si saranno ammorbidite, quindi lasciate raffreddare.
- Sbattete il formaggio cremoso, lo zucchero a velo e il succo di limone in una terrina capiente e unite le albicocche.
- Spalmate la torta di glassa.
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