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ottobre 07, 2012

Torta francese ai fichi.


torta francese ai fichi


Ingredienti: per 12 persone.

100 g di fichi secchi
100 g di datteri
90 g di gherigli di noci
3 cl di armagnac
500 g di pasta frolla
100 g di burro
160 g di zucchero
80 g di mandorle tritate
1/2 stecca di vaniglia
1 puntina di sale
1 puntina di chiodi di garofano in polvere
1/2 cucchiaino di cannella
6 tuorli d'uovo
4 albumi d'uovo
50 g di farina
burro per la teglia
farina per la teglia
per guarnire:
zucchero a velo
glassa di albicocche
glassa fondente


Preparazione: 30’


Cottura: 50’ – 60’

  • Lasciate ammorbidire i fichi in una terrina piena d'acqua tiepida per una notte intera.
  • Il giorno successivo fateli sgocciolare bene, asciugateli e tritateli grossolanamente insieme ai datteri, privati del nocciolo, e alle noci.
  • Ponete il trito in una ciotola, bagnatelo con l'Armagnac e lasciatelo insaporire per un paio d'ore, coperto.
  • Stendete la pasta frolla sulla spianatoia infarinata e usate la sfoglia ottenuta per rivestire una teglia rettangolare (30 x 11 cm), imburrata e infarinata.
  • In una terrina lavorate a spuma il burro con un terzo dello zucchero, poi unite le mandorle tritate, l'interno della stecca di vaniglia, il sale, i chiodi di garofano in polvere e la cannella.
  • Amalgamate bene il tutto, quindi aggiungete i tuorli, uno alla volta, poi gli albumi montati a neve ben ferma e il resto dello zucchero.
  • Lavorate il composto con delicatezza, per non smontare gli albumi, infine incorporatevi la farina e la frutta secca e distribuitelo sulla pasta frolla.
  • Fate cuocere la torta nel forno a 180 gradi per 50-60 minuti.
  • Trascorso questo tempo sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare, quindi cospargetelo con lo zucchero a velo, copritelo con uno strato di glassa di albicocche e stendete su questo un velo di glassa fondente.
  • In stagione, potete sostituire i fichi secchi con quelli freschi, che naturalmente non vanno fatti ammorbidire.

CONSIGLI. Questo delizioso dolce ricorda molto i tradizionali cake inglesi, per il notevole impiego di frutta secca. Tuttavia, proprio la qualità di quest'ultima, costituita da fichi, datteri, gherigli di noci, ci rammenta che è originario di un paese mediterraneo.

 
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