Crostata al cioccolato

• Ingredienti: per 4 persone.

  500 g di pasta frolla surgelata
  mezzo litro di latte
  100 g di zucchero
  50 g di farina
  2 tuorli
  50 g di cacao amaro
  100 g di cioccolato fondente
  100 g di nocciole tostate
  burro

  

Preparazione: 60’

• Fate scongelare la pasta frolla a temperatura am­biente.
• Stendetela con il matterello in una sfoglia non molto sottile e foderate uno stampo da crostata di 24 cm, imburrato.
• Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta e copritela con carta da forno e fagioli sec­chi.
• Mettetela in forno già caldo a 180° per 30-35 mi­nuti.
• In una terrina montate con una frusta i tuorli con lo zucchero, unite la farina e il cacao amaro.
• Fate scaldare il latte e versatelo a filo nel composto, mescolando molto bene per evitare che si formino grumi.
• Cuocete la crema su fuoco basso, sem­pre rimestando, per 10 minuti senza che bolla.
• Levatela dal fuoco, unitevi il cioccolato spezzettato e mescolate fino a quando si sarà sciolto.
• Versate la crema sulla base di pasta e livella­tela con una spatola; tritate grossolanamente le nocciole tostate e distribui­tele su tutta la superficie della torta.
• Decorate a pia­cere e servite

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Dolci di Natale

3

Torta alle nocciole

• Ingredienti: per 6 persone.

  100 g di cacao amaro
  100 g di burro
  30 g di zucchero semolata, latte
  40 g di nocciole tritate finemente, farina
  30 g di amido di mais
  50 g di zucchero al velo
  3 tuorli, 6 albumi
  100 g di cioccolato fondente
  50 g di zucchero al velo
  un cucchiaino
  di estratto di vaniglia
  sale

  

Preparazione: 90'

• Stemperate il cacao in un di di latte e por­tate a ebollizione a ba­gnomaria, mescolando con un cucchiaio di legno o con una frusta a mano, poi fate raffreddare.
• Lavorate 90 g di burro con lo zucchero, finché avrete ot­tenuto un composto spumoso.
• Unitevi il cacao, i tuorli, 30 g di farina, l'amido di mais e le noc­ciole.
• Montate a neve fer­ma gli albumi con un pizzico di sale e incorpo­rateli al composto, mesco­lando dal basso verso l'al­to, per non smontarli.
• Im­burrate e infarinate uno stampo a cerniera di 24 cm e rovesciatevi il com­posto.
• Cuocete la torta in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.
• Con­trollate che sia cotta anche all'interno infilando uno stecchino al centro: togliendolo dovrà risultare asciutto.
• Sformate la torta e fatela raffreddare.
• Nel frattempo scio­gliete a bagnomaria il cioccolato con 2-3 cuc­chiai di latte; unite l'estratto di vaniglia e lo zucche­ro al velo.
• Glassate la tor­ta con il cioccolato e de­corate a piacere con man­dorle a lamelle, distribuen­dole prima che la glassa si solidifichi completamente. 

Quanto nutre una porzione:

• 475 calorie a porzione

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1

Frittelle di fagioli

• Ingredienti: per 8 persone.
  2 scatole di fagioli
  3 mele
  lievito in polvere
  farina g 200
  burro g 50
  3 uova
  zucchero semolata
  cannella
  vino bianco
  olio per friggere
  sale
  
  

Preparazione: 60'

• Cuocete le mele, sbucciate e a pezzi, con un dito di acqua, quindi scolatele,frullatele con un goccio di vino, un pizzico di cannella e un cucchiaio di zucchero (far­cia).
• Passate i fagioli e mescolateli con la farina, le uova, un pizzico di sale, g 60 di zucchero, il burro fuso e mez­za bustina di lievito.
• Friggete il composto a cucchiaia­te nell'olio ben caldo (85°) ottenendo  delle frittelle gonfie e dorate.
• Farcitele con il frullato dì mele, quindi passatele nello zucchero semolato.

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Frittelle

0

Pie di mele all’antica

• Ingredienti: per 6 persone.
  220 g di farina
  120 g di burro, latte
  80 g di zucchero
  cannella in polvere
  pimento in polvere
  chiodi di garofano in polvere
  coriandolo in polvere (facoltativo)
  6 piccole mele o 4 grosse
  sale
  

Preparazione: 70'

• Mescolate la farina con metà dello zucchero e un pizzico di sale.
• Aggiungete 100 g di burro a pezzetti e incorporatelo rapidamente al miscuglio lavorando gli ingredienti con la punta delle dita.
• Unite poco latte freddo (3 cucchiai circa), quanto basta per finire di impastare il composto, poi avvolgete la pasta in un fo­glio di alluminio e lasciate­la riposare in frigo per 30 minuti.
• Nel frattempo, sbucciate le mele e tagliate­le a spicchi; fate sciogliere il burro rimasto in una larga padella antiaderente.
• Ag­giungete le mele, 30 g di zucchero mescolato con una presa di cannella, una di pimento, una di chiodi di garofano e una di coriando­lo (se lo usate); coprite e lasciate stufare per 10 minu­ti.
• Con un cucchiaio di le­gno mescolate una volta le mele durante la cottura, poi toglietele dal fuoco e tene­tele da parte.
• Con il matte­rello stendete metà della pasta sul piano di lavoro infarinato e con questa fo­derate uno stampo rotondo antiaderente alto 2 cm, la­sciando fuoriuscire la pasta dallo stampo.
• Riempite con le mele, coprite con una sfoglia ottenuta dalla pasta rimasta, fate aderire i bordi, pareggiateli con un coltelli­no e sigillateli pizzicandoli con le dita.
• Fate qualche ta­glio sulla superficie, deco­rate a piacere con i ritagli di pasta, spolverizzate la torta con lo zucchero rimasto mescolato con un pizzico di spezie miste e cuocete in forno già caldo a 200° per 45 minuti circa.
• Servite il pie sia freddo sia caldo, ac­compagnato a piacere con panna liquida. 405 calorie/porzione.

Quanto nutre una porzione:

• 405 calorie a porzione

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Dolci di Natale

1

Ciambelle con crema al limone.

• Ingredienti: per 4 persone.

  Per le ciambelline:

  75 g di farina
  7,5 di di latte
  50 g di burro
  2 uova
  sale

  Per la crema

  4 dl di latte
  3 limoni non trattati
  4 tuorli
  40 g di ferina
  170 g di zucchero
  40 g di zucchero a velo
  2 dl di panna fresca

Preparazione: 60' + la macerazione

• Per le ciambelle,fate bollire il latte con 0,5 di di acqua, il burro e un pizzi­co di sale.
• Fuori dal fuoco, unite la farina, mescolate con energia e cuocete, mesco­lando, finché il composto co­mincia a sfrigolare e si stac­ca dalla casseruola.
• Fate intiepidire e unite le uova,uno per volta.
• Fate scendere il composto da una tasca su due placche foderate di car­ta da forno, formando 4 ciambelle di 10 cm di diame­tro e infornate a 210° per 20 minuti.
• Per la crema, aspor­tate la scorza di 2 li­moni e spremeteli.
• Tagliate la scorza a listarelle, fatele bollire per IO minuti in 0,7 di di succo con 100 g di zuc­chero e scolatele, conser­vando lo sciroppo.
• Portate a ebollizione il latte con la scorza dell'altro limone.
• Sbattete il tuorlo con il resto dello zucchero, unite la farina, il latte a filo e fate addensare, mescolando.
• Incorporate alla crema lo sciroppo di limone caldo, fate raffreddare e unite la panna leggermente montata con lo zucchero a velo.
• Dividete a metà le ciambelle, farcitele con la crema (tenendo da parte qualche cucchiaio) e ricopritele con le altre metà.
• Decorate con la crema tenuta da parte e le scorzette.

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  Pubblicato da Marisa a 15.46 1 c

1

Frittelle alle prugne

• Ingredienti: per 6 persone.
  500 g di mele renette
  7/8 prugne secche
  farina
  2 albumi
  100 g di miele
  1 1/2 dl di rum
  1/2 limone
  olio extravergine d'oliva
  sale

Preparazione: 60' + la macerazione

• Fate liquefare il miele a fuoco basso e quando sarà sciatto incor­poratevi, lontano dal fuoco, il rum con il succo e la buccia grattugia­ta del limone.
• Sbucciate le mele, tagliatele a pezzi piccoli e mettetele in una ter­rina.
• Tagliate a pezzi anche le pru­gne e mettetele con le mele.
• Irrorate la frutta con lo sciroppo di miele, mescolate e lasciate mace­rare per almeno 1 ora mescolando ogni tanto.
• Preparate la pastella con 110 g di farina e 1 dl e 1/2 d'acqua tiepida, 1 pizzico di sale e 1 cucchiaio d'olio.
• Lasciate riposare per 1 ora, poi incor­porate gli albumi montati a neve.
• Scolate bene la frutta senza get­tare lo sciroppo e mettetela in una terrina pulita. Aggiungetevi la pa­stella (dovrebbe servire tutta) me­scolando bene; se il miscuglio fina­le vi sembra troppo liquido, aggiun­gete un po' dì farina.
• Preparate la padella per friggere e quando l'olio sarà fumante ver­satevi il miscuglio a cucchiaiate, e fate dorare bene da tutte le parti. Scolate via via col mestolo forato e mettete su carta assorbente.
• Disponete le frittelle sul piatto di portata, irroratele con un po' dello sciroppo di miele e servite il rima­nente a parte.

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Frittelle

1

Coppe al mascarpone

• Ingredienti: per 4 persone.

  250 g mascarpone
  80 g amaretti
  50 g cioccolato fondente
  3 uova
  150 g zucchero
  3 cucchiai di brandy

Preparazione: 50'

• Sgusciate le uova, separando i tuorli dagli albumi.
• Tenete da parte solo 2 albumi.
• Trasferite i tuorli in una ciotola, unite lo zucchero; montateli 10 minuti con una frusta a mano o 5 con quella elettrica, fino a ottenere una crema spumosa.
• Mescolatevi, poco alla volta, a cucchiaiate, il mascarpone, amalgamando con una forchetta.
• Se volete, potete profumarlo con 1 cucchiaio di brandy.
• Mettete in una ciotola perfettamente pulita i 2 albumi e montate anche questi a neve 10 minuti con una frusta a mano o con quella elettrica.
• Incorporateli delicatamente a cucchiaiate, mescolandoli con una forchetta dal basso verso l'alto. Il movimento dal basso verso l'alto evita che si smontino.
• Fate riposare e insaporire la crema 30 minuti in frigorifero.
• Tagliate il cioccolato a scaglie.
• Versate il brandy in un piatto fondo, immergetevi velocemente gli amaretti.
• Disponete 2 amaretti sul fondo di ogni coppa e alcuni sulle pareti delle coppe.
• Dividete nelle coppe la crema.
• Spolverizzate con le scaglie di cioccolato e servite.
  
  

  Quanto nutre una porzione:

• 344 calorie.

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Dolci al cucchiaio

1

Tronchetto di cioccolato

• Ingredienti: per 2 persone.

  1 fetta di Fan di Spagna
  liquore per dolci alla mandorla o all'amaretto
  marmellata di castagne
  1 stecca di cioccolato fondente
  latte
  burro

Preparazione: 50'

• Irrorate il Pan di Spagna con il liquore in modo che se ne impregni bene.
  
• Distribuite su tutta la fetta uno strato di marmellata, quindi arrotolate la fetta a cilindro.
  
• Tagliate in sbie­co un'estremità ricavan­done due pezzi che fisse­rete ai lati come se fosse­ro pezzi di ramo tagliato.
• Mettete su fuoco bassis­simo un tegame con un paio di cucchiai di latte e 1 cucchiaio di burro e fa­tevi fondere il cioccolato.
  
• Lasciatelo intiepidire, poi, servendovi di un coltello,ricoprite il tronchetto di cioccolato fin dove vi è possibile quindi "disegna­te" i segni della cortec­cia.
  
• Lasciate in frigo al­meno un paio d'ore pri­ma di servire.

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Dolci di Natale

1

Sfogliatine semplici

• Ingredienti: per 4 persone.
  250 g di pasta sfoglia surgelata
  2 pere
  latte
  4 albicocche secche
  30 g di uvetta
  20 g di pinoli
  50 g di zucchero semolato
  rhum
  zenzero
  cannella in polvere

Preparazione: 40'

• Tagliate grossolanamen­te le albicocche e ammor­biditele con l’uvetta in un dl di rhum e uno di acqua.
• Stendete la pasta sconge­lata in una sfoglia sottile e foderate 4 stampini da tartelletta.
• Mescolate le pere a dadini con i pinoli e la frutta secca ammorbidita e strizzata.
• Unite lo zucchero semolato, un cucchiaio di zenzero e uno di cannella.
• Suddividete la frutta negli stampini e sigillate con 4 dischetti di pasta.
• Decora­te a piacere la superficie.
• Spennellatela con il latte e cuocete in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.

Quanto nutre una porzione:

• 460 calorie a porzione

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Merendine

2

Rotolo con panna e lamponi

• Ingredienti: per 8 persone.

  80 g di farina
  4 uova
  un cucchiaio di fecola
  un cucchiaino colmo di lievito per dolci
  180 g di zucchero
  un limone non trattato
  125 g di lamponi
  2 di di panna fresca da montare
  zucchero a velo
  un pizzico di sale

Preparazione: 40' + Cottura 15’

• Separate i tuorli dagli albumi e mettete da parte 4 cucchiai di zucchero.
• Montate i tuorli con lo zucchero rimasto fino a ottenere un composto che, sollevandolo, scenda poi a nastro, unite quindi la farina setacciata con la fecola e il lievito.
• Montate gli albumi a neve con il sale e lo zucchero tenuto da parte, finché risulteranno lucidi e gonfi, incorporateli al composto di uova e unite la scorza di limone grattugiata.
• Trasferite il composto in una teglia di 33x25 cm, rivestita con carta oleata e cuocete in forno a 180° per circa 15 minuti.
• Sformate la pasta biscotto su un foglio di carta da forno cosparso di zucchero a velo, staccate con cura la carta usata in cottura e tagliate via i bordi della pasta.
• Arrotolatela delicatamente insieme alla carta sottostante, lasciatela raffreddare e srotolatela.
• Montate la panna ben fredda con un cucchiaio di zucchero a velo, incorporatevi i lamponi, metà frullati e metà interi e spalmate il composto sulla pasta biscotto.
• Arrotolatela di nuovo sul ripieno, avvolgete il rotolo ottenuto nella carta da forno e lasciatelo riposare per un'ora in frigo.
• Tagliatelo a fette e, se vi piace, accompagnatele con lamponi frullati mescolati con panna.

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Dolci di Natale

3

Bocconotti alla marmellata di amarene

• Ingredienti: per circa 30 dolcetti.

  500 g di farina tipo 00
  250 g di strutto
  120 g di zucchero al velo
  30 g di scorza di cedro (o di limone) grattugiata
  marmellata di amarene molto densa
  1 uovo diluito con 1 cucchiaio di acqua fredda
  zucchero al velo

Preparazione: 30' + Cottura 20’

• Impastate velocemente la farina con lo strutto a pezzetti, lo zucche­ro e .la scorza, poi appallottolate la pasta e fatela riposare in frigorifero avvolta in pellicola per 20 minuti.
• Stendete la pasta con il matte­rello allo spessore di 2,5 mm.
• Ricavate dalla pasta 30 dischi della misura di 5 cm e altrettanti del diametro di 6 cm e appoggiateli su una o più teglie foderate con carta forno.
• Mettete sui dischi di pasta piccoli 1 cucchiaio di marmellata.
• Ricoprite con quelli più grandi e sigillate bene i bordi.
• Pennellate i bocconotti con l'uovo e cuoceteli in forno stati­co preriscaldato a 190° per circa 15-20 minuti.
• Serviteli freddi, cosparsi con zuc­chero al velo.

Quanto nutre una porzione:

• 150 calorie a porzione

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Merendine

1

Torta soffice con le pere allo zafferano

• Ingredienti: per 6 persone

  2 dischi di pan di Spagna pronto
  400 g di ricotta vaccina
  150 g di panna montata
  170 g di zucchero semolate
  200 g di pere
  2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  un limone
  2 dl di vino bianco secco
  una bustina di zafferano
  zucchero a velo

  trito di nocciole tostate per guarnire

Preparazione: 30' + Cottura 30’

• Disponete la ricotta in una terrina, uni­te 120 g di zucchero semolate e lavorateli con le fruste elettriche per arca 5 minu­ti.
• Poi incorporatevi la panna montata ben soda.
• Sbucciate le pere e tagliatele a cubet­ti, unite lo zucchero semolato rimasto e il succo del limone; fatele rosolare e dorare in padella nell'olio, bagnatele con il vino nel quale avrete sciolto lo zafferano, alzate la fiamma, lasciate sfumare e spegnete.
• Filtrate raccogliendo il sughetto in una ciotola e la­sciate raffreddare a temperatura ambiente.
• Disponete un disco di pan di Spagna in un contenitore di alluminio per torta foderato con un foglio di alluminio, bagnate­lo con metà del sughetto delle pere, e sten­detevi metà crema di ricotta, proseguite con uno strato di pere e terminate con la crema rimanente.
• Coprite con l'altro disco di pan di Spagna, bagnatelo con il sughetto di pere rimasto, chiudete con un foglio di allumino e congelate per non più di 2-3 mesi.
• Al momento dell'uso. Togliete la torta dal congelatore mezz'ora prima di servirla, met­tetela su un piatto e cospargetela di zucche­ro a velo e trito di nocciole tostate.

Quanto nutre una porzione:

• 480 calorie a porzione

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Dessert

1

Dolcezza in forma.

• Ingredienti: per 6-8 persone
  120 g di zucchero
  200 g do confettura di albicocche
  50 g di albicocche secche
  2 cucchiai di brandy
  10 g di gelatina in fogli
  1 pezzetto di cannella
  40 g di pinoli
  Menta per decorare
  

Preparazione: 20' + 35 Cottura. Raffreddamento: 3 ore e 40’

• Tostate leggermente i pinoli in un padellino e tritateli.
• In una cas­seruola versate l'acqua e lo zucche­ro, unite il pezzetto di cannella, portate a ebollizione e fate cuocere per 25 minuti a fuoco basso, mescolando, fino a quando lo sci­roppo si sarà ridotto della metà.
• Eliminate la cannella, aggiunge­te la confettura e le albicocche sec­che tagliate a dadini e continuate la cottura ancora per 5 minuti.
• Nel frattempo, fate ammorbidire la gelatina in una ciotola con acqua fredda, strizzatela, aggiungetela alla preparazione e continuate a mesco­lare finché sarà sciolta completa­mente, poi levate dal fuoco.
• Fate raffreddare un po', versate il brandy, riempite per metà 6 stampini che avrete bagnato, con acqua fredda poi distribuite sulla superficie la metà dei pinoli e fate raffreddare in frigo per 30-40 minu­ti.
• Terminate di riempire gli stampi­ni con la preparazione all'albicoc­ca, distribuite i pinoli rimasti e ri­mettete in frigorifero per 3 ore.
• Pri­ma di servire, sformate i budini e servite decorando con la menta.

Quanto nutre una porzione:

• L'elevato contenuto di zucchero (circa il 60 per cento) rende la marmellata controindicata ai diabetici e agli obesi.
• 211 calorie a porzione

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Dolci al cucchiaio

1