Savarin giamaicano.

settembre 29, 2012

Ingredienti: per 6-8 persone.

15 g di lievito di birra
1 dl di latte
300 g di farina bianca
90 g di burro, ammorbidito e spezzettato
2 cucchiai di zucchero
4 grosse uova
1 presa di sale
Sciroppo: 1 grossa arancia
500 mi di acqua
250 g di zucchero
250 mi di rum giamaicano

Guarnizione: 4 cucchiai di gelatina di fragole
1 cucchiaio di rum giamaicano
350 g di fragole fresche, pulite e tagliate a metà

Preparazione: 25’ + 1 ora e 30 min. di lievitazione

Cottura: 35-45’

Fate scaldare il latte senza portarlo a ebollizione
Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti. Fate sciogliere il lievito nel latte.
Disponete a fontana la farina e il sale in una ciotola, e versate nel centro il latte.
Mescolate fino a quando sarà ben amalgamato.
Aggiungete il burro, lo zucchero e le uova e mescolate.
Lavorate la pasta fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
Mettete la pasta in una ciotola e coprite con un canovaccio.
Lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora.
Preriscaldate il forno a 190 °C.
Imburrate uno stampo per savarin.
Schiacciate la pasta, lavoratela brevemente e mettetela nello stampo.
Lasciate lievitare per altri 30 minuti.
Fate cuocere per 3545 minuti.
Fate raffreddare nello stampo per 15 minuti.
Sciroppo: lavate la arance e sbucciatele con un coltello affilato o un pelapatate, togliendo soltanto la parte arancione.
Mettete l'acqua, lo zucchero e la scorza di arancia sul fuoco a fiamma moderata e portate a ebollizione, mescolando per far sciogliere lo zucchera.
Fate bollire per 6-8 minuti e poi togliete dal fuoco.
Aggiungete il rum e mescolate bene.
Versate lentamente lo sciroppo sul savarin a cucchiaiate, lasciandolo assorbire. Lasciate raffreddare.
Guarnizione: fate scaldare la gelatina di fragole e il rum a fiamma bassa.
Spalmate la marmellata tiepida sul savarin.
Decorate con le fragole fresche.