Torta di mousse al limone.

ottobre 02, 2010

Ingredienti: per 6-8 persone

Per la mousse:

3 uova
150 g di zucchero
30 g di fecola
6 limoni
3 fogli di colla di pesce
20 cl di panna da montare

Per la pasta:

2 uova
100 g di zucchero
50 g di farina di mandorle
40 g di burro + il necessario per lo stampo
30 g di farina + il necessario per lo stampo
30 g di fecola

Preparazione: 50' + 2 ore di riposo in frigorifero.

Cottura: 25'

Preparate la pasta.
Battete con la frusta le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto ben spumoso.
Incorporate la farina di mandorle, il burro fuso, la farina e la fecola.
Inburrate e infarinate uno stampo da 20 cm di diametro.
Versatevi il composto e cuocete per 25 minuti in forno preriscaldato a 180°C.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Separate gli albumi e battete con la frusta i tuorli e lo zuccchero; unite la fecola, il succo bollente dei limoni e la buccia grattugiata di uno di questi.
Versate il composto in una casseruola e portatelo a ebollizione a fiamma piccola, continuando a batterlo con la frusta.
Unite la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda.
Montate gli albumi a neve ferma. Incorporateli alla crema di limoni calda, poi lasciatela intiepidire.
Montate la panna con un frullino elettrico o con l'aiuto di un robot da cucina, quindi incorporatela alla preparazione ormai tiepida.
Disponete su un cartone da pasticceria il cerchio di uno stampo apribile da 22 cm di diametro e 5 cm di altezza.
Ricavate due dischi di pasta spessi circa 1 cm, possatene uno sul fondo del cerchio e copritelo con metà del composto al limone.
Collocate nel cerchio l'altro disco e versatevi sopra il resto della mousse.
Pareggiate in superficie e mettete il dolce in frigorifero per 2 ore.
Prima di servire, togliete il cerchio passando tutt'intorno alla mousse la lama riscaldata di un coltello.