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agosto 28, 2015

Crostata di ribes rossi al limone.

  • Ingredienti: per 6-8 persone

200 g di farina
50 g di farina di granoturco
1/8 di cucchiaino di sale
la scorza grattugiata finemente di 1/2 limone
125 g di burro
1 grosso uovo
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
500 g di crema pasticcerà
300 g di ribes rossi, mondati

Il ribes rosso è il più diffuso e coltivato in Italia dove viene anche utilizzato per la produzione di sciroppi oltre che per il consumo diretto; il ribes nero invece è più diffuso nell’Europa centro settentrionale dove viene spesso impiegato per la produzione di liquori. Il ribes bianco, sebbene in tempi passati fosse molto popolare, è oggi molto difficile da reperire, soprattutto nei banchi della grande distribuzione.


Preparazione: 30’ + 30’ di raffreddamento.

Cottura: 35’

      • Pasta: setacciate la farina, la farina di granturco il sale in una terrina capiente. Unite la scorza di limone.
      • Aggiungete il burro a pezzetti con la punta delle dita fino ad ottenere un composto granuloso.
      • Incorporate l'uovo e la vaniglia in modo da formare una pasta liscia.
      • Datele la forma di una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e tenetela in frigorifero per 30 minuti.
      • Preriscaldate il forno a 200 °C e imburrate una fortiera da 25 cm di diametro.
      • Stendete la pasta su un piano di lavoro leggermente infarinato con uno spessore di 1 cm e usatela per rivestire la tortiera.
      • Riempitela poi con fagioli secchi o pesi per torta.
      • Fate cuocere per 15 minuti, eliminate la carta e i fagioli e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
      • Preparate la crema e lasciatela raffreddare completamente.
      • Distribuitela poi sulla base del dolce e coprite con i ribes rossi.
      • Fate cuocere per altri 10 minuti.
      • Servite la crostata calda o a temperatura ambiente. 

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