Coppette di fragole e lamponi al Grand Marnier

INGREDIENTI: per 8 persone

2 confezioni di fragole
1 confezione di lamponi
zucchero a velo q.b.
4 tuorli d'uovo
125 g di zucchero
50 g di fecola di patate
1/2 di latte
la scorza grattugiata di 1 arancia
1 noce di burro
1 bustina di vanillina
400 g di panna montata
2 bicchierini di Grand Marnier
12 savoiardi morbidi
succo d'arancia q.b.

PREPARAZIONE:

• Mondate e lavate le fragole, fatele a pezzi e sistemate­le in una terrina.
  
• Unite i lamponi lavati, quindi spol­verizzate con lo zucchero a velo e irrorate la frutta con 1 bicchierino di Grand Mar­nier.
  
• Coprite il recipiente e lasciate macerare per 30 minuti in frigorifero.
• Nel frattempo preparate la crema: battete i tuorli in­sieme con lo zucchero fino a farli montare; unite a pioggia la fecola di patate e la vanillina, poi stemperate il tutto con il latte.
• Aggiungete la scorza d'a­rancia grattugiata e la noce di burro; versate il miscuglio in una piccola casse­ruola e, sempre rimesco­lando su fuoco dolce, la­sciate addensare la crema.
• Toglietela dal fuoco, in­corporatevi il Grand Mar­nier rimasto e fatela raf­freddare.
  
• Mischiatevi solo adesso con delicatezza 250 grammi di panna montata
• Suddividete metà della crema in otto coppette di vetro non troppo alte, siste­matevi sopra i savoiardi spezzettati e spruzzati di succo d'arancia; copriteli con 2 cucchiaiate di fragole e lamponi e terminate con la rimanente crema.
• Decorate la superficie con la panna montata rima­sta e servite in tavola.
• Se preparate la crema il giorno precedente, conser­vatela in un recipiente a chiusura ermetica; la frutta però va preparata poco pri­ma di essere servita.
  

Mattonella delicata al caffé

INGREDIENTI: per 8 persone

5 di di latte
20 g di burro
250 g di zucchero
2 uova
130 g di nocciole leggermente tostate
250 g di farina
2 cucchiai di liquore nocino
1 bustina di lievito per dolci
un pìzzico di sale

• Per la glassa

200 g di zucchero a velo
una tazzina di caffè ristretto

• Per guarnire

5 nocciole leggermente tostate


PREPARAZIONE:

• Battete a crema, in una terrina, il burro ammorbidilo a temperatura ambiente; unite lo zucchero, i tuorli, le noccio­le tritate grossolanamente, un pizzico di sale, il liquore, la farina setacciata insieme con il lievito; rimescolate e stemperate il tutto con il latte.
  
• Unite infine gli albumi montati a neve finissima.
• Foderate ora uno stampo quadrato di 18 centimetri di lato con la carta da forno, versatevi il composto e passate il recipiente in forno preriscaldato (190 °C) per 50 minuti.
• Sformate la torta su una gratella da pasticceria, to­gliete la carta e fatela raf­freddare.
• Nel frattempo prepara­te la glassa: mescolate lo zucchero a velo con il caffè (poco alla volta), spalmate con una spatola la glassa così ottenuta sopra la torta (già fredda) che avrete col­locato su un vassoio qua­drato e guarnite la superfi­cie con qualche nocciola to­stata, privata della pellicina e tritata grossolanamente.
  
• Volendo rendere questa torta particolarmente ele­gante, potrete decorarla con un poco di cioccolato bianco fatto fondere a ba­gnomaria e sprizzato da una siringa da pasticciere.
  

Rissole all'albicocca

INGREDIENTI: per 8 persone

25 g di lievito di birra
250 g di farina di frumento
1/2 bicchiere di latte
1 uovo intero
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
1 limone
60 g di burro
100 g di marmellata di albicocche
250 g di olio di semi di arachide
250 g di strutto
zucchero vanigliato a velo q.b,
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

• Mettete il lievito in una ciotola e am­morbiditelo con il latte tiepido. Appena ridot­to in crema, aggiungetevi metà della farina.
  
• Formate un impasto omogeneo e mettetelo per 2 ore a lievi­tare in luogo tiepido, ben coperto.
• Quando l'impasto sarà raddoppiato amalgamatevi poco alla volta il resto della farina, un pizzico di sale, le uova battute, lo zucchero e la buccia del limone grattu­giata finemente. Battete l'impasto con lena; alla fi­ne, incorporatevi anche il burro fuso (non caldo).
• Stendete, adesso, la pa­sta sul piano infarinato deltavolo di lavoro.
  
• Spianatela allo spessore di 1 centime-tro e ritagliate dei dischett: di circa 6 centimetri di dia­metro.
  
• Ponete su metà d: essi un cucchiaino di mar­mellata e copriteli con la re­stante metà. Incollatene per bene i bordi (col dite bagnato di latte) e allinea­teli su di un'asse, da mette­re in un posto caldo.
• Lasciateli lievitare anco­ra per 2 ore circa; poi, scal­date in un tegame da frittu­ra l'olio e lo strutto.
  
• caldi (ma non fumanti), im­mergetevi, a due o tre per volta, i 'krapfen' e lasciateli dorare e cuocere piano, ri­voltandoli un paio di volte per parte.
• Alla fine, estraeteli dal tegame e posateli su carta assorbente.
  
• Lasciateli qual­che istante perché depositi­no l'unto, quindi allineateli su un vassoio; cospargeteli di zucchero a velo e teneteli in caldo.

Pandolce delicato al miele

INGREDIENTI: per 4-6 persone

300 g di farina
100 g di zucchero
2 cucchiai di miele
100 g di burro
2 uova
1 bicchiere circa di latte
I bustina di vanillina
qualche goccia di essenza di mandorle
1 bustina di lievito
80 g di mandorle a lamelle
1 cucchiaio di zucchero in granelli
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

• Ponete sulla spiana­toia la farina a fon­tana, rompete al centro le uova, unite lo zuc­chero, il miele, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti, la vanillina, il sale, qualche goccia di essenza di mandorle e il latte.
• Lavo­rate bene i vari ingredienti in modo da ottenere un im­pasto omogeneo e infine incorporatevi il lievito.
• Imburrate uno stampo rettangolare da plumcake, infarinatelo leggermente e versatevi il composto pre­parato in precedenza.
  
• Co­spargete la superficie con le Lamelle di mandorle e con i granelli di zucchero.
• Passa­re il dolce in forno preri­scaldato a 180 °C per 40 minuti circa.
• Lasciate raffreddare il pandolce, sformatelo su un vassoio rettangolare e pre­sentatelo in tavola.
  
• È buono anche il giorno dopo
  

Torta festosa alla frutta

INGREDIENTI: per 8 persone

1 pan di Spagna del diametro di 26 cm
1 bicchierino di Grand Marnier
3 tuorli
100 g di panna montata
130 g di zucchero
il succo di 2 arance
2 cestini difragole
4 rotelle di ananas sciroppato
2 grossi kiwi
150 g di litchi in scatola

Per guarnire
2 cucchiai di gelatina di arance
1 cucchiaio di Grand Marnier

PREPARAZIONE:

• Battete i tuorlì in una casseruola insieme con lo zucchero filato a farli diventare gonfi e spumosi.

• Aggiungete il succo delle arance filtrato e il Grand Marnier, quindi mettete il recipiente a bagnomaria e lasciate cuocere la crema, rimescolandola di conti­nuo, fino a quando comin­cerà ad addensarsi.
• Toglietela allora dal ba­gnomaria e lasciatela raf­freddare.
• Nel frattempo mondate e lavate le fragole, pelate i ki­wi e, con l'apposito utensi­le, ricavatene delle palline.
• Eliminate la calotta al pan di Spagna, poi con un coltello affilato fate un'inci­sione circolare a distanza di 2 centimetri dal bordo e to­gliete la mollica interna for­mando una cavità e versatevi la crema preparata in precedenza a cui avrete ag­giunto la panna montata.
  
• Sistemate al centro della torta le fragole intere, poi contornatele con palline di kiwi, litchi e l'ananas.
  
• Spennellate la superficie della frutta con la gelatina di arance disciolta a bagno­maria con il Grand Marnier, poi collocate la torta in fri­gorifero per 1 ora prima di presentarla in tavola.
  

È una torta di grand'ef­fetto e può rappresentare l'ideale anche per una festa di compleanno.
Per guarnire

Piccoli bignè ovali

INGREDIENTI: per circa 20 bignè

50 g di burro
65 g di farina
2 uova
1 dl e 1/2 di acqua

Per la farcia
750 g di panna montata profumata con vanillina e dolcificata molto poco

Per guarnire
2 cucchiai e mezzo di zucchero
1 cucchiaio di acqua
2 cucchiai di granella di zucchero

PREPARAZIONE:

• Fate riscaldare il burro e l'acqua in una cas­seruola di giuste di­mensioni, a fuoco basse fintanto che il burro non si scioglierà, poi aumentate il calore e portate rapida­mente a ebollizione.
  
• To­gliete allora dal fornello il recipiente e versatevi dentro, tutta in una volta la fa­rina (che avrete passato al setaccio almeno due volte).
• Rimettete sul fuoco e me­scolate di continuo molto velocemente con il cuc­chiaio di legno fino a quan­do il composto non diventerà soffice e ben legato e non si staccherà dalle pareti della pentola.
• Quando l'impasto prepa­rato diventerà tiepido, amalgamatevi a una a una le uova, mescolando con cura finché non saranno completamente assorbite.
• Travasate la pasta in una tasca da pasticceria munita di bocchetta liscia di 1,5 centimetri e, premendola, fate fuoruscire delle strisce di pasta lunghe 2,5 centimetri sulla piastra imburra­ta, a una certa distanza le une dalle altre, perché du­rante la cottura aumente­ranno di volume.
• Fate subito cuocere i bi­gnè nella parte alta del for­no (preriscaldato a 220 °C), per 15 minuti abbondanti, poi incideteli con la punta di un coltellino per fare uscire il vapore e lasciateli raffreddare su una griglia.
• Con un paio di forbici praticate un piccolo taglio ai bignè freddi e, con una tasca da pasticceria, farci­teli con la panna montata.
• Mischiate lo zucchero e un cucchiaio scarso di ac­qua in una casseruolina e preparate un caramello do­rato e non troppo denso.
• Rapidamente, con una piccola pennellessa, spen­nellate un poco di caramel­lo sulla superficie dei bignè.
• Cospargete le parti supe­riori di ogni bignè (dal cui centro dovrà sporgere un pochino di panna) con poca granella di zucchero, che ri­marrà aderente allo zuc­chero caramellato.
  

Amaretti dei Ciclopi

INGREDIENTI: per un cesto di amaretti

1 kg di mandorle dolci
200 g di mandorle amare
1,200 kg di zucchero
10 albumi d'uovo
burro quanto basta

PREPARAZIONE:

• Ponete sul fuoco una pentola con acqua, portate a ebollizio­ne spegnete e mettete nell'acqua bollente le mandor­le dolci e quelle amare.
  
• La­sciatele a mollo per 2 o 3 minuti, quindi scolatele e scacciatele (basta schiaciarle fra le dita).
  
• Quando saranno tutte sgusciate fa­tele asciugare all'aria per 1 giornata almeno.
  
• Macinate le mandorle e versate la farina così otte­nuta in un contenitore; uni­tevi lo zucchero, mescolate bene e aggiungete gli albu­mi montati a neve.
  
• Amalga­mate il tutto con delicatez­za.
  
• Otterrete un composto denso e morbido che copri­rete e farete riposare per 24 ore circa.
  
• Trascorso questo tempo formate con il composto preparato delle palline. Con il burro ungete una teglia da forno, mettetevi una parte di palline (schiaccian­dole leggermente), passate la teglia in forno riscaldato a 100 °C per 30 minuti, quin­di sfornate e lasciate raffred­dare completamente.
  
• Preparate nello stesso modo un'altra teglia e pro­seguite fino all'esaurimen­to dell'impasto.
  
• Questi amaretti sono magnifici, buoni, evviva gli amaretti!!!

Dolce gelato di noci

INGREDIENTI: per 6 persone

170 g di burro
130 g di zucchero a velo
125 g di cioccolato fondente
80 g di gherigli di noce tritati
6 gherigli interi
1 bicchiere di latte
2 tuorli d'uovo
150 g di savoiardi
5 cucchiai d'acqua
3 cucchiai di Kirsch (o liquore all'amaretto)

PREPARAZIONE:

• Lavorate energica­mente con un cuc­chiaio di legno il bur­ro e lo zucchero. Quando il composto sarà ben soffice, unite le noci tritate.

• In un altro recipiente bat­tete per 15 minuti i tuorli, poi unite il latte caldo.

• Mettete uova e latte in un tegamino su fuoco minimo e mescolate fin tanto che si addensino senza mai bolli­re. Fate raffreddare la cre­ma, poi unitela al composto di burro, zucchero e noci.

• Prendete uno stampo, ro­tondo e liscio, bagnatelo con acqua fredda, mettete sul fondo metà dei savoiardi dopo averli inumiditi con il liquore mischiato a 3 cuc­chiai d'acqua.

• Versatevi sopra la crema, finite di riempire lo stampo con l'altra metà di biscotti sempre inumiditi con liquore e acqua. Coprite con un piatto rotondo e ponete in freezer fino all'indomani

• Per sformare tenete per qualche minuto lo stampo in acqua appena tiepida capovolgetelo su un piatto rotondo di portata. Tagliate a pezzetti il cioccolato fon­dente, mettetelo in un tegamino, unite 2 cucchiai d'ac­qua e fate sciogliere su fuoco. Quando sarà ben sciolto versatelo delicata­mente sul dolce e stendete­lo aiutandovi con la lama e un coltello.

• Decorate con i gherigli tenuti da parte divisi a metà e mettete il dolce in frigori­fero fino al momento di ser­virlo in tavola.

Torta di Cioccolato con Ciliegine Candite

INGREDIENTI: per 4 persone

• Per la pasta:

150 g di cioccolato fondente
60 g di burro
50 di canditi
5 albumi
100 g di zucchero
90 g di di farina
sale

• Per guarnire

100 g di ciliegine candite
150 g di panna montata
50 g di cioccolato fondente grattugiato
zucchero a velo

PREPARAZIONE:

• Mettete in un tegamino con fondo pesante il burro e il cioccolato fondente. Fate fondere a fuoco minimo, lavorate energicamente la crema.
• Mettete in una ciotola gli albumi, un pizzico di sale e lavorate a neve, aggiungete poi lo zucchero. Unite la crema al cioccolato agli albumi montati a neve.
• Mescolate con garbo per non smontare gli albumi, incorporate la farina poco alla volta e per ultimo se vi piacciono, i canditi.
  
• Mescolate accuratamente tutti gli ingredienti.
• Imburrate una tortiera con bordo alto almeno 5 centimetri e versatevi il composto. Mettete in forno già caldo a 180 °C per 30 minuti circa.
• Spegnete e poi lasciate il dolce a forno spento per altri 5 minuti. Insisto su questo lasciare il forno spento per­ché ho scoperto che facendo così i dolci restano belli soffici, non si 'siedono', deluden­do come spesso capita!
• Togliete la torta dal forno e, quando sarà tiepida sfor­natela dallo stampo e spol­verizzatela con lo zucchero a velo e il cioccolato fon­dente grattugiato.
  
• Decorate con la panna montata e le ciliegine candite.
  

Cuore di Mamma

INGREDIENTI: per 6 persone

• Per la pasta

100 g di farina
50 g di fecola di patate
70 g di burro fuso
120 g di zucchero
3 uovo
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci
Per lo sciroppo
1 bicchierino di Grand Marnier
1/2 bicchiere di acqua
4 cucchiai dì zucchero

• Per la crema

200 g di mascarpone 2 tuorli
60 g di zucchero a velo
50 g di cioccolato fondente

• Per guarnire

300 g di cioccolato bianco 1 rosa rossa


PREPARAZIONE:

• Preparate la pasta: battete le uova con lo zucchero, aggiun­gete lentamente la farina setacciata con la fecola e il lievito, unite poi la vanillina e il burro fuso.

• Imburrate uno stampo a forma di cuore, spolveriz­zatelo di farina e versatevi dentro il composto.

• Ponete il recipiente in forno caldo (a 180 °C) e fate cuocere la torta per 30 mi­nuti. Sfornatela e lasciatela raffreddare su una gratella da pasticceria.

• Preparate lo sciroppo: versate in un pentolino il Grand Marnier, l'acqua e lozucchero e fate sobbollire dolcemente lo sciroppo qualche minuto, poi fatelo raffreddare.
  

• Preparate la crema, ponete il mascarpone in una terrina, unite lo zucchero avelo, i tuorli e il cioccolato. Continuate a battere una piccola frusta elettrica fino a ottenere una crema ben amalgamata e soffice.

• Dividete a meta orizzontalmente la torta spennellate le due parti all'interno con lo sciroppo freddo. Spalmate con un po' di crema la base della torta, sovrapponete l'altra metà, quindi distribuite la rimanente crema sulla superficie e sui lati.

• Grattugiate il cioccolato bianco e fate cadere a pioggia le scaglie direttamente sul dolce, coprite ancjhe il bordo esterno e guarnite il centro con una rosa rossa. È una torta simpatica per la "festa della mamma".
  

Muffins vaniglia cacao con cuore fondente

• INGREDIENTI per 12 muffins

200 g di farina 00

150 g di zucchero

2 uova

100 g burro

100ml latte

1 pizzico di sale

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

100 g di cioccolato al latte

pezzetti di cioccolato fondente

• PREPARAZIONE

Mettere lo zucchero e le uova in una capace ciotola e sbattetele fino a renderle spumose. Sciogliete il burro a bassa temperatura senza cuocerlo e mettete anche questo nella ciotola. Mischiate bene e aggiungete la farina setacciata con il lievito, il sale, la vanillina. Ammorbidite il composto con il latte. Dividete l'impasto in due.

In uno aggiungete il cioccolato al latte sciolto a bagno maria.

Sbattete bene il tutto, dopo di che, riempite gli stampini di carta fino a 3/4, mettendo prima un pochino di quello bianco e dopo un po' di quello al cacao. Disponete sui muffins i pezzi di cioccolato fondente.Se non volete che affonda troppo, passate la parte inferiore del cioccolato in un po' di farina. Infornate in forno preriscaldato a 170°C per 35 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.