Quando preparo una torta o un dessert, tengo sempre a mente tre cose per ottenere il miglior risultato possibile: sapore, aroma e consistenza. Se mangiamo un dessert o una torta che ha solo sapore ma manca di aroma o consistenza, o che ha molta consistenza ma manca degli altri due, l'esperienza culinaria non sarà completa. Questi tre elementi sono ciò che mi spinge sempre a preparare prodotti di qualità, dove le persone possano sempre sorridere dopo aver mangiato il dessert. Il dessert arriva sempre alla fine di un pasto. Quando cantiamo "Tanti auguri a te", la torta viene sgranocchiata alla fine e, in quel momento, non abbiamo più fame. Se non è spettacolare, l'obiettivo non è raggiunto.
Marmellata in una torta o in un muffin? È una tecnica che permette di combinare questi tre elementi in una buona torta o muffin. Aggiungere la marmellata esalta i sapori, ravviva gli aromi e aggiunge consistenza. Una volta applicata alle torte o ai muffin che prepari, non tornerai più indietro. Se pensi a un muffin all'arancia con uno strato di marmellata d'arancia sopra, è fin troppo chiaro che il sapore dell'arancia viene esaltato, l'aroma sarà di un altro livello e la marmellata conferisce alla superficie una consistenza umida perfetta. Un singolo ingrediente può fare un sacco di magie in cucina.
Non molto tempo fa ho preparato la marmellata di carote e qualche giorno fa ho preparato anche una torta di carote . Tenendo presente quanto detto sopra, ho deciso di rifare la torta di carote, ma questa volta ho voluto aggiungere uno strato di marmellata per esaltarne i sapori. Il risultato è stato di livello superiore. Mentre la torta senza marmellata era molto buona, questa seconda l'ha superata di gran lunga. Il sapore agrumato della marmellata, con quel pizzico di arancia, si sposava perfettamente con la crema e il pan di Spagna, portando l'esperienza di mangiarne una fetta a un livello superiore.
Oltre a questi tre elementi che ho menzionato, la marmellata aggiunge anche colore e lucentezza. Sapete che, come esseri umani, mangiamo prima con gli occhi, e quando un dessert ha un bel colore e una bella lucentezza, diventa appetitoso. Devo dire che non sono una grande amante della marmellata, ma quando viene utilizzata in certe preparazioni, si trasforma da semplice dolce a un ingrediente che trasforma tutto.
Nell'immagine qui sopra, ho scattato entrambe le foto deliberatamente con il flash, così noterete come quella a sinistra appaia normale e quella a destra lucida. Se leggete la ricetta della confettura di carote, vedrete che è stata aggiunta della carota grattugiata per darle consistenza; potete ometterla se non volete la carota grattugiata nella torta. In precedenza ho condiviso post su un plumcake al limone e muffin in cui ho usato questa tecnica, e voglio che vediate quanto è bella una torta o un plumcake dopo aver applicato la confettura.
La prima parte della foto mostra una torta semplice, che si potrebbe dire perfetta per una tazza di tè, caffè o un infuso. Ma poi si nota la splendida lucentezza della torta sottostante, una lucentezza che la fa risaltare e le dona colore, così i miei occhi smettono automaticamente di guardare la torta precedente, perché questa è più invitante. Una torta al limone, con marmellata di pesche e un po' di succo di limone spremuto, esalterà ulteriormente il sapore del limone. Diamo un'occhiata a quest'altra immagine:
Penso che l'immagine parli da sola. Sul lato sinistro, tutto è pallido e senza vita, mentre sul lato destro, tutto appare luminoso e colorato. A questo punto, potreste pensare che se la torta avesse la panna, quel colore o quella lucentezza non si notassero, ma posso dirvi che si noteranno nel sapore. Nel caso della torta di carote, la glassa al formaggio cremoso è in cima. Questa glassa ricopre quasi tutta la torta, ma voglio che vediate la differenza in questa immagine:
Sul lato sinistro, la superficie ricoperta dalla crema sembra completamente asciutta. Nonostante la torta fosse super umida, l'intera superficie sembra asciutta. Ora, sul lato destro, sembra un budino di pane, ma è la stessa torta, solo che la marmellata l'ha resa umida. Un semplice passaggio può trasformare una torta o un plumcake in un'opera d'arte che delizierà i vostri ospiti.
Ecco il segreto: se state preparando una torta al limone, aggiungete uno strato di marmellata di agrumi per esaltarne i sapori, oppure, se è all'arancia, potete abbinarla ad altri aromi se non vi piace l'amarognolo della marmellata di arance. Non c'è bisogno di esagerare; aggiungetene abbastanza da ricoprire la torta o il cupcake e rimuovete l'eccesso, soprattutto se c'è della panna in più sopra. Ho pubblicato una foto della torta di carote tritate, perché voglio sempre vedere l'interno di una torta, ed è meglio non far mancare questo desiderio a nessuno.
Spero che questo consiglio di pasticceria vi sia utile per esaltare sapori, aromi e consistenze. Provatelo e poi tornate a raccontarmi la vostra esperienza. Sono sicuro che vi piacerà e non servirete mai più una fetta di torta o un plumcake senza prima aggiungere un sottile strato di marmellata, che serve anche a proteggerlo.
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