Torta di mele Tatin.

La Tarte tatin è un classico dolce della tradizione francese nato all'inizio del secolo grazie all'inventiva delle sorelle Carolina e Stephanie Tatin albergatrici a Loret-Cher, in Francia. 

In realtà sembra che, come di solito accade, questa buonissima torta sia nata a causa (sarebbe meglio dire per merito) di uno sbaglio. Le due sorelle Tatin, avevano nell'albergo due ruoli diversi, mentre la giovane Carolina si occupava di accogliere i clienti, Stephanie, cuoca provetta, si occupava della cucina: in particolar modo era apprezzata la sua buonissima torta di mele.

• Ingredienti: per 8 persone

125 g di burro
125 g di zucchero raffinato
4 mele sbucciate e divise in quarti.
250 g di pastafrolla già pronta
crème fraîche per servire.


Preparazione: 20' + 5' per caramellare + 25' cottura

• Fate scaldare il burro e lo zucchero in una padella antiaderente di 23 cm di diametro a fuoco medio per 5 minuti fino a quando iniziano a caramellare. Togliete dal fuoco.
• Disponete i quarti di mela uno accanto all'altro sul caramello.
• Rimettete la padella sul fuoco e fate cuocere per altri 2 minuti.
• Stendente la pasta sopra un piano leggermente infarinato, in una sfoglia rotonda poco più lunga della teglia.
• Adagiate la pasta sopra le mele e pressate i bordi in modo da sigillarli.
• Fate cuocere nel forno preriscaldato a 200° per 20-25'.
• Sfornate e lasciate raffreddare per 10' circa.
• Mettete un piatto da portata sopra la padella e capovolgetela in modo che la pasta diventi la base della torta.
• Servite con crème fraîche.

La crème fraîche (francese per "panna acida") è una crema tradizionale della cucina francese, ma oggi utilizzata e diffusa, anche in diverse varianti, in molte "cucine" europee.

È di colore bianco, di densità consistente e dal sapore leggermente acidulo a causa dell'utilizzo di colture batteriche.

La crème fraîche è ottenuta iniettando colture di Lactobacillus nella panna non pastorizzata, lasciando che i batteri si sviluppino finché la panna non risulti acidula e compatta.

A questo punto il prodotto viene pastorizzato, in modo da porre fine alla proliferazione batterica.

Per questo motivo la crème fraîche, a differenza dello yogurt, non può essere prodotta a partire dalla panna pastorizzata, in maniera "domestica": l'assenza di batteri, infatti, non permette l'insorgere di questo processo biologico.

Se ne dovesse occorrere, in forma casalinga, ad esempio, per la preparazione di piatti esotici, qualora non si abbia a disposizione della crème fraîche pastorizzata, se ne può realizzare un surrogato miscelando un cucchiaio di aceto o di limone in due tazze di panna e facendo cagliare il composto ottenuto.

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