Torta di mele Tatin.

• Ingredienti: per 8 persone

125 g di burro
125 g di zucchero raffinato
4 mele sbucciate e divise in quarti.
250 g di pastafrolla già pronta
crème fraîche per servire.


Preparazione: 20' + 5' per caramellare + 25' cottura

• Fate scaldare il burro e lo zucchero in una padella antiaderente di 23 cm di diametro a fuoco medio per 5 minuti fino a quando iniziano a caramellare. Togliete dal fuoco.
• Disponete i quarti di mela uno accanto all'altro sul caramello.
• Rimettete la padella sul fuoco e fate cuocere per altri 2 minuti.
• Stendente la pasta sopra un piano leggermente infarinato, in una sfoglia rotonda poco più lunga della teglia.
• Adagiate la pasta sopra le mele e pressate i bordi in modo da sigillarli.
• Fate cuocere nel forno preriscaldato a 200° per 20-25'.
• Sfornate e lasciate raffreddare per 10' circa.
• Mettete un piatto da portata sopra la padella e capovolgetela in modo che la pasta diventi la base della torta.
• Servite con crème fraîche.

La crème fraîche (francese per "panna acida") è una crema tradizionale della cucina francese, ma oggi utilizzata e diffusa, anche in diverse varianti, in molte "cucine" europee.

È di colore bianco, di densità consistente e dal sapore leggermente acidulo a causa dell'utilizzo di colture batteriche.

La crème fraîche è ottenuta iniettando colture di Lactobacillus nella panna non pastorizzata, lasciando che i batteri si sviluppino finché la panna non risulti acidula e compatta.

A questo punto il prodotto viene pastorizzato, in modo da porre fine alla proliferazione batterica.

Per questo motivo la crème fraîche, a differenza dello yogurt, non può essere prodotta a partire dalla panna pastorizzata, in maniera "domestica": l'assenza di batteri, infatti, non permette l'insorgere di questo processo biologico.

Se ne dovesse occorrere, in forma casalinga, ad esempio, per la preparazione di piatti esotici, qualora non si abbia a disposizione della crème fraîche pastorizzata, se ne può realizzare un surrogato miscelando un cucchiaio di aceto o di limone in due tazze di panna e facendo cagliare il composto ottenuto.

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Torta compleanno dei puffi.

TORTA COMPLEANNO DI KEVIN E ALICE

• Ingredienti:
  

Per la base:

200 g farina 00
150 g zucchero
2 uova
100 g burro150 g cioccolato fondente
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
latte

Per decorazione e farcitura:

600 ml panna da montare
zucchero a velo
2 bustine di pannafix
nutellacolorante azzurro
4 fiori di MMFacqua
zucchero
Zuccherini colorati

Preparazione:

• Mettere lo zucchero e le uova in una capace ciotola e sbattetele fino a renderle spumose.
• Sciogliete il burro a bassa temperatura senza cuocerlo e mettete anche questo nella ciotola.
• Dopo aver mescolato aggiungete il cioccolato fondente sciolto prima a bagno maria.
• Mischiate bene e aggiungete la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale. Per rendere l'impasto più morbido usate un po' di latte.
• Sbattete bene il tutto, dopo di che, riempite lo stampo infornate in forno preriscaldato a 170°C per 40/45 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
• Nel frattempo che raffredda preparate in un pentolino uno sciroppo fatto con acqua e zucchero
  
• Una volta fredda trasferite la torta sul vassoio e tagliatela a metà orizzontalmente.
• Inumidite le due metà con lo sciroppo.
• Farcite con la metà della panna che avrete montato con qualche cucchiaio di zucchero a velo, la bustina di pannafix e 4 cucchiaiate di nutella.
• Per decorare la superficie dovete montare il resto della panna di nuovo con qualche cucchiaio di zucchero a velo e pannafix.
• Dovete dividerla in tre parti le quali saranno: 1 bianca, 1 alla quale aggiungerete 1-2 cucchiai di nutella per fare un colore beige- marroncino chiaro, e nell'ultima parte di panna aggiungerete qualche goccia di colorante azzurro.
• Stendete sulla superficie e sui lati della torta la panna beige il più uniformemente possibile.
• Adesso per conto mio è stata la parte più difficile perché bisogna fare il disegno del puffo a mano libera. Riempite una sacca poche con beccuccio piccolo liscio di nutella e disegnate il personaggio.
• Una volta disegnato dovete riempire il disegno colorando con la panna bianca i vestitini e con quella azzurra il corpo sempre con la sacca poche.
• Decorate il resto della superficie con gli zuccherini colorati stando attente a non andare sul disegno.
  
• Infine decorate il bordo con l'azzurro con un beccuccio a zig zag ed aggiungete i 4 fiorellini sui bordi.
  

Se volete sapere come fare l'impasto per i fiori in MMF visitate questa pagina.

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Pavlova, ricetta tipica della cucina australiana.

La Pavlova è una ricetta tipica della cucina australiana, è un dolce buonissimo e leggero tipico sia dell’Australia che della Nuova Zelanda.

Questo dolce ha una bella storia, è stato inventato nel 1935, dallo chef di un hotel a Perth, in onore della ballerina Anna Pavlova, la borsa è leggera e raffinata proprio come una ballerina classica.

La Pavlova è una torta con la base di meringa ed un ripieno di crema pasticcera, panna e frutta. Come sapete i dolci a base di meringa non sono mai semplici, occorre un pò di esperienza ai fornelli, quindi mettetevi d’impegno mi raccomando.

• Ingredienti: per 6 persone

3 albumi
3 dl di panna leggermente montata
un pizzico di sale
175 g di zucchero raffinato
frutta fresca a piacere (lamponi, fragole, pesche, frutti della passione, una spina).


Preparazione: 20' + 75' cottura

• Rivestite il forno di una teglia con carta da forno.
• Montate bene gli albumi con il sale in una ciotola.
• Amalgamatevi a poco a poco lo zucchero, continuando a sbattere finché il tutto non sarà ben incorporato.
• Versate 3/4 della meringa sulla carta da forno, formando un disco da 20 cm di diametro.
• Versate poi delle cucchiaiate della restante meringa tutt'intorno sui bordi e date al tutto la forma di un nido.
• Cuocete nel forno caldo a 140° per 75 minuti.
• Spegnete, ma lasciate il dolce nel forno fino a quando sarà completamente freddo.
• Per servire, trasferite la Pavlova su di un piatto da portata. Versatevi sopra la panna montata e sistematevi all'interno la frutta fresca.

E' una buona idea preparare la Pavlova la sera prima e lasciarla nel forno spento per tutta la notte.

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Pudding di more.

• Ingredienti: per 6 persone

1 kg di more
75 g di zucchero raffinato
1 uovo
75 g di zucchero canna
75 g di burro fuso
8 cucchiai di latte
125 g di farina
un pizzico di lievito


Preparazione: 20' + 30' cottura

• Imburrate una terrina da forno da 8,5 dl.
  
• In una ciotola mescolate lo zucchero raffinato con le more.
  
• Trasferite la miscela di more nella terrina precedentemente imburrata.
  
• A parte sbattete l'uovo e lo zucchero di canna e incorporatevi il burro fuso e il latte.
• Aggiungete la farina passata al setaccio alla miscela di uovo e amalgamate bene fino a ottenere una pastella omogenea.
• Coprite bene la frutta che avevate disposto nella terrina con la pastella ottenuta.
• Fate cuocere il pudding nel forno scaldato in precedente a 180° per circa 25-30 minuti, fino a quando la superficie non si presenti dorata in modo uniforme.
• Cospargete il pudding con un po' di zucchero e servite caldo.

Se preferite un aroma di cioccolato, potete aggiungere 2 cucchiai di cacao in polvere alla pastella.

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