Torta squisita cannella,noci, cioccolato

• INGREDIENTI per 8 persone

250 g di farina
200 g di zucchero
150 g di burro
2 uova
1 bicchiere di latte (100 ml circa)
1 bustina di lievito in polvere
2 cucchiaini di cannella in polvere
110 g di cioccolato fondente
40 g di gherigli di noce

• PREPARAZIONE:

Lasciate ammorbidire il burro 15 minuti a temperatura ambiente. Accendete il forno a 180°.

Lavorate 10 minuti il burro con lo zucchero in una ciotola, dopo di che aggiungete i tuorli e continuate a lavorare il composto.

Montate gli albumi a neve e metteteli da parte. Incorporate al miscuglio di burro e tuorli la farina setacciata con il lievito e la cannella.

Unite il latte e mescolate. Aggiungete il cioccolato e le noci che prima avrete tagliato con un grosso coltello. fate dei pezzi piccoli ma non polverizzateli.

Se il composto è troppo duro e asciutto aggiungete un pocchino di latte in più. Unite gli albumi montati al composto, avendo cura di mescolare sempre dal basso verso l'alto.

Infornate in forno preriscaldato a 180° per 55 minuti. A cottura ultimata sfornate e lasciate raffreddare, dopo di che, sformate e servite.

Torta con scorza d'arancia candita

• INGREDIENTI per 4 persone

100 g di scorza d'arancia candita
80 g di burro
100 g di zucchero
2 uova
3 cucchiai di marmellata di albicocche
120 g di farina
1/3 di cucchiaino di lievito
sale q.b

• PREPARAZIONE:

Tritate finemente la scorza d'arancia candita. Setacciate insieme farina, lievito e sale. Imburrate leggermente uno stampo e foderatelo con carta da forno. Preriscaldate il forno a 170°.

Mettete il burro in una terrina e lavoratelo bene con una spatola di legno fino ad ottenere una crema compatta.

Aggiungete lo zucchero in 2-3 volte, continuando a lavorare fino ad ottenere una crema gonfia.

Sempre lavorando bene il composto con una spatola di legno, aggiungete le uova che avrete precedentemente sbattuto.

Dopo aver aggiunto metà quantità di uova, versate 2-3 cucchiai di polveri mescolate. Aggiungete il resto delle uova, continuando a mescolare.

Incorporate le polveri rimaste e continuate a mescolare bene il tutto con la spatola di gomma.

Prima che le polveri si siano incorporate completamente, aggiungete la scorza d'arancia (però abbiate l'accortezza di mettere da parte un pò per la decorazione finale) e mescolate il tutto.

Versate l'impasto nello stampo e infornate per circa 30 minuti a 170°. Controllate la cottura della torta con uno stecchino infilato nella pasta.

A cottura avvenuta togliete dal forno e sformate. Mettete la torta su una gratella, lasciatela raffreddare leggermente, dopodichè spennellate la parte superiore con marmellata di albicocche calda e decorate con scorza d'arancia candita. Spennellate di nuovo con la marmellata per lucidare, lasciate raffreddare definitivamente e servite in tavola.

Torta al formaggio fresco

La base di questa torta è il formaggio fresco, in alternativa si può utilizzare anche la ricotta messa precedentemente a sgocciolare. In questo caso usate razione doppia di liquore in modo da rendere meno asciutto il composto.

• INGREDIENTI per 6 persone

pasta frolla surgelata
250 g di formaggio fresco a piacere (io ho usato la ricotta)
30 g di zuccchero
100 g di panna acida
2 tuorli
1 cucchiaio di succo di limone
buccia grattugiata di 1/2 limone
1 cucchiaio di kirsch (io ho usato l'apricot brandy cioè brandy all'albicocca)
2 albumi
50 g di zucchero extra

• PREPARAZIONE:

Se usate la pasta frolla surgelata, lasciatela scongelare perfettamente a temperatura ambiente. Quando sarà pronta per l'uso ponetela su un piano leggermente infarinato e stendetela con un mattarello cosparso di farina fino ad ottenere uno spessore di 4 mm. Con essa ricoprite uno stampo per torte precedentemente imburrato e con i rebbi di una forchetta forate la superficie della pasta.

In una terrina versate il formaggio fresco, riducetelo in crema lavorandolo bene. Aggiungete 30 g di zucchero, senza mai smettere di mescolare. Incorporate la panna acida e seguitate a mescolare.

A questo punto aggiungete i tuorli e aromatizzate il tutto con buccia e succo di limone e con il cucchiaio di liquore. Mescolate con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate gli albumi in una terrina, montateli a neve ferma e aggiungete i 50 g di zucchero restanti in 2-3 volte. Trasferite questa meringa nella terrina con la crema in 2-3 riprese in modo che la spuma di albumi non si smonti, ovviamente amalgamate con una spatolina sempre dal basso verso l'alto.

Versate il composto così ottenuto nello stampo foderato con la pasta frolla. Spianate con una spatola di gomma la superficie della torta e infornate a 160° per 50 minuti circa.

Mousse al cioccolato

• INGREDIENTI per 4 persone

125 g di cioccolato fondente
70 g di burro
2 tuorli
15ml di rum
3 albumi
20 g di zucchero
fiorellini di zucchero per decorare

• PREPARAZIONE:

In una terrina fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria a circa 50-60°. Aggiungete il burro e amalgamate bene i due ingredienti sempre mantenendo la terrina a bagnomaria.

Aggiungete i tuorli, uno per volta, incorporando il secondo dopo aver mescolato perfettamente il primo.

Togliete la terrina dal bagnomaria e aggiungete il rum. Mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno.

Montate a neve gli albumi con lo zucchero tenendo la terrina su una pentola colma di acqua e ghiaccio. Sistemate la terrina contenente il cioccolato fuso in una seconda terrina più grande e colma di ghiaccio. Aggiungete la meringa e con una spatola di gomma amalgamate bene i due composti in modo da creare una crema.

Riempite una tasca da pasticciere con beccuccio a stella e riempite a spirale le ciotole da dessert. Mettete a raffreddare la mousse in frigorifero e decorate ogni porzione con fiorellini di zucchero.

Torta al limone e formaggio

• INGREDIENTI per 8 persone

Per l'impasto:

100 g di burro
30 g di zucchero
scorza di 1/2 limone
1 cucchiaio di succo di limone
150 g di farina
zucchero al velo q.b.

Per la crema al formaggio e limone:

25 gr di burro
250 gr di formaggio fresco tipo philadelphia)
80 g di zucchero
2 uova
3 cucchiai di rum
succo di 1 limone
scorza di 1 limone
30 g di uvette
25 g di mandorle tritate

• PREPARAZIONE:

Immergete le uvette in 2 cucchiai di rum e lasciatele macerare per una notte intera. Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, assieme al formaggio fresco. Fate tostare le mandorle tritate in forno a 110° per circa 10 minuti. Setacciate la farina e grattugiate la scorza di limone. Preriscaldate il forno a 170°.

Preparate la pasta frolla. Lavorate il burro fino ad ottenere una crema omogenea, quindi aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare. Aggiungete la scorza e il succo di limone. Mescolate bene. Aggiungete a questo punto la farina setacciata in un colpo solo, e continuate a mescolare. Sistemate la pasta in una teglia foderata con carta da forno.

Dopo averla premuta leggermente con un cucchiaio, forate la superficie della pasta e i suoi bordi con i rebbi di una forchetta. Infornate a 170à per 25 minuti circa. A tempo debito sfornate e lasciate raffreddare.

Per la crema al formaggio e limone. Mettete in una terrina il burro e il formaggio.

Lavorateli con una frusta fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Agiungete lo zucchero e mescolate. Versate, mescolando, le uova sbattute in 2-3 volte. Versate un cucchiaio di rum, il succo di limone, la scorza e mescolate. A questo punto aggiungete anche le uvette e le mandorle tritate finemente e mescolate.

Ricoprite adesso la torta con il composto ottenuto, spianando con una spatola la superficie. Infornate di nuovo a 170° per 30-40 minuti circa fino a quando la torta apparirà dorata in superficie.

A cottura avvenuta togliete dal forno, sformate e lasciate raffreddare il dolce su una griglia.

Ponete sulla torta delle strisce parallele di carta oleata. Cospargete lo zucchero a velo sulle parti lasciate libere e dividete l'intero quadrato di torta in tre parti uguali parallele. A questo punto riducete ogni rettangolo di dolce in tanti tramezzini.

Muffins all'arancio

• INGREDIENTI per 10 muffins

200 g di farina 00
150 g di zucchero
2 uova
100 g margarina
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 arancio non trattato

• Per la glassa:

6 cucchiai di zucchero a velo
qualche goccia d'acqua o spremuta d'arancia
2 gocce di colorante alimentare
confettini colorati

• PREPARAZIONE

Mettere lo zucchero e le uova in una capace ciotola e sbattetele fino a renderle spumose. Sciogliete la margarina a bassa temperatura senza cuocerla e mettete anche questa nella ciotola. Mischiate bene e aggiungete la farina setacciata con il lievito, il sale, la buccia grattugiata dell'arancio e il suo succo.

Sbattete bene il tutto, dopo di che, riempite gli stampini di carta fino a 3/4 e infornate in forno preriscaldato a 170°C per 35 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Per la glassa basta sciogliere in una tazza, lo zucchero con qualche goccia d'acqua o succo e le 2 gocce di colorante se lo desiderate, in modo da formare una cremina molto densa. Cospargete i muffins con la glassa e disponetevi sopra i confettini o qualsiasi cosa con la quale vogliate decorare. Io ne ho fatti alcuni con le ciliegie candite. altri con glassa di cioccolato e scaglie di mandorle. Lasciate indurire la glassa e i muffins saranno pronti.