È il momento del livello 2 e, se stai leggendo questo post per la prima volta, questa ricetta fa parte di una serie che chiamo #learningbaking , in cui condivido una ricetta base e la uso per insegnarti a preparare altre cose. Nel livello 1 ho condiviso la ricetta base, una torta al cioccolato umida , e in questo livello 2 voglio mostrarti come questa torta umida può essere usata per preparare una torta a strati per le occasioni speciali.
Qualche giorno fa era il mio compleanno e, dopo essere stata da Chocolates Valle Canoabo e aver assaggiato un bonbon al cioccolato con frutto della passione, quella combinazione di sapori mi è rimasta impressa, tanto che ho voluto replicarla in qualche modo nella mia torta di compleanno. Ho immaginato il sapore aspro del frutto della passione abbinato al sapore di quella torta al cioccolato umida, quindi ho dovuto prepararla.
Prima di quell'idea, avevo in mente di preparare una crema mousseline al pistacchio per farcire una torta al cioccolato e, dato che non riuscivo a togliermi i pistacchi dalla testa, volevo incorporarli nella decorazione come elemento croccante. Niente è perfetto in questa torta, e con questo intendo nessuna decorazione ordinata o strati perfetti. L'idea è di farla così, senza controllo, e questo la rende anche più facile da preparare a casa se non ho abbastanza esperienza.
Ho adorato la combinazione di sapori e sono sicura che se la preparerete a casa, amerete anche voi quei sapori. Spero che in questo livello 2 possiate imparare a usare la ricetta della torta al cioccolato umida . Restate sintonizzati, perché nel livello 3 useremo quella ricetta per creare qualcosa di molto popolare in pasticceria, e poi nel livello 4 imiteremo una delizia super famosa.
Per questa ricetta, utilizzare i seguenti ingredienti:
Ingredienti
- Torta al cioccolato umida
- 850 ml di panna da montare
- 200 ml di concentrato di frutto della passione (circa 3 frutti della passione)
- 100 grammi di zucchero a velo
- 100 grammi di pistacchi sgusciati e salati
- 400 grammi di cioccolato fondente
- 100 grammi di cioccolato bianco
- 50 grammi di granella di cioccolato
Nota: per questa ricetta, ho preparato la torta al cioccolato umida in una teglia da 23 cm. Preparate questa ricetta due volte per ottenere due torte.
Preparazione
- La prima cosa da preparare è la torta al cioccolato umida. Seguendo le dosi precise indicate nella ricetta, puoi cuocerla facilmente in una teglia da 22 cm e otterrai una dimensione e un'altezza adeguate. Trattandosi di una torta a strati, livella gli strati tagliando il centro e poi a metà. Trattandosi di una torta umida, consiglio di tagliarla una volta raffreddata. Per questa torta, ho tagliato quattro strati.
- In una ciotola, versate 500 ml di panna da montare. Aggiungete lo zucchero a velo e iniziate a montare con le fruste elettriche. La panna deve essere ben fredda. Consiglio di lasciarla in frigorifero per una notte e di congelarla per circa 10 minuti prima di utilizzarla. Congelate anche la frusta e la ciotola in modo che siano fredde al momento dell'uso. Quando la panna avrà raddoppiato di volume, cioè quando apparirà ariosa e si addenserà, smettete di montare.
- Estrarre la polpa del frutto della passione e metterla nel frullatore. Frullare a bassa velocità per 1 minuto, quindi filtrare per rimuovere eventuali semi. Aggiungere il concentrato di frutto della passione alla panna e frullare fino a raggiungere una consistenza densa. La panna si indurirà ulteriormente con il freddo; se si frulla troppo, caglierà. Frullare fino a ottenere una panna sufficientemente corposa da poter essere lavorata. Consiglio di aggiungere il concentrato di frutto della passione freddo.
- Se desideri un colore giallo più intenso, aggiungi del colorante alimentare in gel o in polvere. Se usi il colorante in polvere, preleva una piccola quantità di panna e aggiungi il colorante. Scioglilo bene, quindi aggiungi il composto al resto della panna per evitare di montarla troppo. Il frutto della passione ha semi neri e, per ottenere quell'effetto visivo senza dover aggiungere quei fastidiosi semi schiacciati, aggiungi una spolverata di cioccolato, che darà alla panna un effetto visivo e un sapore extra.
- È ora di assemblare la torta. Metti un sacchetto di plastica nella stessa teglia in cui hai cotto i cupcake per facilitarne la rimozione. Inizia con uno strato di torta al cioccolato, seguito da uno strato di crema. Il vantaggio di questa torta è che non richiede sciroppo. Se desideri una torta a strati perfetta, pesa tutta la crema e dividila tra gli strati. Ripeti il procedimento fino all'ultimo strato di torta. Puoi premere leggermente per tenere tutto al suo posto. Metti in frigorifero per 2 ore.
- Trascorso il tempo di riposo, capovolgete la torta e toglietela dallo stampo. Noterete che il sacchetto di plastica ha aiutato a tenere tutto in posizione e ha facilitato lo sformamento. Togliete il sacchetto e, con una spatola, eliminate la crema in eccesso. Se non avete una spatola, potete usare un coltello o un cucchiaio.
- Per ricoprire la torta, prepariamo una crema chantilly al cioccolato. Per farla, mettiamo 300 ml di panna da montare con 40 g di zucchero a velo in una ciotola. Sbattiamo con uno sbattitore elettrico fino a raddoppiare il volume. Sciogliamo 150 g di cioccolato con 50 ml di panna. Una volta a temperatura ambiente, aggiungiamolo alla panna semi-montata e continuiamo a mescolare fino a ottenere una crema densa e lavorabile. Ricordate che, a parte il cioccolato, tutto il resto deve essere ben freddo, proprio come la crema al frutto della passione.
- Glassare la torta. Se si desidera una quantità precisa di glassa su tutti i lati, è meglio usare una sac à poche e distribuire la glassa, poi livellarla con una spatola. Tuttavia, poiché questa torta è rustica, basta aggiungere la glassa e stenderla rapidamente, senza seguire un protocollo specifico. Una volta applicata la glassa, lasciarla riposare per 1 ora.
- Per decorare, ho usato pezzetti di cioccolato fondente e bianco temperato, con pistacchi salati. Temperare il cioccolato può sembrare complicato, ma esiste un metodo leggermente più semplice: sciogliere il cioccolato in una tazza, portarlo a una temperatura non superiore a 60 °C e poi lasciarlo raffreddare, mescolando continuamente, fino a raggiungere i 28 °C. Il processo richiede tempo; farlo in un luogo climatizzato aiuta, ma se non avete pazienza, potete acquistare del cioccolato di copertura, scioglierlo e decorarlo.
- Per la decorazione, ho steso delle linee di cioccolato bianco su un foglio di carta, aggiungendo poi del colorante alimentare giallo. Infine, ho steso uno strato di cioccolato fondente e aggiunto pistacchi tritati. Mettete la teglia in frigorifero e, una volta raffreddata, tagliatela a pezzetti e distribuiteli su tutta la torta. Se volete, potete aggiungere pezzetti di cioccolato, codette o persino pancette di cupcake tritate. Date libero sfogo alla vostra creatività.
Con tutto questo, la torta è pronta. Sembra una ricetta complicata per un livello 2, ma in realtà, se padroneggiate la ricetta base e poi la panna montata, vedrete che preparare questo tipo di torta a strati non è complicato. Il mio consiglio aggiuntivo è di acquistare un piatto girevole o un piatto per torte per facilitare il taglio della torta, e di avere anche una spatola e un coltello.
Ho adorato il risultato di questa torta: era rustica e disordinata, ed è proprio questo che ha catturato la mia attenzione. Il verde dei pistacchi e le linee gialle del cioccolato bianco risaltavano visivamente, e al taglio, quegli strati di crema esagerati, una volta mangiati, erano una vera esplosione di sapore in bocca: l'acidità del cioccolato e la croccantezza del cioccolato. Insieme al pistacchio salato, era un'esplosione di sapori che ti faceva venire voglia di mangiarne ancora.
Spero che vi ispiri a provare questa ricetta o una simile, usando la ricetta base della torta al cioccolato umida. Fatemi sapere nei commenti se avete provato la combinazione cioccolato e frutto della passione. Alla prossima!
