Crema di Mascarpone alle Ciliegie.

agosto 19, 2009

Ingredienti: per 4 persone

300 g di ciliegie snocciolate
250 g di savoiardi
200 g di mascarpone
2,5 di di latte
1,5 di di panna fresca
1,5 di di vino rosso + Sherry
90 g di zucchero
3 tuorli
20 g di farina
30 g di mandorle a lamelle tostate
1 baccello di vaniglia
scorza grattugiata di un'arancia non trattata

Preparazione: 15’ + il riposo. Cottura: 30’

Fai la crema.
Porta a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza. Monta i tuorli con la frusta in un pentolino con 75 g di zucchero. Incorpora la farina e, sempre mescolando, versa il latte aromatizzato alla vaniglia, filtrandolo attraverso un colino a maglie fitte. Rimetti sul fuoco e cuoci mescolando continuamente per 3-4 minuti, fino a ottenere una crema densa. Lasciala raffreddare e incorpora il mascarpone

Prepara ciliegie e savoiardi.
Cuoci le ciliegie nel vino per 20 minuti con la scorza d'arancia grattugiata e lo zucchero rimasto, mescolandole di tanto in tanto. Sistema i savoiardi spezzettati sul fondo delle coppette, spennellali con lo sciroppo delle ciliegie e irrorali con un cucchiaio di Sherry.

Completa e servi.
Monta la panna ben fredda e incorporala alla crema di mascarpone. Distribuisci il composto sui biscotti, aggiungi le ciliegie e metti le coppette in frigorifero per almeno 1 ora. Togli dal frigorifero il dessert circa 15 minuti prima di portarlo in tavola, completalo con le mandorle e, se ti piace, spolverizza con poco zucchero a velo.

Cuocendo le ciliegie con il vino e lo zucchero, otterrai un liquido dalla consistenza sciropposa. Sgocciola le ciliegie aiutandoti con un mestolo forato e tienile da parte per completare il dessert. Utilizza lo sciroppo per bagnare i savoiardi, come indicato nella ricetta.

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