Muffins al pompelmo con glassa al cioccolato

• INGREDIENTI per 10 muffins

200 g di farina 00
150 g di zucchero
2 uova
100 g margarina
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 pompelmo non trattato

• Per la glassa:

45 g di cioccolato fondente
1 cucchiaio d'acqua
1 cucchiaio di zucchero a velo
10 ciliegie candite

• PREPARAZIONE

Mettere lo zucchero e le uova in una capace ciotola e sbattetele fino a renderle spumose. Sciogliete la margarina a bassa temperatura senza cuocerla e mettete anche questa nella ciotola. Mischiate bene e aggiungete la farina setacciata con il lievito, il sale, il succo spremuto del pompelmo e la sua buccia grattugiata.

Sbattete bene il tutto, dopo di che, riempite gli stampini di carta fino a 3/4 e infornate in forno preriscaldato a 170°C per 40 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Per la glassa basta sciogliere il cioccolato insieme a un cucchiaio d'acqua. Io ho messo tutto in una tazza e lo scaldato al minimo in microonde per qualche secondo, poi ho aggiunto il cucchiaio di zucchero a velo e ho decorato i dolcetti inserendo anche una ciliegina candita sulla glassa.

Il mio topo Kevin e muffins al pompelmo.

Muffins con gocce di cioccolato

• INGREDIENTI per 18 muffins

250 g di farina 00
2 uova
150 g di burro
200 g di zucchero
120 g di cioccolato fondente
1/2 bustina di lievito per dolci
latte

• PREPARAZIONE:

Tagliare il burro a cubetti e lasciare ammorbidire in una capace ciotola per una ventina di minuti a temperatura ambiente, dopo di che aggiungete lo zucchero e sbattete con le fruste elettriche per qualche minuto.

Dividete gli albumi dai tuorli e inserite questi ultimi al burro e zucchero sbattendo ancora. quando il composto sarà spumoso, aggiungete la farina setacciata con il lievito mescolando bene. Versatevi un filo di latte per rendere il composto più morbido.

Tagliate con un coltello il cioccolato in piccoli pezzetti e aggiungetelo al composto. Montate a neve ferma i bianchi e inseriteli al resto mescolando sempre dal basso verso l'alto.

Riempite gli stampini di carta fino a metà e infornate in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti. Controllate comunque la cottura con lo stecchino. Sfornate e lasciate raffreddare.

Ai miei bimbi sono piaciuti tanto, il più grande gli ha addiritura portato come merenda a scuola. Per essere i primi che faccio sono molto soddisfata!!

La mia piccola Alice con i muffins gocce di cioccolato

Torta di mele

INGREDIENTI per 8 persone

• Per la torta:

1 kg di mele
20 ml di succo di limone
200 g di farina
170 g di burro
2 uova
1 tuorlo
150 g di zucchero semolato
3 cucchiai di latte
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
3 cucchiai di pinoli
3 cucchiai di confettura di albicocche o pesca

• Per la teglia:

burro
2cucchiai di pangrattato

PREPARAZIONE:

• Preparare gli ingredienti:

Imburrate una teglia rotonda di 24 cm di diametro. Spolverizzate l'interno con il pangrattato, capovolgete la teglia sul lavello e battete leggermente il fondo per eliminare il pangrattato in eccesso.

Togliete dal frigo il burro e le uova, lasciateli 20 minuti a temperatura ambiente. Sbucciate le mele, tagliatele in 4 parti, togliete il torsolo. Tagliatene 2 e 1/2 a fettine e spruzzatele con il succo di limone.

Riducete le altre mele a dadini di 1,5 cm. Sciogliete 2 cucchiai di burro in una padella. Insaporitevi 5 minuti i dadini di mela a fuoco vivo, mescolandoli con un cucchiaio di legno. Devono essere appena dorati, leggermente morbidi ma non sfatti.

Passate la farina con il lievito e il sale attraverso un setaccio o un collino grande.

• Fare la torta:

Scaldate il forno a 180 °C. Mettete in una ciotola 130 g di burro con 130 g di zucchero semolato e 2 cucchiai di zucchero vanigliato. Lavorate il composto con un cucchiaio finchè diventa cremoso (10 minuti).

Sbattete le uova e il tuorlo 30 secondi con una forchetta in una ciotolina. Incorporateli un po' per volta al burro montato, continuando a lavorare con il cucchiaio.

Unite la farina setacciata, sempre un po' alla volta e senza smettere di mescolare con il cucchiaio. Diluite con il latte tiepido, continuando a mescolare. Regolate l'aggiunta di latte secondo la necessità: l'impasto deve risultare morbido ma non liquido.

Versate nella teglia metà impasto, distribuite i dadini di mela e versate l'impasto rimasto. Sistemate sulla superficie le fettine di mela. Disponetele vicine fra di loro con la parte curva verso l'alto.

• La cottura:

Cospargete le mele con 2 cucchiai di zucchero semolato. Sciogliete il burro rimanente e spennellatelo sulle mele. Sistemate la teglia sulla griglia al centro del forno. Cuocete la torta 50 minuti, ma 5 minuti prima di spegnere il forno spolverizzate la superficie con i pinoli. Se le mele in superficie si colorano troppo coprite la torta con un foglio di alluminio.

Aprite il forno e controllate la cottura della torta infilando uno stecchino di legno nel centro: deve uscire quasi asciuto. Se la torta non è cotta fatela cuocere ancora qualche minuto. Spegnete il forno e lasciatevi intiepidire la torta con lo sportello aperto. Sformatela su un piatto da portata, e spennellate con la confettura che avrete prima sciolto 2 minuti a fuoco dolcissimo. Lasciate raffreddare e servite.

• ESECUZIONE: media

• PREPARAZIONE: 30 minuti

• COTTURA: 55 minuti

• CALORIE A PORZIONE: 413

Torta sacher

• INGREDIENTI per 8 persone

150 g di farina
150 g di burro
150 g di zucchero
5 uova
300 g di cioccolato fondente
1/2 bustina di lievito in polvere
1 bustina di vanillina
150 g di confettura di albicocche
2 cucchiai di latte
100 g di zucchero al velo

• PREPARAZIONE:

Lavorate il burro morbido con lo zucchero semolato e la vanillina; incorporate uno alla volta, i tuorli, e unite la metà del cioccolato fondente, prima sciolto a bagnomaria con il latte.

Montate a neve ben ferma gli albumi, incorporatevi la farina setacciata con il lievito e unite il composto alla crema di burro e cioccolato, cercando di mescolare sempre dal basso verso l'alto.

Versate il tutto in uno stampo dal diametro di 24 cm, imburrato e infarinato, e fate cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 40 minuti circa.

Sformate la torta, lasciatela raffreddare, tagliatela orizzontalmente e farcitela con uno strato di confettura di albicocche.

Fate fondere il cioccolato rimasto a bagnomaria, unite lo zucchero a velo e, lontano dal fuoco lavorate l'impasto aggiungendo 3 cucchiai d'acqua fredda, uno alla volta, fino a ottenere una crema fluida e lucida.

Stendete la glassa sulla torta coprendo anche i bordi, lasciate solidificare e servite.

• ESECUZIONE: elaborata

• TEMPO: 1ora e 30 minuti

• CALORIE A PORZIONE: 660

Pasta genovese

• INGREDIENTI per 6 persone
  

8 uova
250 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di zucchero al velo
200 g di farina
50 g di fecola di patate
30 g di mandorle macinate
100 g di burro
la scorza grattugiata di un limone

• PREPARAZIONE:

Montate le uova con lo zucchero semolato, trasferite la crema in una casseruola, ponetela su fuoco bassisimo e continuate a sbattere con una frusta fino a raddopiare il volume del composto.

Spegnete il fuoco, incorporate la farina setacciata con la fecola, le mandorle, la scorza di limone e il burro fuso e raffreddato.

Versate il tutto in una teglia del diametro di 22 cm foderata con carta oleata e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti.

Sformate la torta su una gratella per dolci, fatela raffreddare e spolverizzatela di zucchero a velo.

• ESECUZIONE. facile

• TEMPO: 1 ora e 10 minuti

• CALORIE A PORZIONE: 590

Con questa ricetta partecipo alla seguente raccolta

Torta caramellata all'ananas

INGREDIENTI per 6 persone

• Per l'ananas caramellato:

1 ananas fresco
200 g di zucchero
7 gherigli di noce

• Per l'impasto:

200 g di farina 00
200 g di farina
200 g di burro
4 uova
1 bustina di lievito in polvere

PREPARAZIONE

• Tagliare l'ananas:

Eliminate dall'ananas il ciuffo verde, tagliate le due calotte. Appoggiate l'ananas su un piatto (l'ananas serve per raccogliere il succo dell'ananas). Togliete tutta la scorza con un coltellino (dovete eliminare anche i punti neri). Ricavate dall'ananas 7 fette di 1/2 cm. Eliminate il torsolo centrale duro: appoggiate sulla fetta un bicchierino e seguite la sagoma con un coltello affilato (potete anche usare un tagliabiscotti).

• Rivestire la teglia:

Versate 200 g di zucchero in una teglia di 26 cm di diametro di alluminio o di materiale antiaderente. Unitevi il succo dell'ananas raccolto nel piatto, allungato con 3 cucchiai d'acqua.

Mettete il recipiente sul fuoco medio, fate alzare il bollore mescolando ogni tanto. Lasciate cuocere 10 minuti, sempre mescolando, fino a quando lo zucchero inizia a imbiondire.

Cuocete ancora 5 minuti senza più mescolare (lo zucchero è caramellato al punto giusto quando è diventato di un colore biondo intenso e uniforme). Togliete la teglia dal fuoco. Sistemate sul fondo le fette di ananas una accanto all'altra. Riempite ogni foro con un gheriglio di noce.

• Preparare l'impasto:

Scaldate il forno a 160°C. Setacciate la farina con il lievito. Sciogliete 2 minuti il burro in un pentolino posto sul fuoco dolcissimo (il burro non deve assolutamente friggere). Rompete le uova in una grossa ciotola.

Aggiungete 200 g di zucchero, montate usando una frusta a mano (10 minuti) o elettrica (5 minuti) fino a ottenere una crema soffice e piuttosto chiara. Unitevi poco per volta il burro fuso senza smettere di montare con la frusta.

Incorporatevi poca per volta la farina setacciata insieme al lievito, sempre montando con la frusta a mano. Versate l'impasto ottenuto nella teglia, sulle fette d'ananas.

• La cottura:

Mettete la teglia nella parte centrale del forno, cuocete 40- 45 minuti. Provate con uno stecchino la cotura della torta (lo stecchino, infilato nel centro, deve uscire perfettamente asciuto. Se è ancora umido, proseguite la cottura 5-10 minuti)

Togliete la teglia dal forno con le presine, capovolgetela su un piatto da portata, sfilate la teglia.Questa operazione va eseguita subito dopo aver tolto la teglia dal forno, altrimenti il caramello si solidifica e non si riesce più a sformare la torta. Lasciate raffreddare prima di servirla.

• ESECUZIONE: media

• PREPARAZIONE: 35 minuti

• COTTURA: 40-45 minuti

• CALORIE A PORZIONE: 754

Frittelle di riso e mele

• INGREDIENTI per 4 persone

250 g di riso
1 l di latte
2 uova
70 g di zucchero
2 mele
1 bicchierino di Rum o di altro liquore a scelta
la scorza e il succo di 1 limone
olio da frittura
sale
zucchero a velo

• PREPARAZIONE

La sera precedente alla preparazione fate bollire il latte con un pizzico di sale e 20 g di zucchero, poi unite il riso e la scorza del limone grattugiata; cuocete a fuoco lento per 30 minuti circa.

Levate dal fuoco, lasciate raffreddare e mettete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Unite al riso le uova precedentemente sbattute con lo zucchero restante, aggiungete il Rum e amalgamate con cura.

Sbucciate le mele, tagliatele a dadini e irroratele con il succo del limone. Scolatele e unitele al riso mescolando delicatamente.

Formate delle crocchette che friggerete in abbondante olio bollente. Man mano che sono pronte prelevatele con la schiumarola e mettetele su carta assorbente a perdere l'unto; infine cospargetele di zucchero a velo.

Queste frittelle dal sapore delicato sono buone sia calde che fredde.

• ESECUZIONE: facile

• TEMPO: 40 minuti + 30 per la lessatura

• CALORIE A PORZIONE: 650

Con questa ricetta partecipo alla seguente raccolta

Focaccia dolce all'uvetta

• INGREDIENTI per 4 persone

250 g di farina
15 g di lievito di birra
100 ml di latte magro
80 g di zucchero
10 g di zucchero a velo
scorza di un limone
1 pizzico di cannella
50 g di margarina
50 g di uvetta
1 pizzico di sale
20 ml di olio

PREPARAZIONE

• L'impasto:

Disponete la farina a fontana con un incavo al centro. Intiepidite il latte e scioglietevi il lievito e 20 g di zucchero. Versatene 2 cucchiai al centro della fontana di farina. Lavorate il composto finchè non assume un aspetto omogeneo.

Lasciate riposare l'impasto al caldo 15 minuti. Tenete la margarina a temperatura ambiente 10 minuti. Incorporate all'impasto di farina il resto del latte tiepido e dello zucchero, la cannella, il sale, la scorza di limone grattugiata e la margarina a pezzetti di 1/2 cm.

Lavorate il composto con energia. Ammorbidite l'uvetta in acqua, scolatela, asciugatela e aggiungetela alla pasta. Sbattete bene l'impasto sul piano di lavoro alcune volte finchè non produce bolle d'aria. Lasciate ancora riposare la pasta coperta con un telo 20 minuti.

• Cuocere il dolce:

Accendete il forno a 200°C. Ungete con l'olio una teglia lunga e stretta. Stendete la pasta con un mattarello a una sfoglia di 1 cm e mettetela nella teglia. Infornate per 40 minuti. Togliete il dolce dal forno. spolverizzate con lo zucchero a velo una volta raffreddato e tagliate come desiderate.

• ESECUZIONE: media

• PREPARAZIONE: 45 minuti

• COTTURA: 40minuti

• CALORIE A PORZIONE: 442

Con questa ricetta partecipo alla seguente raccolta

Frittelle dolci (Basilicata)

• INGREDIENTI per 6 persone

360 g di farina
40 g di semolino
una foglia d'alloro
4 cucchiai di zucchero a velo
olio da frittura
sale

• PREPARAZIONE

Mescolate la farina con il semolino e una presa di sale. Portate a ebollizione 7,7 dl d'acqua con la foglia d'alloro, togliete il recipiente dal fuoco e buttatevi in un colpo solo il miscuglio di farina e semolino; rimettete il recipiente sul fuoco e cuocete, mescolando continuamente, fino a ottenere un composto sodo e omogeneo.

Spegnete la fiamma, eliminate l'alloro e versate il composto in uno o più vassoi rettangolari foderati con un foglio di carta da forno in modo da formare uno stratto dello spessore di un cm; fatelo raffreddare, tagliatelo a piccoli rombi e friggeteli in abbondante olio ben caldo bucherellandoli spesso con i rebbi di una forchetta.

Estraete le fritelle con una schiumarola e mettetele a scolare l'unto in eccesso su carta assorbente da cucina; cospargetele di zucchero a velo e servite subito.

• ESECUZIONE: facile

• TEMPO: 1 ora

• CALORIE A PORZIONE: 365

Con questa ricetta partecipo alla seguente raccolta

Dolcetti di ricotta

• INGREDIENTI per 4 persone

200 g di ricotta romana
50 g di farina
10 g di zucchero
30 g di zucchero a velo
2 uova
scorza di 1 limone
olio da frittura
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

• Fare l'impasto:

Versate in una ciotola la ricotta, schiacciatela con una forchetta. Unite lo zucchero, la farina, il sale e la scorza di limone grattugiata. Lavorate con la forchetta fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.

Sbattete 20 secondi le uova in un piatto fondo, incorporatele al composto mescolando (se le uova sono molto grandi e il composto rimane troppo liquido aggiungete altra farina fino a ottenere un impasto abbastanza consistente).

Coprite la ciotola con un piatto o con pellicola da cucina. Tenetela in frigorifero almeno 3 ore (potete preparare l'impasto la sera e friggere la mattina dopo).

• Friggere i dolci:

Versate l'olio in un tegame non troppo largo e alto almeno 5 cm. Scaldatelo portandolo alla giusta temperatura.. Immergete un cucchiaio da tavola nell'olio bollente, toglietelo subito.

Riempitelo per 3/4 con il composto di ricotta. Immergete un secondo nell'olio anche la lama di un coltello. Spingete con la punta della lama la ricotta raccolta con il cucchiaio in modo di darle la forma di una pallina grossa come una noce.

Lasciate cadere la pallina nell'olio e aggiungete altre palline procedendo nello stesso modo. Fatele dorare tenendole sotto l'olio con il mestolo forato (5 minuti). Proseguite fino a esaurimento del composto. Scolate i dolcetti e appoggiateli su carta assorbente. Serviteli caldi cosparsi con lo zucchero a velo.

• ESECUZIONE: media

• PREPARAZIONE: 10 minuti

• COTTURA: 20 minuti

• RIPOSO: 3 ore

• CALORIE A PORZIONE: 351

Con questa ricetta partecipo alla seguente raccolta

Frittelle di mele

• INGREDIENTI per 4 persone

500 g di mele renette
140 g di farina
50 g di zucchero
20 g di zucchero a velo
100 ml di latte
20 g di burro
1 uovo
olio da frittura
1 pizzico di sale fino

PREPARAZIONE

• La pastella:

Versate la farina setacciata in una ciotola. Formate nel centro una fossetta. Mettetevi l'uovo intero, il sale e 2 cucchiai di zucchero. Aggiungete il burro fuso 1 minuto a fuoco dolcissimo. Incorporate tutti gli ingredienti con una forchetta cercando di sciogliere tutti i grumi.

Unite il latte poco per volta continuando a mescolare con la forchetta ( deve risultare una pastella liscia e molto liquida). Lasciate riposare 60 minuti a temperatura ambiente. Mescolate la pastella 3-4 volte con la forchetta.

• Tagliare le mele:

Operazione da fare 30 minuti prima di cuocere le frittelle.

Sbucciate le mele. Taggliate le mele a fette di mezzo centimetro. allargate le fette su un largo piatto. Spolverizzatele con lo zucchero rimasto e lasciatele riposare in frigo 20 minuti.

• La frittura:

Versate in una padella l'olio e portatelo alla temperatura di frittura. Scolate le fette di mela, asciugatele premendole leggermente con carta da cucina. Passatele una per volta nella pastella, immergetele nell'olio bollente.

Girate le frittelle con 2 forchette appena vengono a galla (3 minuti). Scolatele con un mestolo forato, appoggiatele su diversi fogli di carta assorbente da cucina. Spolverizzatele con lo zucchero a velo, servite subito.

• ESECUZIONE: media

• PREPARAZIONE: 20 minuti

• COTTURA: 25 minuti

• RIPOSO: 60 minuti

• CALORIE A PORZIONE: 468

Con questa ricetta partecipo alla seguente raccolta

Treccine (Friuli)

• INGREDIENTI per 4 persone

350 g di farina
40 g di burro
70 g di zucchero
2 uova
1/2 bicchiere scarso di vino bianco
10 g di zucchero a velo
olio da frittura
sale

• PREPARAZIONE

In una terrina mettete la farina a fontana, poi gli alti ingredienti e amalgamate. Lasciate riposare la pasta per 1/2 ora.

Ricavatene dei cilindri lunghi 15 cm, intrecciateli a 2 a 2 saldandoli in modo da ottenere delle treccine ad anello che tufferete poche alla volta in olio bollente. Scolatele su carta assorbente e servitele calde cosparse, se volete, di zucchero semolato

• ESECUZIONE: facilissima

• TEMPO: 45-50 minuti

• CALORIE A PORZIONE: 685

Con questa ricetta partecipo alla seguente raccolta

Castagnole (Piemonte)

• INGREDIENTI per 6 persone

125 g di farina di castagne
90 g farina bianca
1 bicchiere di latte
70 g di zucchero
10 g di lievito di birra
1 uovo
1 bustina di vanillina
40 g di uvetta
olio d'aracchidi per friggere
2 cucchiai di zucchero a velo
sale

• PREPARAZIONE

Intiepidite il latte e versatene metà in una ciotola sopra il lievito; salate e mescolate.

Setacciate insieme le 2 farine e la vanillina in una ciotola; aggiungette l'uovo sbattuto e lo zucchero, impastate con un cucchiaio di legno, poi incorporate il latte dove prima avrete sciolto il lievito e l'uvetta. Coprite e lasciate lievitare per 1 ora in luogo tiepido.

Scaldate l'olio in una casseruola in cui le castagnole ci stiano tutte. Servendovi di 2 cucchiai, fate cadere nell'olio bollente tutto l'impasto a piccole cucchiaiate e friggete per circa 6 minuti tenendo le castagnole immerse nell'olio col mestolo forato.

Scolate passando su carta assorbente, poi sistematele su un vassoio, spolverizzatele con zucchero a velo e servitele calde.

• ESECUZIONE: facile

• TEMPO: 1 ora e 1/4

• CALORIE A PORZIONE: 860

Con questa ricetta partecipo alla seguente raccolta

Cannoli Siciliani (Sicilia)

• INGREDIENTI

250 g di ricotta freschissima
200 g di farina
175 g di zucchero a velo
50 g di cedro e arancia candita
18 ciliegine candite
burro
cacao amaro in polvere
cioccolato in tavoletta
caffè in polvere
zucchero semolato
vino bianco secco
1 albume
acqua di fior d'arancio o liquore alla vaniglia
2 l di olio d'arachidi
olio di mandorle
sale

• PREPARAZIONE

Per fare i cannoli occorrono gli appositti cannellli di bambu o di latta.

Preparate le "scorze" (gli involucri, che potete anche fare qualche giorno prima). Mescolate 150 g di farina, 1 cucchiaino di cacao e 1 di caffè, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di zucchero semolato; con il miscuglio fate la fontana, unite 15 g di burro e lavorate qualche minuto aggiungendo il vino necessario a ottenere una pasta soda ma non dura. Fatene una palla, avvolgetela in un tovagliolo e lasciatela riposare al fresco per circa 1 ora.

Tritate l'arancia e il cedro. Setacciate la ricotta e incorporatevi 150 g di zucchero avelo, 1 cucchiaio di acqua di fior d'arancio, i canditi e 30 g di cioccolato a pezzetti; mescolate con cura. Dividete l'impasto a metà e in una incorporate 1 cucchiaio raso di cacao; mettete al fresco le due creme.

Tirate la pasta in una sfoglia spessa 2 mm e ricavatene 18 dischi del diametro di circa 8 cm reimpastando via via i ritagli. Con le dita, date ai dischi forma ovale, pennellateli con l'olio di mandorle e avvolgeteli attorno ai cannelli sigillando il lembo con un po' di albume. Sollevate con un coltellino le due estremità di pasta per farle aprire un po'.

Friggete i cannolli 2 alla volta in olio di arachidi bollente e fateli dorare; scolateli e dopo qualche minuto sfilate i supporti, che ungerete con olio di mandorle e userete di nuovo. Preparate così tutti i cannoli.

Soltanto poco prima di servire, farcite i cannoli con le 2 creme (da un lato quella scura, dall'altro la bianca), guarnite con 1/2 ciliegina per parte e spolverizzate con zucchero a velo.

• ESECUZIONE: elaborata

• TEMPO: 30 minuti

• CALORIE A CANNOLO: 300

Con questa ricetta partecipo alla seguente raccolta

Tortelli dolci ( Veneto)

• INGREDIENTI per 4-6 pesone

150 g di farina
50 g di burro
30 g di zucchero
4 uova
buccia di limone grattugiata
olio da frittura
zucchero a velo
sale

• PREPARAZIONE

In una pentola versate 1/4 di l d'acqua; aggiungete il burro a pezzetti e 1 pizzico di sale e fate bollire. Togliete un attimo il tegame dal fuoco e versatevi tutta la farina in un colpo solo, mescolando velocemente perchè non si formino grumi.

Rimettete la pentola sul fuoco e fate cuocere, sempre mescolando, sino a quando l'impasto non si staccherà dal tegame. Lasciate un po' raffreddare poi aggiungete, sempre mescolando 1 uovo. Non appena il composto sarà nuovamente omogeneo, unite un altro uovo e cosi via fino a esaurirli.

Lavorate a lungo l'impasto che dovrà risultare abbastanza liscio. Aggiungete lo zucchero e un po' di buccia di limone. Versate il composto in una ciotola, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare, in un luogo fresco, per 1 ora abbondante.

Prendete 2 padelle e versatevi abbondante olio, regolando la fiamma del fornello in modo che nella prima l'olio rimanga a calore moderato e nella seconda ben caldo. Raccogliete l'impasto a cucchiaiate e aiutandovi con un cucchiaino fatelo cadere arrotondato nella prima padella.

Man mano che i tortelli si gonfiano, passateli nell'altra padella per far prendere loro colore. Scolateli mettendoli via via su carta assorbente, spolverizzateli di zucchero a velo e serviteli.

• ESECUZIONE: elaborata

• TEMPO: 2 ore

• CALORIE A PORZIONE: 570-380

Con questa ricetta partecipo alla seguente raccolta

Laciaditt (Lombardia)

• INGREDIENTI per 4 persone

250 g di farina
1 uovo
sale
latte
olio da frittura
3 mele

• PREPARAZIONE

In una terrina versate la farina, l'uovo, 1 pizzico di sale e acqua e latte in uguali proporzioni fino a ottenere una pastella abbastanza liquida.

Unite le mele sbucciate e affettate sottilissime. Lasciate riposare per circa 1 ora

Scaldate abbondante olio e quando sarà bollente versatevi l'impasto a cucchiaiate facendo dorare le frittelline da entrambi i lati. Scolatele mettendole via via su carta assorbente. Servitele tiepide spolverizzate di zucchero.

• ESECUZIONE: facilissima

• TEMPO: 1 ora

• CALORIE A PORZIONE: 330

Con questa ricetta partecipo alla seguente raccolta

Frittelle di riso (Toscana)

• INGREDIENTI per 6 persone

100 g di riso
50 g di farina
25 g di burro
20 g di zucchero
1/2 l di latte
3 uova
1 limone
1 bicchierino di Rum
olio da frittura
sale
zucchero a velo

• PREPARAZIONE

Lessate il riso nel latte: a metà cottura aggiungete il burro, 1 pizzico di sale, lo zucchero e un po' di scorza di limone grattugiata.

Versate il riso in una ciotola e fatelo raffreddare. Unitevi 3 tuorli, la farina e il liquore; mescolate e lasciate riposare.

In una padella mettete a scaldare abbondante olio; intanto unite al riso gli albumi montati a neve soda, mescolando con delicatezza, poi fate scivolare a cucchiaiate il composto nell'olio bollente.

Scolate le frittelle e mettetele via via su carta assorbente. Servitele calde cosparse di zucchero a velo.

• ESECUZIONE: facilissima

• TEMPO: 1 ora e 20

• CALORIE A PORZIONE: 600

Con questa ricetta partecipo alla seguente raccolta

Torta dolce di ricotta ai pistacchi (Puglia)

• INGREDIENTI per 6-8 persone

350 g di ricotta
100 g di pinoli
200 g di pistacchi
200 g di panna montata
1/2 dl di brandy

• PREPARAZIONE

Mettete la ricotta a scolare in un telo o in uno scolapasta a reticella. Quando vi sembrerà ben scolata, lavoratela a crema con un cucchiaio di legno e poco alla volta unite i pinoli spezzettati e metà dei pistacchi scottati, pelati e tritati. Infine incorporate la panna montata.

Versate il composto in uno stampo rotondo foderato con un foglio di carta d'alluminio, livellatelo bene e passatelo in frigorifero per un paio d'ore.

Al momento di servire sformate la torta sul piatto da portata, ricopritela con i pistacchi rimasti spezzettati grossolanamente e lasciatela riposare per mezz'ora prima di portarla a tavola.

• ESECUZIONE: facile

• TEMPO: 30 minuti + raffreddamento

• CALORIE A PORZIONE: 540-405

Con questa ricetta partecipo alla seguente raccolta

Cicerchiata (Marche)

• INGREDIENTI per 4 persone

2 uova
200 g di miele
2 cucchiai di zucchero
olio extravergine d'oliva (secondo tradizione, altrimenti olio di semi)
farina

• PREPARAZIONE

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero. Unite l'olio e la farina che occorrono per ottenere una pasta soda ma non dura. Dall'impasto ottenuto ricavate dei lunghi bastoncini che taglierete a dadini della grandezza di un cece.

Friggeteli in olio bollente e man mano che risultano ben dorati metteteli ad asciugare su carta assorbente.

Intanto fate sciogliere il miele in un tegame, badando che non bruci.

Unitevi i dadini e quando tutto sarà bene amalgamato rovesciate il dolce sul tavolo di marmo leggermente bagnato, dando la forma di una ciambella. Lasciate raffreddare e consolidare bene, quindi trasferite la cicerchiata sul piatto di portata e servite.

• ESECUZIONE: elaborata

• TEMPO: 1 ora

• CALORIE A PORZIONE: 500

Con questa ricetta partecipo alla seguente raccolta

Torta brucco

• INGREDIENTI per 20-24 persone

18 uova
600 g di zucchero
450 g di farina
un pizzico di sale
500 ml di panna fresca
2 etti di mompariglia colorata
2 etti di zucchero a velo
qualche cucchiaio di zucchero
1 confezione grande di nutella
2 bottoni bianchi lisci
1 bottone rosso liscio
1 pennarello indelebile nero
una caramellina rossa lunga

• PREPARAZIONE DEL PAN DI SPAGNA

Sgusciate 9 uova, separate gli albumi dai tuorli e mettete questi ultimi in una capace terrina con 300 g di zucchero.

Montate lo zucchero e i tuorli con l'aiuto delle fruste elettriche per circa 5 minuti, finche oterrete un composto soffice e spumoso.

Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli ai tuorli, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli.

Unite alla crema 225 g di farina facendola passare attraverso un setaccio (un po' alla volta) per evitare la formazione di grumi e rigirate ancora delicatamente dal basso verso l'alto. Versate il composto in uno stampo a cerniera con la base da ciambellone ( quello con il bucco in mezzo), gia imburrato e infarinato.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-50 minuti, dipende dall'altezza e larghezza dello stampo. Consiglio di controllare la cottura dopo i 40 minuti con uno stuzzicadente, infilandolo al centro deve uscire asciuto e pulito. Sfornate la torta insieme alla griglia del forno, la quale metterete sui fornelli (spenti) in modo che l'aria passi sotto allo stampo raffreddandolo senza formare condensa dentro.

Una volta freddo, sformate il pan di Spagna e ripetete tutte le operazioni per fare una seconda identica torta.

• PREPARAZIONE E DECORAZIONE DEL BRUCCO

Montate la panna insieme allo zucchero a velo e mettete da parte.

Ottenuti i due pan di Spagna a ciambella, taglierete ognuna in 4/4 cioè in 4 pezzi identici. Otterrete così 8 pezzi uguali.

Divite ogni pezzo orizzontalmente in 3 fette.

Sicuramente non troverete un vassoio grande abbastanza. Io l'ho costruito con del compensato che dopo ho rivestito con della carta cellofan colorata (quei fogli di carta da regalo brillanti oppure quelli trasparenti che usano i fioristi)
Prendete una capace ciotola dove metterete dell'acqua nella quale farete sciogliere qualche cucchiaio di zucchero. Assagiatela, io faccio così per cui non so darvi una quantità precisa. Deve risultare dolce ma non troppo.
Una volta trovato il vassoio incominciate a disporre i pezzi di torta uno alla volta, inumidendo con un pennello, ogni stratto con l'acqua dolce e farcendoli con la panna montata. disponeteli in modo da formare le curve del brucco, ma tenendo l'ultimo pezzo per comporre la testa. Ora non ricordo come l'avevo tagliata perchè l'ho fatta 2 anni fa ma comunque l'ho fatta con l'ultimo pezzo rimasto. Penso che guardando la foto riuscirete comunque a modellarla in modo simile o ancora meglio di me.

Quando il brucco avrà presso forma prendete la nutella e incominciate con un coltello a punta rotonda e liscio a spalmarla sulla torta. Se avete difficoltà a spalmarla, scaldatela qualche secondo al microonde per renderla meno densa.

Il naso l'ho fatto con la metà di un' ovetto di plastica kinder. Ora purtroppo li fanno diversi, ma può andare bene anche un bottone liscio rosso. Per gli occhi ho usato due grandi bottoni lisci bianchi(quelli che hanno il bucco dietro per cucirli) e ho fatto le pupille con il pennarello indelebile. Per la bocca ho utillizzato una liquirizia rossa.

Non vi resta che spargere la mompariglia colorata sul dorso. Pottete anche aggiungere delle antene fatte di liquirizia. A me è venuto in mente tardi.

Se volete abbellire il vassoio fate dell'erba e dei fiori con la carta crespa.

Il successo è assicurato!!!!

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Torta leggera

• INGREDIENTI per 8 persone

5 uova
120 g di zucchero + il necessario per lo stampo
1 pizzico di sale
90 g di farina setacciata
90 g di fecola
2 bustine di zucchero vanigliato
burro per lo stampo

• PREPARAZIONE

Rompete le uova e separate gli albumi.

Ponete i tuorli in una ciotola, unite lo zucchero e lavorate con la frusta o con il frullino elettrico fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Versate gli albumi in un'altra ciotola, unite il sale e battete con la frusta finchè, sollevandola dal composto, non si formerano dei piccoli rilievi a punta.

Incorporate una parte degli albumi al composto di tuorli e zucchero. Versate lentamente il preparato sul resto degli albumi e continuate a lavorare con la frusta.

Dopo aver mescolato la farina, la fecola e lo zucchero vanigliato, versateli a pioggia sul composto e amalgamate, fino a ottenere una pasta liscia e piuttosto molle. Versatela nello stampo imburrato e infarinato.

Ponete il tutto nel forno preriscaldato a 150°C, per 30 minuti se lo stampo è largo e basso come quello a stella, per 40 minuti se è piuttosto alto (stampo da ciambellone). Sformate il dolce e fatelo raffreddare su una griglia.

• PREPARAZIONE: 20 minuti

• COTTURA: 30-40 minuti

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Torta rose

• INGREDIENTI per 8 persone

Per la pasta:

350 g di farina 00
30 g di zucchero
150 ml di latte
30 g di olio di semi
3 tuorli
1 bustina di lievito
scorza di 1 limone
1 pizzico di sale

Per la farcitura:

150 g di zucchero
150 g di burro

• PREPARAZIONE:

Battere i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi. Aggiungere la scorza grattugiata del limone, il latte e l'olio, dopo di che, unite un po' alla volta la farina e il lievito sempre mischiando. Quando l'impasto incomincia a essere troppo asciutto, rovesciate sul piano di lavoro e impastate a mano.(Nel caso abbiate una impastatrice o la macchina del pane, potete lavorare l'impasto mettendo tutti gli ingredienti insieme in una sola volta.)

Ottenuto l'impasto, stendetelo con il mattarello in modo di ottenere una forma rettangolare. Spalmate l'impasto con la farcitura ottenuta lavorando lo zucchero con il burro.

Arrotolate l'impasto su se stesso formando un cilindro e, tagliatelo ricavando dei tronchetti alti 4 cm.

Chiudete i tronchetti sotto e metteteli in piedi, uno vicino all'altro dentro uno stampo imburrato e infarinato. Non serve che i tronchetti siano stretti fra di loro. anche se rimangono dei piccoli spazi vuoti, si riempiranno quando la torta lieviterà in cottura. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 35- 40 minuti.

• ESECUZIONE: media

• PREPARAZIONE: 30 minuti

• COTTURA: 35-40 minuti
• 
  
  

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Dolce alle tre creme

• INGREDIENTI per 6 persone

Per il dolce:

275 g di zucchero a velo
200 g di burro
100 g di cioccolato fondente
100 g di mandorle
200 g di amaretti
400 g di savoiardi
6 tuorli
300 ml di Marsala
1/2 tazza di caffè

Per decorare:

cioccolato fondente

• PREPARAZIONE:

Lavorate i tuorli, il burro e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema molto soffice e vellutata.

Dividete la crema in 3 parti, delle quali una più abbondante. Alla prima delle 3 parti (la più abbondante) aggiungete il cioccolato a scaglie, alla seconda il caffè ristretto freddo (versatelo lentamente in modo che la crema non diventi troppo liquida), e alla terza le mandorle tostate tritate.

Tagliate i savoiardi a metà, bagnateli con il marsala, schiacciateli leggermente e posizionateli, delicatamente sul piatto da portata formando una base rotonda.

Stendete sopra i savoiardi la prima crema e copritela con gli amaretti sempre bagnati nel Marsala. Stendete sopra la seconda crema e poi ancora i savoiardi, infine ricoprite il tutto con la terza crema. Fate riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

Servite il dolce alle tre creme freddo, decorando il piatto con delle scaglie di cioccolato fondente.

• ESECUZIONE: media

• PREPARAZIONE: 30 minuti

• CALORIE: 710

• VINO: Aleatico

Dessert di savoiardi e crema di yogurt

• INGREDIENTI per 4 persone

Per la coppa:

10 savoiardi
400 g di yogurt bianco magro
120 ml di panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
180 g di fragole
1 cucchiaio di zucchero

Per decorare:

fragole

• PREPARAZIONE:

Lavate le fragole e privatele della parte verde; ponetele nel mixer con lo zucchero semolato, frullate a crema e tenete da parte.

Tagliate i savoiardi a pezzetti. Lavorate lo yogurt con lo zucchero a velo; montate la panna fresca con una frusta e incorporatela delicatamente allo yogurt con una spatola di gomma.

Impregnate i savoiardi nel frullato di fragole e alternate i 2 composti in 4 coppe individuali.

Decorate con fragole, lasciate riposare in frigorifero e servite il dolce ben freddo.

• IDEA IN PIU': Sostituite le fragole con dello yogurt già aromatizzato (ananas, frutti di bosco, pesca..).Decorate con scaglie di cioccolato fondente oppure croccantino di nocciole tritato
  

• ESECUZIONE: facile

• PREPARAZIONE: 35 minuti

• COTTURA: 45 minuti

• CALORIE: 362

• VINO: Nessuno

Charlotte al cioccolato

• INGREDIENTI per 4-6 persone

150 g di savoiardi
100 g di cioccolato fondente
3 uova
100 ml di panna fresca
1 tazzina di caffè
2 fogli di gelatina
sale

• PREPARAZIONE:

Rompete il cioccolato a pezzettini e mettetelo in una ciotola di vetro con 3 cucchiaini di panna. Mettete la ciotola a cuocere a bagnomaria (a fuoco spento) e lasciate riposare finchè il cioccolato sarà fuso.

Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve 3 albumi con un pizzico di sale. Montate anche la panna.

Ammollate la gelatina in acqua fredda, strizzatela e scioglietela sul fuoco con un goccio di caffè.

Unite il cioccolato 1 tuorlo, gli albumi, la gelatina e infine la panna montata. Mescolate lentamente.

Intingete i savoiardi nel caffè e sistemateli all'interno dello stampo lungo i bordi. Riempite con la mousse e lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

Passate i bordi dello stampo con un coltello bagnato e rovesciate con un colpo secco. Servite la charlotte decorandola con un po' di panna montata o con alcune scaglie di cioccolato.

• ESECUZIONE: facile

• PREPARAZIONE: 40 minuti

• COTTURA: 10 minuti

• CALORIE: 321

• VINO: Malvasia Dolce Spumante

Delizia di yogurt con salsa di mirtilli

• INGREDIENTI per 4 persone

Per la cupoletta di yogurt:

200 g di yogurt magro bianco
2 cucchiai di zucchero
180 ml di panna fresca
1 foglio di gelatina

Per la salsa:

1 vaschetta di mirtilli
1 cucchiaio di zucchero
1/2 bicchiere di vino rosso
cannella in polvere

Per decorare:

mirtilli

• PREPARAZIONE:

Amalgamate lo yogurt a temperatura ambiente con lo zucchero in una terrina. Ammollate la gelatina in acqua fredda e strizzatela bene, poi scioglietela a fuoco basso con 1 cucchiaio di panna.

Versare nello yogurt la gelatina e mescolare il tutto. Montate a neve la panna rimasta e incorporatela al composto girando con un cucchiaio dal basso verso l'alto per non smontarla. Versate in 4 stampini semisferici, lasciate rapprendere in frigorifero e poi poneteli in freezer per 20 minuti.

Nel frattempo lavate delicatamente i mirtilli, metteteli in una piccola casseruola con 1 cucchiaio di zucchero e il vino e cuoceteli, profumando con un pizzico di cannella, a fiamma medio-bassa fino ad addensare il sugo di cottura.

Sformate le cupolette premendo da un lato della base per farle ruotare e servitele glassate con la salsa di mirtilli. Decorate con qualche mirtillo tagliato a metà.

• ESECUZIONE: facile

• PREPARAZIONE: 25 minuti

• COTTURA: 20 minuti

• CALORIE: 202

• VINO: Nessuno

Crespelle con mele e ricotta

• INGREDIENTI per 6 persone

Per le crespelle:

450 - 500 ml di latte
180 g di farina bianca 00
50 g di burro
2 uova

Per il ripieno:

300 g di ricotta
160 g di burro
120 g di uvetta
2 uova
800 g di mele Golden
5-6 cucchiai di miele
cannella

Per la glassa:

2 cucchiai di zucchero a velo
100 ml di succo di mela

• PREPARAZIONE:

Fate fondere il burro, facendo attenzione a non farlo annerire. Mescolate bene la farina, il latte, le uova e il burro fuso, senza formare grumi. Fate riposare la pastella per 30 minuti.

Fate sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente e versatevi 2-3 cucchiai di pastella per coprire bene il fondo. Quando la crespella sarà cotta giratela e cuocete l'altro lato. Ripetete l'operazione finchè il composto sarà finito.

Ammorbidite l'uvetta nell'acqua tiepida, pelate le mele e tagliatele a fette alte 1/2 cm. Fate sciogliere 60 g di burro in un tegame, unitevi le mele e spolverizzate con la cannella.

Lasciate le mele sul fuoco, girandole di tanto in tanto, finchè non saranno cotte. In una ciotola a parte, unite la ricotta, 100 g di burro fuso, 2 tuorli e il miele; amalgamate e incorporate le mele e l'uvetta continuando a mescolare.

Farcite le crespelle con il composto di mele e ricotta e ripiegatele a metà, in modo da racchiudere il ripieno all'interno, e poi ancora a metà. Disponetele in una pirofila imburrata e cuocetele in forno per 30 minuti a 180°C.

Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo e il succo di mela. Terminate il piatto cospargendo le crespelle con un velo di glassa e servite il dolce tiepido.

• ESECUZIONE: facile

• PREPARAZIONE: 30 minuti

• COTTURA: 40 minuti

• CALORIE: 670

• VINO: Erbaluce di Caluso Passito

Biscotti al cioccolato

• INGREDIENTI per 20 biscottini

100 g di cioccolato fondente
60 g di burro
55 g di zucchero
1 uovo
1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
120 g di farina bianca 00
15 g di cacao amaro in polvere
1 pizzico di lievito in polvere
35 g di zucchero a velo
sale

• PREPARAZIONE:

Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere in una casseruola a fuoco moderato con 50 g di burro mescolando bene.

Togliete dal fuoco, unite lo zucchero e continuate a lavorare per qualche minuto. Aggiungete l'uovo e l'essenza di vaniglia.

A parte setacciate insieme 110 g di farina, il cacao, il lievito e un pizzico di sale. Versate questo composto nel cioccolato e amalgamate bene il tutto.

Preriscaldate il forno a 160°C. Con la farina e il burro restante ungete e infarinate la placca da forno.

Con l'utensile per servire il gelato o con un cucchiaio, preparate delle piccole palline con l'impasto e passatele nello zucchero a velo.

Servendovi di un mestolo forato, Fate cadere lo zucchero in eccesso e disponete i biscottini sulla placca, ben distanziati l'uno dall'altro.

Cuocete in forno per 20 minuti. Quando la superficie risultera appena solida al tatto sfornate e fate raffreddare per qualche minuto. Aiutandovi con una spatola, staccate i biscotti dalla placca. Prima di servirli metteteli su una gratella a raffreddare completamente.

• ESECUZIONE: facile

• PREPARAZIONE: 20 minuti

• COTTURA: 30 minuti

• CALORIE: 85

• VINO: Vin Santo di Toscana

Rotolo al cioccolato e mandarino

ROTOLO AL CIOCCOLATO E MANDARINO

• INGREDIENTI per 8 persone

Per la pasta biscotto:

4 uova
150 g di zucchero
90 g di farina setacciata + il necessario per lo stampo
1/2 bustina di lievito in polvere
2 cucchiai di cacao amaro
sale

Per la farcitura:

30 cl di panna da montare
2 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiao di zucchero vanigliato
1 barattolo da 280 g di mandarini sciroppati

Per la decorazione:

25 g di cioccolato amaro
zucchero a velo

• PREPARAZIONE:

Rompete le uova e separate gli albumi dai tuorli, che poi batterete con lo zucchero. Utilizzate un frullino elettrico e lavorate finchè il composto apparirà chiaro e spumoso.

Mescolate farina, lievito e cacao in una capace terrina. versateli a pioggia sul composto di uova e zucchero, continuando a battere con il frullino.

Montate a neve ferma gli albumi, unendo un pizzico di sale. Incorporateli delicatamente al composto.

Facendo in modo che abbia uno spessore uniforme, versate l'impasto in uno stampo rettangolare che avrete foderato con carta da forno.

Cuocete in forno preriscaldato a 150°C per 20 minuti. Sformate il dolce ancora caldo, adagiatelo su un panno inumidito e arrotolatelo su se stesso , con il panno.

Battete la panna con un frullino elettrico. Quando inizierà a montare, unite lo zucchero a velo e quello vanigliato e continuate a lavorare.

Sgocciolate i mandarini in un colino, conservatene qualche spicchio per guarnire il dolce e tagliate il resto a pezzettini. Riducete a scaglie il cioccolato con un robusto coltello affilato.

Srotolate la pasta biscotto dal panno. Conservate un po' di panna per la decorazione, versate il resto in una ciotola e unite i pezzetti di mandarino. Utilizzate il composto per farcire la pasta, che poi arrotolerete nuovamente e poserete su un piatto da portata.

Utilizzando la sacca da pasticcere, decorate il dolce con la panna restante; guarnite con gli spicchi di mandarino e con le scaglie di cioccolato. Per ultimo spolverizzate con lo zucchero a velo.

ALTERNATIVA: Potete sostituire il mandarino sciroppato non sempre reperibile con le pesche sciroppate. Sarà altrettanto squisito.

• PREPARAZIONE: 35 minuti

• COTTURA: 20 minuti

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Fonduta di cioccolato

• INGREDIENTI per 6 persone

250 g di cioccolato fondente
125 g di burro
3 tuorli
25 cl di latte
2 cucchiaini di caffè solubile
3 kiwi
2 pere
200 g di mandarini cinesi
6 fette di ananas
250 g di fragole

• PREPARAZIONE: 35 minuti

Dopo averlo spezzettato, fate fondere il cioccolato a bagnomaria, a fuoco dolcissimo. Quando si sarà sciolto, unite un po' alla volta il burro a pezzetti e incorporatelo al cioccolato, continuando a mescolare.

Battete a lungo con la frusta i tuorli. Scaldate il latte in cui avrete sciolto il caffè; quando sarà bollente, versatelo a filo sui tuorli battuti, continuando a lavorare con la frusta, fino a ottenere un composto spumoso.

Versate questo preparato nel recipiente per la fonduta, aggiungete il cioccolato e amalgamate con la frusta.

Sistemate il recipiente sull'apposito fornelletto o su uno scaldapiatti a candela. La fonduta non deve bollire.

Pulite la frutta e tagliatela in tanti bocconcini. E' preferibile farlo all'ultimo momento perchè la frutta non si ossidi. I vostri ospiti, usando le lunghe forchettine da fonduta, tufferanno i pezzetti di frutta nel recipiente per rivestirli di cioccolato.

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Torta di mousse al limone

• INGREDIENTI per 6-8 persone

Per la mousse:

3 uova
150 g di zucchero
30 g di fecola
6 limoni
3 fogli di colla di pesce
20 cl di panna da montare

Per la pasta:

2 uova
100 g di zucchero
50 g di farina di mandorle
40 g di burro + il necessario per lo stampo
30 g di farina + il necessario per lo stampo
30 g di fecola

• PREPARAZIONE

Preparate la pasta. Battete con la frusta le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto ben spumoso. Incorporate la farina di mandorle, il burro fuso, la farina e la fecola.

Inburrate e infarinate uno stampo da 20 cm di diametro. Versatevi il composto e cuocete per 25 minuti in forno preriscaldato a 180°C. Sfornate e lasciate raffreddare.

Separate gli albumi e battete con la frusta i tuorli e lo zuccchero; unite la fecola, il succo bollente dei limoni e la buccia grattugiata di uno di questi. Versate il composto in una casseruola e portatelo a ebollizione a fiamma piccola, continuando a batterlo con la frusta. Unite la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda.

Montate gli albumi a neve ferma. Incorporateli alla crema di limoni calda, poi lasciatela intiepidire.

Montate la panna con un frullino elettrico o con l'aiuto di un robot da cucina, quindi incorporatela alla preparazione ormai tiepida.

Disponete su un cartone da pasticceria il cerchio di uno stampo apribile da 22 cm di diametro e 5 cm di altezza. Ricavate due dischi di pasta spessi circa 1 cm, possatene uno sul fondo del cerchio e copritelo con metà del composto al limone. Collocate nel cerchio l'altro disco e versatevi sopra il resto della mousse. Pareggiate in superficie e mettete il dolce in frigorifero per 2 ore.

Prima di servire, togliete il cerchio passando tutt'intorno alla mousse la lama riscaldata di un coltello.

• IDEA IN PIU: La torta è altrettanto buona realizzata con pan di Spagna

• PREPARAZIONE: 50 minuti

• COTTURA: 25 minuti

• RIPOSO IN FRIGORIFERO: 2 ore

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Génoise di fragole

• INGREDIENTI per 6 persone

• Per la pasta génoise:

4 uova
120 g di zucchero
60 g di farina
60 g di fecola
60 g di mandorle macinate
2 cucchiai di estratto di vaniglia
30 g di burro fuso
800 g di fragole
250 g di pasta di mandorle

• Per la crema pasticcera:

50 cl di latte
1 stecca di vaniglia
4 tuorli
100 g di zucchero
40 g di farina
25 cl di panna da montare
150 g di burro fuso
2 cucchiai di kirsch

• Per lo sciroppo:

80 g di zucchero
2 cucchiai di kirsch

• PREPARAZIONE:

Battete con la frusta le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e molto consistente.

Con una spatola, incorporate alla preparazione la farina, la fecola, le mandorle macinate, l'estratto di vaniglia e il burro fuso.

Imburrate e infarinate uno stampo a cerchio apribile, versatevi il composto e fatelo cuocere per 25 minuti in forno preriscaldato a 210°C. Sformate il dolce e fatelo raffreddare su una griglia.

Preparate la crema. Fate bollire il latte in cui avrete posto la stecca di vaniglia spezzata a metà.

Battete i tuorli e lo zucchero; quando il composto sarà ben spumoso, aggiungete la farina, poi unite il latte caldo e mescolate.

Versate il tutto in una casseruola e portate a ebollizione, sempre lavorando con la frusta.

Preparate lo sciroppo, portando a ebollizione 10 cl di acqua e lo zucchero; quando lo sciroppo sarà freddo, unite il kirsch.

Montate la panna. Quando la crema pasticciera sarà ben fredda, potrete unire il burro, la panna e il kirsch, lavorando con una spatola.

Mondate e lavate le fragole, tenetene da parte alcune per decorare il dolce e dividetele a metà.

Tagliate in orizzontale la génoise, ricavando 3 dischi. Ponete il primo sul piatto di portata, inumiditelo con lo sciroppo, farcite con uno strato di crema pasticciera e con pezzetti di fragole.

Coprite con un altro disco e ripetete le operazioni precedenti. Infine, spalmate la sommità del terzo disco e i bordi del dolce con la crema rimasta.

Stendete la pasta di mandorle ricavando un disco sottile, posatelo sul dolce e ritagliate quanto in eccesso. Ponete la génoise di fragole in frigorifero fino a mezz'ora prima di decorarla a piacere e servirla.

• PREPARAZIONE: 1 ora

• COTTURA: 25 minuti

• RIPOSO IN FRIGORIFERO: 2 ore

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Terrina di arance con crema al Grand Marnier

• INGREDIENTI per 8 persone

Per la terrina:

8 arance
50g di zucchero al velo
30 g di gelatina
1/2 bicchiere di Grand Marnier

Per la crema:

6 tuorli
1 pezzetto di stecca di vaniglia
80 g di zucchero
20 g di fecola
250 ml di latte
20 ml di Grand Marnier

• PREPARAZIONE:

Mettete a bagno in acqua fredda la gelatina. Pelate le arance a vivo e con un coltellino affilato ricavate gli spicchi togliendo la pellicina bianca. Raccogliete il succo in una terrina e mescolatelo allo zucchero.

Strizzate la gelatina e fatela sciogliere a fuoco dolce in un pentolino con il Grand Marnier, poi mescolatela al succo zuccherato e agli spicchi d'arancia. Foderate lo stampo con della pellicola trasparente e fate indurire il composto in frigorifero per 1 ora.

Fate bollire il latte in un pentolino con la metà dello zucchero e la vaniglia.

In un recipiente a parte montate i tuorli d'uovo con il resto dello zucchero, aggiungete la fecola e incorporate il latte.

Riponete il tutto sul fuoco e cuocete senza far bollire finchè la crema si addensa.

Infine, aromatizzatela con il Grand Marnier.
Tagliate la terrina a fette e servitela con la salsa.

• ESECUZIONE: media

• PREPARAZIONE: 50 minuti

• COTTURA: 40 minuti

• CALORIE: 241

• VINO: Nessuno

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Crostata di castagne e cioccolato

• INGREDIENTI per 8 persone

Per la pasta:

1 uovo
150 g di zucchero
350 g di farina bianca 00
80 g di burro
1 bustina di vanillina

Per il ripieno:

800 g di castagne
100 g di zucchero
300 ml di latte
250 g di cioccolato fondente
4 cucchiai di mascarpone

• PREPARAZIONE

Lessate le castagne in acqua bollente, sbucciatele e passatele al passaverdure. Mettete il passato così ottenuto in una pentola con il latte e lo zucchero e fate cuocere per 10 minuti.

Senza togliere dal fuoco, unite il cioccolato a pezzi e cuocete altri 10 minuti per fare addensare le castagne. Aggiungete il mascarpone e dopo poco togliete dal fuoco e lasciate raffreddare la crema ottenuta.

Disponete la farina a fontana, rompete al centro l'uovo, aggiungete il burro, lo zucchero e preparate la pasta. Se l'impasto non risulta abbastanza elastico unite un po' d'acqua tiepidaDividete la pasta in 2 parti. Con una parte foderate il fondo di una teglia e riempitela con la crema.

Con la pasta rimasta coprite il ripieno e sigillate bene i bordi.Bucate con una forchetta la parte superiore della crostata per fare fuoriuscire l'umidità.

Cuocete in forno a 180°C per 45 minuti (fino alla doratura dei bordi) e servite la crostata dopo averla fatto raffreddare.

• ESECUZIONE: facile

• PREPARAZIONE: 30 minuti

• COTTURA: 3 ore

• CALORIE: 485

• VINO: Cartizze

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Bombolotti profumati

• INGREDIENTI per 8-10 persone

Per i bombolotti:

150 g di semolino
600 ml di latte
200 g di zucchero
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
1 bicchierino di Rum
100 g di uvetta
50 g di pistacchi sgusciati
400 g di farina bianca 00
2 uova
1 tuorlo
200 g di ricotta
300 ml di olio di semi d'arachidi
1 limone
1 pizzico di sale

Per decorare:

zucchero a velo

• PREPARAZIONE

Versate 500 ml di latte in una casseruola con la vanillina: quando inizia a bollire, aggiungete il semolino e mescolate bene. abbassate il fuoco e cuocete per circa 5 minuti; togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

Ammollare l'uvetta con il Rum e tritate grossolanamente i pistacchi sgusciati. Quando il composto a base di latte e semolino è ormai tiepido, aggiungetevi lo zucchero, 100 ml di latte, il lievito, la scorza di limone grattugiata, la ricotta, le uova, il tuorlo e la farina. Impastate fino a ottenere un composto morbido.

Unite all'impasto l'uvetta con il Rum e i pistacchi tritati. Scaldate l'olio di semi in una padella e riempire una sacca da pasticcere con l'impasto per i bombolotti.

Stendete un foglio di carta da forno su vassoio e ungetelo con una pennellata d'olio. Con l'impasto formate delle ciambelle di circa 7-8 cm di diametro e spesse un paio di centimetri.

Quando l'olio è ben caldo, prendete una spatola, staccate 3-4 bombolotti per volta, immergeteli nell'olio e friggeteli da entrambe le parti per circa 1 minuto e mezzo.

Scolate i bombolotti su un foglio di carta assorbente, lasciateli raffreddare, impilateli su un piatto largo, cospargeteli con lo zucchero a velo e servite.

• ESECUZIONE: facile

• PREPARAZIONE: 30 minuti

• COTTURA: 20 minuti

• CALORIE: 559

• VINO: Moscato di Noto

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Torta di pere e cioccolato

• INGREDIENTI per 6-8 persone

3 pere
3 tuorli
2 albumi
110 g di zucchero
35 g di cacao amaro in polvere
250 g di mascarpone
100 g di farina bianca 00
1/4 di bustina di lievito

• PREPARAZIONE

Sbucciate le pere, eliminate il torssolo e tagliatele a cubetti; mettetele in una bacinella e conservatele a parte.
Sbattete i tuorli, gli albumi e lo zucchero con una frusta fino a rendere il composto schiumoso e di colore giallo. Aggiungete il mascarpone lavorato a crema e amalgamate bene il tutto.
Setacciatevi sopra la farina e il cacao in polvere; mescolate ancora e aggiungete il lievito e le pere a cubetti.
Foderate uno stampo con carta da forno e versatevi l'impasto, livellate con un cucchiaio e infornate a 180°C per 40 minuti circa. Fate raffreddare la torta e sformatela. Servitela decorando con qualche fettina di pera.

• ESECUZIONE: facile

• PREPARAZIONE: 20 minuti

• COTTURA: 40 minuti

• CALORIE: 340

• VINO: Val d'Aosta Moscato Dolce

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Dolcetti teneri ai marroni

• INGREDIENTI per 8 persone

200 ml di latte
200 g di burro
240 g di zucchero
4 uova
260 g di farina bianca 00
100 g di marron glacè
1 limone
1/2 bustina di lievito
sale

• PREPARAZIONE

Sbattete in una terrina le uova con lo zucchero e la scorza del limone grattugiata. Versate il burro fuso, ma non bollente, e incorporatelo al composto. Aggiungete il latte e un pizzico di sale
Setacciate la farina con il lievito e versatela a pioggia sul composto continuando a frustare. Lasciate riposare per 10 minuti e scaldate il forno a 180°C.
Tritate i marron glacè e aggiungeteli al composto. Riempite fino a 2/3 gli stampini da soufflè e infornate per 20 minuti circa.

• ESECUZIONE: facile

• PREPARAZIONE: 15 minuti

• COTTURA: 20 minuti

• CALORIE: 487

• VINO: Erbaluce di Caluso Passito

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Torta mimosa a sorpresa

• INGREDIENTI per 4 persone

Per la torta:

1 disco di pan di Spagna
1 cestino di fragole
2 kiwi
2 banane
250 g di ananas sciroppato
1 bicchiere di liquore tipo Strega
200 g di mandorle
3 tuorli
1/2 l di latte
4 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
1 stecca di vaniglia
1 scorza di limone
300 ml di panna fresca
10 g di zucchero velo

Per decorare:

frutta fresca
scaglie di cioccolato

• PREPARAZIONE

Portate a ebollizione il latte con la scorza del limone e la stecca di vaniglia. Lasciate intiepidire.
In una terrina sbattete con la frusta i tuorli con lo zucchero e incorporate la farina setacciata senza formare grumi. Diluite il composto di uova e farina con il latte bollito. Versate il composto in una casseruola, mettete sul fuoco e lasciate addensare a fuoco lento fino a ottenere una crema pasticcera.
Montate la panna con la frusta o con il mixer e aggiungete lo zucchero a velo. Unite la crema pasticcera e amalgamate tutto con delicatezza.
Tagliate in 2 dischi il pan di Spagna e frullate la parte superiore. Disponete la parte inferiore in un piatto da torta e bagnatela con il succo dell'ananas diluito con il liquore.
Disponete poi la frutta tagliata a piccoli pezzi. Spalmate sulla frutta la crema chantilly e spolverate con il pan di Spagna e le scaglie di mandorle tostate. Decorate con foglie di cioccolato e frutta fresca intera.

• ESECUZIONE: facile

• PREPARAZIONE: 15 minuti

• COTTURA: 10 minuti

• CALORIE: 730

• VINO: Moscato Spumante

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Crostata farcita con mascarpone e frutti rossi

• INGREDIENTI:

Per la pasta:

250 g di farina bianca 00
125 g di zucchero
135 g di burro
1 uovo
1 tuorlo
1 limone
sale

Per la farcitura:

1/2 l di latte
120 g di mascarpone
80 ml di panna fresca
200 g di frutti rossi assortiti
3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

• PREPARAZIONE

Tagliate il burro a pezzetti in modo da farlo ammorbidire leggermente in modo omogeneo. Pesate gli ingredienti e disponete 250 g di farina a fontana. Versate al centro 125 di zucchero, 1 uovo, 1 tuorlo, il burro a pezzetti, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
Impastate velocemente con la punta delle dita e poi ancora con il palmo cercando di omogeneizzare l'impasto il più velocemente possibile. Avvolgete nella pellicola e lasciate in frigorifero per 30 minuti.
Spolverate il piano di lavoro con la farina e ponetevi al centro la frolla; lavoratela leggermente e tiratela con il mattarello a uno spessore di 1/2 cm. Infornate a 180°C per 20-25 minuti circa e lasciate raffreddare.
Intanto lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo vanigliato (lasciatene 1/2 cucchiaio per decorare) e alleggerite poi con la panna montata.
Farcite la base della torta con la crema di mascarpone e ricoprite con i frutti rossi ben lavati e asciugati. Spolverate con lo zucchero a velo vanigliato e servite la crostata ben fredda.

• ESECUZIONE: facile

• PREPARAZIONE: 30 minuti

• COTTURA: 25 minuti

• CALORIE: 291

• VINO: Trentino Moscato Rosa

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	30/12 - Ravioli di pollo e spinaci con burro alle nocciole 29/12 - Salmone con verdure al pepe colorato 29/12 - Il Tapulone, piatto principe della gastronomia Borgomanerese 29/12 - Pollo arrosto alla senape 27/12 - Pollo alle mandorle 27/12 - Torta de pere e cioccolato 26/12 - Panettoncino con frutta con un morbidissimo cuore di crema 23/12 - Salmone speziato 22/12 - Pandolce Genovese, la tipica specialità genovese trionfa sulle tavole di tutta la regione 21/12 - Torta Babbo Natale, un tocco di simpatia per le feste 22/12 - Pennette Vegetariane, dalla Sicilia un classico 22/12 - Gnocchi con melanzane 21/12 - Dolcissimo igloo per Natale 20/12 - Bucatini con zafferano e frutta secca

Crostata classica di frutta

• INGREDIENTI

Per la pasta:

250 g di farina bianca 00
125 g di zucchero
135 g di burro
1 uovo
1 tuorlo
1 limone
sale

Per la crema:

4 tuorli
1/2 l di latte intero
1 bustina di vanillina
120 g di zucchero
50 g di farina bianca 00

Per il ripieno:

frutta mista a piacere
gelatina neutra

• PREPARAZIONE

Tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire. Disponete 250 g di farina a fontana e versate al centro 125 g di zucchero, 1 uovo e 1 tuorlo, il burro a pezzetti, la scorza del limone grattugiata e un pizzico di sale.
Impastate velocemente con la punta delle dita e poi ancora con il palmo cercando di omogeneizzare l'impasto. Avvolgete nella pellicola e lasciate in frigorifero per 30 minuti.
Fate bollire il latte in una casseruola. In una terrina a parte sbattete 4 tuorli con 120 g di zucchero e la vanillina. Aggiungete 50 g di farina e versatevi il latte a filo, sbattendo con una frusta. Riportate sul fuoco e fate addensare a fiamma bassa girando di continuo. Versate in una bacinella e lasciate raffreddare.
Stendete la frolla con il mattarello e foderatevi una tortiera rotonda imburrata e infarinata. Ritagliate i bordi in eccedenza e bucherellate il fondo con una forchetta. Infornate a 180°C per 25 minuti e lasciate raffreddare.
Farcite la base di frolla con la crema e completate con la frutta tagliata a pezzetti. Preparate la gelatina e spennellate la frutta. Lasciate in frigorifero fino al momento di servire.

• ESECUZIONE: facile

• PREPARAZIONE: 40 minuti

• COTTURA: 35 minuti

• CALORIE: 424

• VINO: Prosecco Dry

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Conchiglie con mousse di fragole

• INGREDIENTI per 4 persone

Per la mousse:

400 g di fragole
100 g dfi zucchero
3 fogli di gelatina (4 g l'uno)
300 ml di panna fresca
1/2 limone

Per le cialde:

50 g di farina bianca 00
50 g di zucchero a velo
50 g di burro
2 albumi
1 bustina di vanillina

Per la salsa di fragole:

200 g di fragole
15 g di burro
2 cucchiai di zucchero

• PREPARAZIONE:

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Lavate le fragole, tagliatele e frullatele fino a ottenere una salsa.
Sciogliete la gelatina in una casseruola con 1 cucchiaio di panna fresca. Mescolate e versatela nella salsina di fragole. Unite lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e mescolate. Montate la panna, versatela nel composto di fragole, mescolate e versate il composto nello stampo da plum-cake; mettete in frigorifero per 1 ora.
Frullate la farina, lo zucchero a velo, il burro, gli albumi, la vanillina fino a ottenere una crema. Disponete in una teglia antiaderente dei coppapasta in acciaio di circa 10 cm di diametro; versate un pò di crema nei singoli cerchi. Infornate e cuocete le cialde in forno già caldo a 200°C per 5 minuti. Quando le cialde sono cotte, sfornatele e sollevatele dalla teglia aiutandovi con una spatola. Stringete i bordi su un lato con due dita in modo da formare delle conchiglie e lasciatele raffreddare.
Lavate le fragole, tagliatele a cubetti e versatele in una padella. Aggiungete il burro e lo zucchero: spadellate le fragole a fuoco vivace per 2-3 minuti. Mettete la salsa da parte tenendola al caldo. Disponete le cialde nei piatti e adagiate in ognuna delle palline di mousse di fragole. Completate con la salsina di fragole e servite.

• ESECUZIONE: media

• PREPARAZIONE: 30 minuti

• COTTURA: 12 minuti

• CALORIE: 392

• VINO: Nessuno

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Torta di ricotta con fragole e lamponi

TORTA DI RICOTTA CON FRAGOLE E LAMPONI

• INGREDIENTI per 4 persone

Per la torta:

120 g di biscotti secchi
100 g di burro
2 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaio di zucchero a velo

Per la ricotta:

300 g di ricotta fresca
120 g di marmellata di lamponi
2 fogli di gelatina (10 g circa)

Per decorare:

50 ml di panna montata
50 g di lamponi
50 g di fragole
foglioline di menta

• PREPARAZIONE:

Tritate i biscotti finemente con il cacao e lo zucchero a velo. Versate il trito di biscotti in una terrina.

A parte, fate fondere il burro. Quando è liquefatto lasciatelo intiepidire. Quando è quasi freddo ma ancora liquido, incorporatelo nel trito di biscotti e mescolate. Versate il composto di biscotti in uno stampo a cerniera, e distribuitelo compattandolo con un cucchiaio. Mettete lo stampo in frigorifero per 20 minuti.

Mettete la gelatina in acqua fredda e lasciatela ammorbidire. A parte versate la ricotta in una terrina e mescolatela aggiungendo marmellata. Fate sciogliere la gelatina a fiamma dolce, versatela nel composto di ricotta. Mescolate bene.

Togliete lo stampo dal frigorifero, versate il composto di ricotta sulla base di biscotti e rimettete lo stampo in frigorifero. Lasciate riposare la torta per circa 1 ora. Trascorso il tempo di riposo, riprendete la torta di ricotta, estraetela dallo stampo sganciando la cerniera e trasferitela su un piatto lasciando la base della tortiera sotto per non rischiare di romperla.

Lavate le fragole e i lamponi. Guarnite la superficie della torta con dei ciuffi di panna, qualche foglia di menta, i lamponi e le fragole.

• ESECUZIONE: media

• PREPARAZIONE: 1 ora

• COTTURA: 2-3 minuti

• CALORIE: 577

• VINO: Moscato di Noto

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Torta di carote, cioccolato e cocco

• INGREDIENTI per 4 persone

Per la torta:

200 g di farina bianca 00
100 g di farina di cocco
150 g di zucchero
150 g di carote
100 g di cioccolato al cocco
50 ml di olio di semi
50 ml di latte
3 uova
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito

• PREPARAZIONE

Unite in una terrina le uova, le 2 farine, lo zucchero, l'olio, il latte, la vanillina, il lievito e le carote tritate. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e mettete il composto in una teglia per torte imburrata e infarinata.

Tagliate il cioccolato a cubetti molto piccoli e disponeteli nel composto precedentemente preparato con l'aiuto di un cucchiaio di legno, in modo che vengano nascosti.

Mettete in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Servite la torta spolverizzandola con zucchero a velo o farina di cocco.

• UN'IDEA IN PIU'.

Potete glassare la vostra torta con il cioccolato anzichè inserirlo nell'impasto. Bollite 100 ml di panna e versatela sul cioccolato tritato finemente; mescolate con una frusta finchè il composto non diventa omogeneo. Versate la glassa così ottenuta sulla torta fredda. Lisciate con una spatola e spolverizzate con il cocco tritato.

• ESECUZIONE: facile

• PREPARAZIONE: 20 minuti

• COTTURA: 30 minuti

• CALORIE: 650

• VINO: Passito di Pantelleria

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Soufflè di cioccolato e marron glacè

• INGREDIENTI per 4-6 persone

Per i soufflè:

300 g di cioccolato fondente
150 g di marron glacè
150 ml di latte
20 g di mandorle a scaglie
2 cucchiai di zucchero
4 uova

Per decorare:

zucchero a velo

• PREPARAZIONE

Scaldate il forno a 180°C. Montate gli albumi insieme allo zucchero a neve ben ferma. In un tegamino fate fondere a bagnomaria il cioccolato nel latte.

Una volta sciolto il cioccolato, fate raffreddare il composto e, mescolando delicatamente ma di continuo, incorporate i tuorli uno alla volta e poi gli albumi, facendo attenzione a non smontarli.

Per ultimo aggiungete i marron glacè sbriciolati grossolanamente.
Imburrate e zuccherate degli stampini da soufflè; riempiteli con il composto al cioccolato e terminate con qualche scaglia di mandorla. Infornate per 15 minuti.

Trascorso il tempo di cottura indicato, sfornate i soufflè e lasciateli raffreddare prima di sformarli.

Servite i soufflè su un vassoio oppure separatamente nei singoli piatti con una leggera spolverata di zucchero a velo.

• UN'IDEA IN PIU': Potete sostituire i marron glacè con altra frutta secca a pezzetti come datteri, prugne, fichi o albicocche. Potete inoltre inserire delle mandorle, delle noci, delle nocciole a pezzettini o polverizzate. Per la buona riuscita di un soufflè dovete infornarlo a forno già caldo e non dovete mai aprire lo sportello durante la cottura.

• ESECUZIONE: facile

• PREPARAZIONE: 30 minuti

• COTTURA 15 minuti

• CALORIE:464

• VINO: Malvasia di Lipari

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Focaccia dolce al miele

• IGREDIENTI per 6-8 persone

Per la focaccia:

40 g di burro
150 g di farina 00
50 g di farina integrale
8-9 cucchiai di miele
1 cucchiaino di lievito
1 uovo
1 limone non trattato
sale

Per decorare:

zucchero a velo

• PREPARAZIONE

In una casseruola fate sciogliere a fiamma bassa il burro con il latte, senza portarlo in ebollizione. Unite il miele e continuate a mescolare senza spegnere il fuoco per un paio di minuti. Lasciate raffreddare.

Nel frattempo, in una ciotola capiente, setacciate le farine e aggiungete il lievito, l'uovo, la scorza grattugiata, il succo di 1/2 limone e un pizzico di sale mescolando continuamente.

Aggiungete poco per volta il composto formato da miele, latte e burro ormai raffreddato.

Amalgamate bene il tutto e versatelo in una teglia quadrata o rettangolare di 12x15 cm circa, foderata con carta da forno. Mettete in forno preriscaldato a 200°C per 45 minuti.

A cottura ultimata, fate raffreddare la focaccia e ricopritela con lo zucchero a velo setacciato.

• ESECUZIONE: facile

• PREPARAZIONE: 25 minuti

• COTTURA: 45 minuti

• CALORIE: 180

• VINO: Asti Moscato

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Perle di mele e zabaione

• INGREDIENTI per 4 persone

Per le perle:

2 uova 2 cucchiai di farina bianca 00
3 mele Stark
50 g di zucchero
1 ciotola di pangrattato
1 bicchiere di latte
olio di semi per friggere
sale

Per la pasta:

1 uovo
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 bicchiere di Vin Santo

Per decorare:

1 rametto di menta

• PREPARAZIONE

Sbattete in una terrina le uova intere, aggiungete la farina e impastate fino a ottenere un impasto piuttosto denso. Unite il latte freddo, lo zucchero e un pizzico di sale.

Sbucciate le mele e, con un pallinatore piccolo, ricavate delle piccole sfere; infarinatele, passatele nella pastella e successivamente nel pangrattato, quindi friggetele nell'olio caldo a circa 180°C.

Raggiunta la doratura, scolatele e asciugatele con cura.

Nel frattempo mettete in un pentolino lo zucchero a velo, l'uovo e il Vin Santo e montate il tutto a
bagnomaria ottenendo uno zabaione.

Disponete nel centro del piatto lo zabaione e sopra le perle di mele fritte. Decorate con fette di mele e con un ciuffo di menta.

• ESECUZIONE: facile

• PREPARAZIONE: 20 minuti

• COTTURA: 15 minuti

• CALORIE: 310

• VINO: Malvasia Dolce

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