Crema inglese al limone

• INGREDIENTI (per 4 persone)

Zucchero: 60 g
Tuorli d'uovo: 3
Latte: 1/4 di litro
Vaniglia: 1 baccello
Limone: 1 di produzione biologica

• PREPARAZIONE

Lavate con cura il limone. Con un coltellino togliete tre quarti della buc­cia (solo la parte gialla) e tenetela da parte.

Grattugiate la buccia rimasta e tenetela in una ciotolina.

Dividete la buccia di limone intera in due parti. Tagliatene una a striscioline sottilissime tenendo l'altra intera.

Fate scottare le striscioline in acqua in ebollizione, scolatele e tenetele da parte.

In un tegame sul fuoco versate il latte, aggiungete la vani­glia e la scorzetta di limone intera, portate quasi a ebollizione.

Nel frattempo, in una terrina, lavorate i tuorli d'uovo con lo zucchero e la buccia di limone grattugiata, fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo.

Versate sopra, poco alla volta, il latte, passandolo attraverso un colino ed eliminando la vaniglia e la scorzetta di limone; mescolate.

Versate il composto nel tegame, ponetelo di nuovo sul fuoco e portatelo lenta­mente quasi a ebollizione, mescolando continuamente.

La crema deve avvolgere il cucchiaio con uno strato leggero e compatto.

Togliete dal fuoco, unite le striscioline di limone e incorporatele deli­catamente. Versate la crema in una salsiera attraverso un passino e lasciate raffreddare completamente prima di servire, accompagnan­dola con biscottini o lingue di gatto.